1. 米粉面粉混合2. 酵母加適量白糖，40度以下溫水激活活性3. 酵母水加入面粉中，再加適量溫水，面活的軟一點(diǎn)4. 放溫暖濕潤(rùn)除發(fā)酵5. 發(fā)好后揉成饅頭，放鍋內(nèi)再次發(fā)酵6. 蒸20分鐘，蒸好后再悶5分鐘，出鍋！

1、用大米釀制酒釀。釀酒釀?dòng)玫乃幙捎梅蹱钐鹁魄蛳裣愀庖粯拥奶鹁魄蹱畹尼勂饋硖鸲茸悖漆劦念伾悬c(diǎn)發(fā)黃，香糕一樣的甜酒曲甜度沒有粉狀的甜，但釀出來的酒釀色白。待酒釀釀到中心有漿水出來了和四周懸腳了就可浸軋米漿用的大米了。我酒釀釀了24小時(shí)。2、大米洗二次后浸一個(gè)晚上，軋前再洗一次好了，洗的次數(shù)因各人的喜好決定，多洗了大米表層的營(yíng)養(yǎng)流失了，但做出來的米饅頭色白一點(diǎn)了。 3、浸過的米瀝去水份，（不要瀝得太燥）和酒釀一起軋成米漿（我用豆?jié){機(jī)分次軋的）。酒釀的漿水暫不要倒入一起軋，等軋好后根據(jù)米漿的稀稠再行調(diào)整，大米和水份的比例為：大米100，水份90左右。先在做前稱好軋米漿用的大米和搭酒釀?dòng)玫拇竺字亓浚僭谲埡煤蠓Q一下米漿的重量就知道水份的含量啦，所以初次做的人只好先把二種原料的水份瀝干再根據(jù)稀稠調(diào)整，太稀了澆下去要流淌到一起和流入鍋底的，比做蛋糕時(shí)的蛋糕糊稍微再稠一點(diǎn)吧，然后再根據(jù)個(gè)人的喜好加入一點(diǎn)白糖增加甜度。 4、軋好后的米漿如已在一個(gè)容器中就把它蓋好，放在溫度高一點(diǎn)的房間里，這個(gè)容器在米漿倒入后可要留有足夠的空間，讓米漿發(fā)起來的時(shí)候不會(huì)溢出外面，米漿發(fā)起來如果不去管它能夠漲到原來的二倍以上。等第一次米漿發(fā)酵到原來體積一倍時(shí)，（體積增大叫“爬上來了”我用了18個(gè)小時(shí)）就用勺子從米漿的四周往中間由底部往上掏，這個(gè)動(dòng)作叫“打”，叫把它打下去，不能用旋轉(zhuǎn)攪拌的方法，（象山人說要用旋轉(zhuǎn)攪拌的方法打，我用的是寧海人的上下翻拌方法，象山人說米漿要經(jīng)過三次打，我采取寧海人的二次打）直至縮小到原來的體積，再蓋好容器的蓋子繼續(xù)第二次的發(fā)酵，（我第二次發(fā)酵用了三個(gè)半小時(shí)），待第二次爬上到一倍體積時(shí)再打下去就可蒸了。

米饅頭的制作工藝流程:1.待做饅頭的大米:做饅頭的大米要求也很高,選用好的米也很關(guān)鍵.這是我家專門用來做米饅頭的大米,可都是新鮮米喲,要是陳米做出來的饅頭就會(huì)有酸味.不好吃.2.梗米和糯米用一定的配比用水洗三遍后在水中浸泡12小時(shí).米一定要洗三次,不洗做出來的米饅頭顏色不好看,洗了次數(shù)太多了也不好,把營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都洗沒了.洗過后的大米做出來的饅頭白白的,是原汁原味的白喲,當(dāng)然絕對(duì)不會(huì)用什么增白劑之類的喲.3.泡了一個(gè)晚上的米.用清水再洗下.用機(jī)器磨成漿.加白糖讓米漿自然發(fā)酵(時(shí)間24個(gè)小時(shí)).當(dāng)然還要適當(dāng)加點(diǎn)昨天發(fā)酵過的米漿.一般加總量的1%就可以了.以增加米漿的發(fā)酵速度.夏天自然發(fā)酵很簡(jiǎn)單,放在房間里就行了,冬天氣溫低,為了自然發(fā)酵,還得用被子把裝米漿的盆子包起來的,有時(shí)為了達(dá)到自然發(fā)酵的溫度還必須在房間里生個(gè)煤球爐.4.手工搓成一個(gè)個(gè)圓圓的米饅頭.發(fā)酵過后再加白糖催酵后開始做.先手工做出一個(gè)圓圓的小饅頭放在蒸籠里.再把蒸籠放在水溫較低鍋上催酵.這中間要看催酵的程度.時(shí)間太長(zhǎng)也不好,做出來的饅頭不象饅頭了像大餅.水溫也不能太高..水開了做的饅頭就硬硬的.5.把蒸籠放在蒸汽鍋上蒸7-9分鐘.6.蒸好后米饅頭就出籠了..看看..這種饅頭白白的,咬上一口軟軟的.加上有一股經(jīng)自然發(fā)酵過的淡淡的酒香.特別香甜可口.當(dāng)然拉.吃這個(gè)米饅頭偶是不會(huì)醉的喲.因?yàn)橹皇怯悬c(diǎn)微微的酒香味.偶要是酒量大.呵呵.偶就聞不到淡淡的酒香哦......7.在饅頭上點(diǎn)綴紅色.紅白相間.色香味俱全拉.8.把饅頭一個(gè)個(gè)對(duì)在一起.排成方陣.等著偶來吃...對(duì)了.偶是從左邊開始吃.還是從右邊開始吃呀?還是從中間挑一個(gè)又大又白又嫩的?還是要挑一個(gè)饅頭中間開花的呢?........

米饅頭：米先用水浸泡，然后水磨成漿，拌以糖精水，再放酒釀發(fā)酵，等酵頭起得剛好，用小勺舀了一個(gè)放到蒸籠上蒸，蒸好后往上面敲上小小的紅印，兩兩一對(duì)合成圓狀即可。 味道軟糯香甜，還有微微的酸味，酒釀的味道特別好。。。

取出大米160克即可步驟3水磨大米面饅頭的家常做法放入碗中用水洗凈后加水泡2個(gè)小時(shí)步驟4連同水一起放入料理機(jī)中打磨成米漿步驟5將打好的米漿倒入大碗中，加入酵母攪勻步驟6加入面粉步驟7和成面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵步驟8這是發(fā)好的面團(tuán)喲步驟9發(fā)得不錯(cuò)吧步驟10加入少許芥菜籽橄欖油揉一會(huì)步驟11等分成8份步驟12揉圓后放入蒸鍋中二發(fā)，二發(fā)結(jié)束后蒸8分鐘即可步驟13時(shí)間到，蒸好了喲步驟14放在冷涼架上晾一會(huì)步驟15水磨大米面饅頭怎樣燉米香味濃郁，筋道的很喲！好吃，真好吃。喜歡的親們可以試一試水磨大米面饅頭成品圖烹飪技巧水磨大米時(shí)多打一會(huì)更細(xì)膩，蒸好后不要馬上開蓋，放置兩分鐘后再打開

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的米馒头怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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