大家好！今天讓小編來(lái)大家介紹下關(guān)于食品安全管理體系（食品安全管理體系案例分析題）的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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iso22000的基本四要素是什么？

如何建立有效的食品安全管理體系

安全生產(chǎn)管理三大體系包括哪三項(xiàng)？

食品安全體系包括哪兩個(gè)部分

簡(jiǎn)述食品質(zhì)量安全管理體系

iso22000的基本四要素是什么？

ISO22000食品安全管理體系　　ISO22000:2005食品安全管理體系　　隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展、社會(huì)文明程度的提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品的安全問題；要求生產(chǎn)、操作和供應(yīng)食品的組織，證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。顧客的期望、社會(huì)的責(zé)任，使食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織逐漸認(rèn)識(shí)到，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)準(zhǔn)來(lái)指導(dǎo)操作、保障、評(píng)價(jià)食品安全管理，這種對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的呼喚，促使ISO22000:2005食品安全管理體系要求標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生。　　ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)既是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，又是可供食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織認(rèn)證和注冊(cè)的依據(jù)。　　ISO22000:2005表達(dá)了食品安全管理中的共性要求，而不是針對(duì)食品鏈中任何一類組織的特定要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無(wú)論其規(guī)模、類型和其所提供的產(chǎn)品。它適用于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)廠商，動(dòng)物飼料生產(chǎn)廠商，食品生產(chǎn)廠商，批發(fā)商和零售商。它也適用于與食品有關(guān)的設(shè)備供應(yīng)廠商，物流供應(yīng)商，包裝材料供應(yīng)廠商，農(nóng)業(yè)化學(xué)品和食品添加劑供應(yīng)廠商，涉及食品的服務(wù)供應(yīng)商和餐廳。　　ISO22000:2005采用了ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，將HACCP原理作為方法應(yīng)用于整個(gè)體系；明確了危害分析作為安全食品實(shí)現(xiàn)策劃的核心，并將國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）所制定的預(yù)備步驟中的產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入；同時(shí)將HACCP計(jì)劃及其前提條件-前提方案動(dòng)態(tài)、均衡的結(jié)合。本標(biāo)準(zhǔn)可以與其他管理標(biāo)準(zhǔn)相整合，如質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)等。　　在不斷出現(xiàn)食品安全問題的現(xiàn)狀下，基于本標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系的組織，可以通過對(duì)其有效性的自我聲明和來(lái)自組織的評(píng)定結(jié)果，向社會(huì)證實(shí)其控制食品安全危害的能力，持續(xù)、穩(wěn)定地提供符合食品安全要求的終產(chǎn)品，滿足顧客對(duì)食品安全要求；使組織將其食品安全要求與其經(jīng)營(yíng)目的有機(jī)地統(tǒng)一。　　食品安全要求是第一位的；它不僅直接威脅到消費(fèi)者；而且還直接或間接影響到食品生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售組織或其他相關(guān)組織的商譽(yù)；甚至還影響到食品主管機(jī)構(gòu)或政府的公信度。因此，本標(biāo)準(zhǔn)的推廣，是具有重要作用和深遠(yuǎn)意義的。 ISORC提供，來(lái)源于： http://www.ISOWiki.cn　　第一章 食品安全管理體系的概述和標(biāo)準(zhǔn)理解　　第一節(jié) HACCP體系的概述　　第二節(jié) ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)理解　　第二章 ISO 22000食品安全體系的建立　　第一節(jié) ISO 22000體系建立的準(zhǔn)備　　第二節(jié) ISO 22000體系應(yīng)用中前提方案的確定、實(shí)施與保持　　第三節(jié) ISO 22000體系中危害分析的實(shí)施、HACCP計(jì)劃　　第三章 內(nèi)部審核　　第一節(jié) 內(nèi)部審核　　第二節(jié) 管理評(píng)審　　第四章 ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)谷物加工企業(yè)建立、實(shí)施實(shí)例　　第五章 食品安全法律法規(guī)在ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)中的應(yīng)用　　第一節(jié) 我國(guó)現(xiàn)行食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系介紹　　第二節(jié) ISO 22000食品安全管理體系與相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用　　第三節(jié) 世界發(fā)達(dá)國(guó)家主要食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系介紹　　參考文獻(xiàn)　　目 次　　引 言 I　　1 范圍 1　　2 規(guī)范性引用文件 2　　3 術(shù)語(yǔ)和定義 2　　4 食品安全管理體系 5　　4.1 總要求 5　　4.2 文件要求 5　　5管理職責(zé) 6　　5.1 管理承諾 6　　5.2 食品安全方針 7　　5.3 食品安全管理體系策劃 7　　5.4 職責(zé)和權(quán)限 7　　5.5 食品安全小組組長(zhǎng) 7　　5.6 溝通 8　　5.7 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) 9　　5.8管理評(píng)審 9　　6 資源管理 10　　6.1 資源提供 10　　6.2 人力資源 10　　6.3 基礎(chǔ)設(shè)施 11　　6.4 工作環(huán)境 11　　7 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 11　　7.1 總則 11　　7.2 前提方案（PRP(s)） 11　　7.3 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟 12　　7.4 危害分析 15　　7.5 操作性前提方案的建立 16　　7.6 HACCP計(jì)劃的建立 17　　7.7預(yù)備信息的更新、描述前提方案和HACCP計(jì)劃的文件的更新 18　　7.8 驗(yàn)證的策劃 18　　7.9 可追溯性系統(tǒng) 19　　7.10. 不符合控制 19　　8 食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn) 22　　8.1 總則 22　　8.2 控制措施組合的確認(rèn) 22　　8.3監(jiān)視和測(cè)量的控制 22　　8.4 食品安全管理體系的驗(yàn)證 23　　8.5 改進(jìn) 24　　附錄 A（資料性附錄）本準(zhǔn)則與GB/T19001-2000之間的對(duì)照 25　　附錄B（資料性附錄）HACCP與本準(zhǔn)則的對(duì)照 31　　附 錄 C（資料性附錄）提供控制措施（包括前提方案）實(shí)例的CAC參考文獻(xiàn)及其選擇使用指南 32參 考 文 獻(xiàn) 35如有需要：請(qǐng)加Q-Q：115-11-46-1

如何建立有效的食品安全管理體系

食品安全管理體系英文簡(jiǎn)稱“ISO22000:2005”。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展、社會(huì)文明程度的提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品的安全問題；要求生產(chǎn)、操作和供應(yīng)食品的組織，證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。顧客的期望、社會(huì)的責(zé)任，使食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織逐漸認(rèn)識(shí)到，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)準(zhǔn)來(lái)指導(dǎo)操作、保障、評(píng)價(jià)食品安全管理，這種對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的呼喚，促使食品安全管理體系要求標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生。標(biāo)準(zhǔn)既是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，又是可供食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織認(rèn)證和注冊(cè)的依據(jù)。
ISO22000:2005表達(dá)了 食品安全管理中的共性要求，而不是針對(duì)食品鏈中任何一類組織的特定要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無(wú)論其規(guī)模、類型和其所提供的產(chǎn)品。它適用于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)廠商，動(dòng)物飼料生產(chǎn)廠商，食品生產(chǎn)廠商，批發(fā)商和零售商。它也適用于與食品有關(guān)的設(shè)備供應(yīng)廠商，物流供應(yīng)商，包裝材料供應(yīng)廠商，農(nóng)業(yè)化學(xué)品和食品添加劑供應(yīng)廠商，涉及食品的服務(wù)供應(yīng)商和餐廳。
ISO22000:2005采用了 ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，將HACCP原理作為方法應(yīng)用于整個(gè)體系；明確了危害分析作為安全食品實(shí)現(xiàn)策劃的核心，并將 國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）所制定的預(yù)備步驟中的產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入；同時(shí)將HACCP計(jì)劃及其前提條件-前提方案動(dòng)態(tài)、均衡的結(jié)合。本標(biāo)準(zhǔn)可以與其他管理標(biāo)準(zhǔn)相整合，如質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)和 環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)等。
國(guó)家食品安全管理體系概述
食品安全管理體系 - 摘 要
在當(dāng)前全球食品貿(mào)易量日益劇增的形勢(shì)下，無(wú)論是進(jìn)口國(guó)還是出口國(guó)，都有責(zé)任強(qiáng)化本國(guó)的食品管理體系，履行基于風(fēng)險(xiǎn)分析的食品管理策略。多數(shù)國(guó)家的政治家和科學(xué)家認(rèn)為有效的食品管理體系是確保本國(guó)消費(fèi)者健康和安全的基礎(chǔ)。本文依據(jù) 聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和 世界衛(wèi)生組織的相關(guān)文件和出版物，論述和討論了食品質(zhì)量與食品安全在概念上的區(qū)別，國(guó)家食品安全管理體系的構(gòu)成要素，食品安全管理的原則和原理，以及如何強(qiáng)化國(guó)家食品安全管理體系的問題，為國(guó)家食品管理機(jī)構(gòu)改革和政策制定提供參考。
關(guān)鍵詞食品安全；食品質(zhì)量；管理原理；風(fēng)險(xiǎn)分析
食品安全管理體系 - 必要性
隨著社會(huì)物質(zhì)財(cái)富的日益豐富，科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，生活水平的逐步提高，消費(fèi)者對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、銷售整個(gè)過程表現(xiàn)出了空前的興趣，不斷要求政府和食品制造商在食品質(zhì)量、食品安全、消費(fèi)者保護(hù)方面承擔(dān)更多的責(zé)任。在當(dāng)前全球食品貿(mào)易量日益劇增的形勢(shì)下，無(wú)論是進(jìn)口國(guó)還是出口國(guó)，都有責(zé)任強(qiáng)化本國(guó)的食品管理體系，履行基于風(fēng)險(xiǎn)分析的食品管理策略。多數(shù)國(guó)家的政治家和科學(xué)家認(rèn)為有效的食品管理體系是確保本國(guó)消費(fèi)者健康和安全的基礎(chǔ)。
進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，食品安全問題引發(fā)的社會(huì)、政治和貿(mào)易問題時(shí)有發(fā)生，世界各國(guó)的食品安全管理法規(guī)、機(jī)構(gòu)、監(jiān)管、信息、教育正在急劇變化，及時(shí)了解和掌握各國(guó)在食品安全管理方面的動(dòng)向及相關(guān)研究成果，選擇適合中國(guó)國(guó)情的食品安全管理體系，體現(xiàn)以人為本，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)全面協(xié)調(diào)發(fā)展的科學(xué)發(fā)展觀，是 中國(guó)食品安全管理面臨的主要挑戰(zhàn)。本文介紹了國(guó)際組織、政府和非政府組織在國(guó)家食品安全管理體系建設(shè)方面的原則、實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)，供有關(guān)管理人員、專家和學(xué)者參考。
食品安全管理體系 - 概念
食品安全是指食物有損于消費(fèi)者健康的急性或慢性危害。食品安全問題沒有協(xié)商的余地。食品質(zhì)量則涉及對(duì)消費(fèi)者而言的其它性狀，即食品的使用價(jià)值，有正面的性狀，如風(fēng)味、顏色、質(zhì)地等，也有負(fù)面性狀，如腐敗性、變色、變味等。明確區(qū)分食品質(zhì)量與食品安全涉及到相關(guān)政策的制定，以及食品管理體系的內(nèi)容和構(gòu)架。
食品控制被定義為強(qiáng)化國(guó)家或地方當(dāng)局對(duì)消費(fèi)者利益的保護(hù)，確保所有食品在生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸及銷售過程中是安全的、健康的、宜于人類消費(fèi)的一種強(qiáng)制性的規(guī)則行為，同時(shí)符合安全及質(zhì)量的要求，以及依照法規(guī)所述誠(chéng)實(shí)、準(zhǔn)確地予以標(biāo)注。食品控制的首要任務(wù)是強(qiáng)化食品立法，以確保食品消費(fèi)安全，使消費(fèi)者遠(yuǎn)離不安全、不衛(wèi)生和假冒食品，通過禁止出售那些購(gòu)買者所不期望的非天然或不合質(zhì)量要求的食品的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)。
食品危害主要集中在5個(gè)方面：①微生物危害；②農(nóng)藥和殺蟲劑殘留；③濫用食品添加劑；④化學(xué)危害，包括生物毒素；⑤假冒食品。食品危害還可以延伸到轉(zhuǎn)基因食品、過敏原、獸藥殘留，以及在動(dòng)物產(chǎn)品中為促進(jìn)生長(zhǎng)而添加激素等。
食品安全管理體系 - 管理體系構(gòu)成
國(guó)家食品管理體系的目標(biāo)是：①減少食源性疾病， 保護(hù)公眾健康；②防范不衛(wèi)生的、有害健康的、誤導(dǎo)的或假冒的食品，以保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益；⑧通過建立一個(gè)完全依照規(guī)則的國(guó)際或國(guó)內(nèi)食品貿(mào)易體系，保持消費(fèi)者對(duì)食品管理體系的信心，從而促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。食品管理體系應(yīng)覆蓋一個(gè)國(guó)家所有食品的生產(chǎn)、加工和銷售過程，也包括進(jìn)口食品。食品管理體系必須建立在法律基礎(chǔ)之上，還必須強(qiáng)制執(zhí)行。
大多數(shù)國(guó)家食品管理體系由5個(gè)單元構(gòu)成：①食品法規(guī)；②食品管理；③食品監(jiān)管；④實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)；⑤信息、教育、交流和培訓(xùn)。
2.1食品法規(guī)
制定食品法律是現(xiàn)代食品法規(guī)體系的 基本單元。食品法規(guī)在傳統(tǒng)上包含關(guān)于不安全食品的界定，強(qiáng)制不安全食品的召回，以及對(duì)負(fù)有責(zé)任團(tuán)體和人員的懲處。現(xiàn)代食品法規(guī)在很大程度上不僅是為了保證食品安全有法律效力，而且還要允許食品安全管理權(quán)威當(dāng)局依法建立一種預(yù)防性的保障體系。
除了食品安全立法以外，政府部門還需升級(jí)和更新食品標(biāo)準(zhǔn)。一些高水平的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范已經(jīng)取代了與食品安全目標(biāo)有關(guān)的原有標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家應(yīng)吸收國(guó)際食品法典所長(zhǎng)，學(xué)習(xí)其它國(guó)家在 食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定方面的做法，將有關(guān)信息、概念和需求加以修正，納入本國(guó)標(biāo)準(zhǔn)體系。這種國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系既要能夠滿足本國(guó)需要，又要符合衛(wèi)生和植物檢疫措施協(xié)定以及貿(mào)易伙伴的需要。
2.2食品管理
有效的食品管理體系需要在國(guó)家層面上有效地協(xié)調(diào)，并出臺(tái)適宜的政策。其職責(zé)包括建立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)或部門，明確這些機(jī)構(gòu)或部門在以下行動(dòng)中的職責(zé)：發(fā)展執(zhí)行國(guó)家統(tǒng)一的食品管理戰(zhàn)略；運(yùn)作國(guó)家食品管理項(xiàng)目；獲得資金并分配資源；設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則；參與國(guó)際食品安全管理的聯(lián)合行動(dòng)；制訂食品安全 緊急事件反應(yīng)程序；進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析等等。其核心職責(zé)可以概括為建立規(guī)范的措施，保障監(jiān)督體系的運(yùn)行，持續(xù)改進(jìn)硬件條件，提供政策指南。
2.3食品監(jiān)管
食品法規(guī)的監(jiān)管和運(yùn)行需要誠(chéng)實(shí)、有效的調(diào)查工作為基礎(chǔ)。作為調(diào)查工作的關(guān)鍵要素的調(diào)查人員應(yīng)當(dāng)是高素質(zhì)的、訓(xùn)練有素的、誠(chéng)實(shí)的，他們要日復(fù)一日地與食品工業(yè)、食品貿(mào)易以及社會(huì)打交道。食品管理體系的聲譽(yù)和公正性在很大程度上是建立在調(diào)查人員誠(chéng)信和專業(yè)水平上的。因此，對(duì)調(diào)查人員進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)是建立有效的食品管理體系的前提。國(guó)家應(yīng)通過持續(xù)的 人力資源政策，保證調(diào)查人員不斷得到培訓(xùn)和提高，逐步形成調(diào)查專家隊(duì)伍。
2.4實(shí)驗(yàn)室建設(shè)
實(shí)驗(yàn)室是食品管理體系的一個(gè)基本構(gòu)成要素。實(shí)驗(yàn)室的數(shù)量和位置取決于體系的目標(biāo)和工作量的大小，同時(shí)應(yīng)考慮裝備一個(gè)中央?yún)⒄諏?shí)驗(yàn)室，以完成一些復(fù)雜的試驗(yàn)和比對(duì)試驗(yàn)。食品管理部門的職責(zé)是按照標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督這些實(shí)驗(yàn)室，并管理其運(yùn)行過程。食品安全實(shí)驗(yàn)室的分析結(jié)果常常會(huì)在法庭上作為合法和有效的證據(jù)，這就需要在實(shí)驗(yàn)分析過程中高度認(rèn)真，以確保實(shí)驗(yàn)的可信度和有效性。
2.5信息教育交流
信息發(fā)布、食品安全教育、給食品產(chǎn)業(yè)鏈上多個(gè)環(huán)節(jié)的代理人提出建議，這些工作在食品安全管理體系中扮演著越來(lái)越重要的角色。這些工作包括給消費(fèi)者提供全面真實(shí)的信息；對(duì)信息進(jìn)行系統(tǒng)化；推出面向食品行業(yè) 行政管理人員和工作人員的教育項(xiàng)目；執(zhí)行“培訓(xùn)培訓(xùn)者”項(xiàng)目；向農(nóng)業(yè)和衛(wèi)生部門的廣大員工提供參考文獻(xiàn)等等。
食品安全管理體系 - 原則和原理
3.1 食品安全管理的原則
當(dāng)國(guó)家在建立、升級(jí)、強(qiáng)化或改變國(guó)家食品安全管理體系時(shí)，必須對(duì)很多支撐食品管理行動(dòng)的原理和價(jià)值取向給予考慮。這些原理包括：
①在食品鏈中盡可能充分地應(yīng)用預(yù)防原則，以最大幅度地降低食品風(fēng)險(xiǎn)；
②對(duì)從“農(nóng)田到餐桌”鏈條的定位；
③建立應(yīng)急機(jī)制以處理特殊的危害（如食品召回制度）；
④建立基于科學(xué)原理的食品控制戰(zhàn)略；
⑤建立危害分析的優(yōu)先制度和風(fēng)險(xiǎn)管理的有效措施；
⑥建立對(duì)經(jīng)濟(jì)損益和目標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)整體的統(tǒng)一行動(dòng)；
⑦認(rèn)識(shí)到食品安全管理是一種多環(huán)節(jié)且具有廣泛責(zé)任的工作，并需要各種利益代言人的積極互動(dòng)。
3.2 食品安全管理的原理
3.2.1 “從農(nóng)田到餐桌”的整體概念 最有效降低風(fēng)險(xiǎn)的途徑就是在食品生產(chǎn)、加工和銷售鏈條中遵循預(yù)防性原則。要最大限度地保護(hù)消費(fèi)者的利益，最基本的就是把食品質(zhì)量和安全建立在食品生產(chǎn)從種植（養(yǎng)殖）到消費(fèi)的整個(gè)環(huán)節(jié)。這種從農(nóng)業(yè)種植者（養(yǎng)殖者）、加工者、運(yùn)輸者到銷售商的鏈條叫做“從農(nóng)田到餐桌”，這個(gè)鏈條中的每一個(gè)環(huán)節(jié)在 食品質(zhì)量與安全中都是非常關(guān)鍵的。
食品危害和品質(zhì)的損失可能發(fā)生在食品鏈上的不同環(huán)節(jié)，要一一找出這些危害是非常困難的，并且成本也是十分昂貴的。一種有機(jī)地組織起來(lái)的，對(duì)食品鏈中多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制的預(yù)防性方法可以有效地增進(jìn)食品質(zhì)量與安全。對(duì)食品鏈上一些潛在的危害可以通過應(yīng)用 良好操作規(guī)范加以控制，如 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP），良好操作規(guī)范（GMP），良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）等。一種重要的預(yù)防性的方法——危害分析與 關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）可應(yīng)用于食品生產(chǎn)、加工和處理的各個(gè)階段， HACCP已成為提高食品安全性的一個(gè)基本工具。
3.2.2 風(fēng)險(xiǎn)分析 風(fēng)險(xiǎn)分析是指對(duì)食品的安全性進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流的過程。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是以科學(xué)為基礎(chǔ)對(duì)食品可能存在的危害進(jìn)行界定，特征描述，暴露量評(píng)估和描述的過程。風(fēng)險(xiǎn)管理是對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果進(jìn)行咨詢，消費(fèi)者的保護(hù)水平和可接受程度進(jìn)行討論，對(duì)公平貿(mào)易的影響程度進(jìn)行評(píng)估，以及對(duì)政策變更的影響程度進(jìn)行權(quán)衡，選擇適宜的預(yù)防和控制措施的過程。風(fēng)險(xiǎn)交流是指在食品安全科學(xué)工作者、管理者、生產(chǎn)者、消費(fèi)者以及感興趣的團(tuán)體之間進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、管理決策基礎(chǔ)意見和見解傳遞的過程。
食品法典在國(guó)際層面上規(guī)范了風(fēng)險(xiǎn)分析的程序，已引入衛(wèi)生和植物檢疫措施協(xié)議。有關(guān)國(guó)際組織鼓勵(lì)其它國(guó)家在本國(guó)食品管理體系中認(rèn)可國(guó)際風(fēng)險(xiǎn)分析的結(jié)果。
3.2.3 透明性原則 食品安全管理必須發(fā)展成一種透明行為。消費(fèi)者對(duì)供應(yīng)食品的質(zhì)量與安全的信心是建立在對(duì)食品控制運(yùn)作和行動(dòng)的有效性和整體性運(yùn)作的能力之上的。應(yīng)允許食品鏈上所有的利益關(guān)系者都能發(fā)表積極的建議，管理部門應(yīng)對(duì)決策的基礎(chǔ)給以解釋。因此，決策過程的透明性原則是重要的。這樣會(huì)鼓勵(lì)所有有關(guān)團(tuán)體之間的合作，提高食品安全管理體系的認(rèn)同性。
作用
食品安全權(quán)威管理部門應(yīng)該撐握將何種與食品安全有關(guān)的信息介紹給公眾。這些信息包括對(duì)食品安全事件的科學(xué)意見、調(diào)查行為的綜述、涉及食源性疾病食品細(xì)節(jié)的發(fā)現(xiàn)、食物中毒的情節(jié)，以及臭名昭著的食品造假行為等。這些行為都可以作為對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的一部分，使消費(fèi)者能更好地理解食源性危害，并在食源性危害發(fā)生時(shí)，能最大限度地減少損失。
食品安全管理體系 - 管理體系
從世界范圍來(lái)看，國(guó)家的食品管理體系至少有3種組織方式，即多元管理機(jī)構(gòu)體系、單一管理機(jī)構(gòu)體系以及統(tǒng)一管理機(jī)構(gòu)體系。在發(fā)生了眾多的食品安全問題以后，有些國(guó)家正在著手改革自己國(guó)家的食品安全管理體系，統(tǒng)一食品安全管理體系正在一些發(fā)達(dá)國(guó)家進(jìn)行改革實(shí)踐。
統(tǒng)一食品安全的概念
統(tǒng)一食品安全管理體系表明，從農(nóng)田到餐桌食品鏈上多個(gè)機(jī)構(gòu)有效合作的愿望和決心是正確的，典型的統(tǒng)一食品安全管理體系組織機(jī)構(gòu)應(yīng)在4個(gè)層次上運(yùn)作。
第一層次：政策制定，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及管理，標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)章制訂；
第二層次：食品管理活動(dòng)，管理和稽查合作；
第三層次：監(jiān)督和執(zhí)行；
第四層次：教育和培訓(xùn)。
在對(duì)國(guó)家食品管理機(jī)構(gòu)進(jìn)行改革時(shí)，有些政府希望建立一個(gè)自主的國(guó)家級(jí)食品管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)第一層次和第二層次的問題，保留原來(lái)多元化的管理機(jī)構(gòu)設(shè)置，由其負(fù)責(zé)第三和第四層次的問題。
農(nóng)村食品安全監(jiān)管
一是受消費(fèi)水平及消費(fèi)觀念的影響，農(nóng)村市場(chǎng)假冒偽劣商品現(xiàn)象較為普遍，多數(shù)農(nóng)民屬于低水平消費(fèi)群體，購(gòu)買能力有限，所以他們購(gòu)物時(shí)多圖便宜，而且識(shí)假辨假能力差，因而為成本低、價(jià)格低的假冒偽劣商品提供了市場(chǎng)。
二是經(jīng)營(yíng)主體的素質(zhì)相對(duì)較低，他們大多數(shù)是農(nóng)民，文化程度較低，缺乏必要的法律常識(shí)和守法經(jīng)營(yíng)觀念。個(gè)別經(jīng)營(yíng)者往往只求經(jīng)濟(jì)利益，不管商品質(zhì)量，更不會(huì)去考慮人們食用不合格食品所造成的惡果。所以，即使是食品已經(jīng)超過保質(zhì)期，或是明明知道是劣質(zhì)食品，為了不讓自己虧本，甚至是有利可圖，經(jīng)營(yíng)者也會(huì)想盡一切辦法將商品銷售出去。
三是在農(nóng)村，小賣部、食品商店等零散食品經(jīng)銷商大量存在，他們經(jīng)營(yíng)規(guī)模小，廣泛分布在農(nóng)村的各個(gè)角落。這些狀況滿足了農(nóng)村的消費(fèi)需求，但不利于監(jiān)管。
四是農(nóng)民消費(fèi)者自我權(quán)益保護(hù)意識(shí)較差。遇到自身權(quán)益受到侵害時(shí)，他們不能正確運(yùn)用法律維權(quán)，多是自認(rèn)倒霉。還有的是礙于同鄉(xiāng)的情面，不主張自己的權(quán)益，因而使違法經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)期得以生存。
統(tǒng)一食品安全的優(yōu)點(diǎn)
統(tǒng)一食品安全管理體系的優(yōu)點(diǎn)在于：
①使國(guó)家食品管理體系具有連貫性；
②沒有打亂原有機(jī)構(gòu)的調(diào)查、監(jiān)督和執(zhí)行工作，使該項(xiàng)措施更易于執(zhí)行；
③在全國(guó)范圍內(nèi)整個(gè)食品鏈上實(shí)施統(tǒng)一的管理措施；
④獨(dú)立的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理職能，落實(shí)對(duì)消費(fèi)者的保護(hù)措施，取得國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的信任，建立國(guó)際間的信用關(guān)系；
⑤良好的實(shí)施設(shè)施有助于參于處理國(guó)際范圍內(nèi)的食品安全問題，如參與 食品法典委員會(huì)，或衛(wèi)生和植物衛(wèi)生檢疫協(xié)定、技術(shù)性貿(mào)易壁壘協(xié)定的后繼工作等；
⑥增加決策的透明度，使執(zhí)行過程更加負(fù)責(zé)任；
⑦提高資金和其它投入的使用效率。
一些國(guó)家正在建立國(guó)家層面上的政策制定和合作機(jī)制。將食品供應(yīng)鏈條的管理交由一個(gè)勝任的、自主的機(jī)構(gòu)來(lái)完成，有可能改變食品管理的途徑。這類機(jī)構(gòu)的角色是建立一個(gè)從國(guó)家角度出發(fā)的食品安全管理目標(biāo)，并通過施加影響，使這些戰(zhàn)略和技術(shù)措施成為實(shí)現(xiàn)國(guó)家食品安全管理目標(biāo)的保障。

安全生產(chǎn)管理三大體系包括哪三項(xiàng)？

安全管理體系包括：\x0d\x0a一、食品安全管理體系\x0d\x0a　　食品安全管理體系是指與食品鏈相關(guān)的組織(包括生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售的企業(yè)和團(tuán)體)以GMP和SSOP為基礎(chǔ)，以國(guó)際食品法典委員會(huì)CAC《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》(即食品安全控制體系)為核心，融入組織所需的管理要素，將消費(fèi)者食用安全為關(guān)注焦點(diǎn)的管理體制和行為。\x0d\x0a\x0d\x0a二、信息安全管理體系\x0d\x0a　　信息安全管理體系是組織在整體或特定范圍內(nèi)建立信息安全方針和目標(biāo)，以及完成這些目標(biāo)所用方法的體系。它是直接管理活動(dòng)的結(jié)果，表示成方針、原則、目標(biāo)、方法、過程、核查表等要素的集合。\x0d\x0a\x0d\x0a三、EHS體系——環(huán)境、職業(yè)健康安全管理體系\x0d\x0a　　EHS管理體系：EHS是環(huán)境 Environment、健康Health、安全Safety的縮寫；中文全稱：環(huán)境、職業(yè)健康安全管理體系。\x0d\x0a　　EHS管理體系是環(huán)境管理體系(EMS)和職業(yè)健康安全管理體系(OHSMS)兩體系的整合。

食品安全體系包括哪兩個(gè)部分

食品安全管理體系主要由管理、HACCP體系和SSM方案3個(gè)部分組成。
(一)HACCP的概念
      加強(qiáng)食品包括原材料,從最初生產(chǎn)到最終消費(fèi),即“從農(nóng)田到餐桌”全過程中對(duì)食品的安全衛(wèi)生進(jìn)行控制和管理,從而確保食品的安全性是食品行業(yè)的重要任務(wù)和課題。可是21世紀(jì)的食品安全問題已不再是傳統(tǒng)食品安全管理體系所能解決得了的,必須采用更加科學(xué)、系統(tǒng)和完整的體系對(duì)整個(gè)食物鏈進(jìn)行管理,以預(yù)防和控制食品安全問題。其中在加工過程中,必須采用全程質(zhì)量控制技術(shù)和原理來(lái)進(jìn)行控制,危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系是目前認(rèn)為最有效和可靠的控制體系。
      劉丹等人認(rèn)為,HACCP是對(duì)可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進(jìn)行評(píng)估,進(jìn)而采取控制的一種預(yù)防性的食品安全控制體系。楊潔彬等人認(rèn)為,HACCP是危害分析的臨界控制點(diǎn),它確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全,在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。郭芳珍、余銳萍提出用辯證法的觀點(diǎn)來(lái)看HACCP體系的概念,認(rèn)為HACCP體系其實(shí)就是在抓事物的主要矛盾即關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP),用一整套制度來(lái)控制產(chǎn)品的加工過程,采取預(yù)防性措施,盡量“生產(chǎn)”出合格的產(chǎn)品。
      國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091--1994《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》對(duì)HACCP的定義是生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段;對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析,確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn),采取規(guī)范的糾正措施。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)CAc/RCP—1“食品衛(wèi)生通則1997修訂第3版”對(duì)HACCP的定義是:鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。
      現(xiàn)在國(guó)際上通用的對(duì)HACCP的定義就是為了控制食品安全衛(wèi)生而發(fā)展起來(lái)的一種國(guó)際食品安全控制體系,它是英文Hazard Analysis and Critical Control Point的首字母縮寫,即“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”系統(tǒng)。它是一個(gè)以預(yù)防食品安全問題為基礎(chǔ)的防止食品引起疾病的有效的食品安全保證系統(tǒng),通過食品的危害分析(Hazard Analysis,HA)和關(guān)鍵控制點(diǎn)(Critical Control Points,CCP)的控制,保證食品安全。它是一項(xiàng)國(guó)際認(rèn)可的技術(shù),希望生產(chǎn)商能通過此體系來(lái)減低、甚至防止各類食品危害(包括生物性、化學(xué)性和物理性3方面),它包括了從原材料開始到賣給消費(fèi)者的整個(gè)食品形成過程的危害控制。
      HACCP是一套確保食品安全的管理系統(tǒng),這種管理系統(tǒng)由下列三部分組成:
      (1)對(duì)從原料采購(gòu)—產(chǎn)品加工—消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進(jìn)行分析和評(píng)估;(2)根據(jù)這些分析和評(píng)估來(lái)設(shè)立某一食品從原料直至最終消費(fèi)這一全過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP);(3)建立起能有效監(jiān)測(cè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的程序。也有人認(rèn)為HACCP可分為兩部分:(1)危害分析(HA):分析食物制造過程中各個(gè)步驟之危害因素及危害程度。(2)主要管制點(diǎn)(CCP):依危害分析結(jié)果設(shè)定主要管制點(diǎn)及其控制的方法。
      HACCP體系這種管理手段提供了比傳統(tǒng)的檢驗(yàn)和質(zhì)量控制程序更為良好的方法,它具有鑒別出還未發(fā)生過問題的潛在領(lǐng)域的能力。通過使用HACCP體系,控制方法從僅僅是最終產(chǎn)品檢驗(yàn)(即檢驗(yàn)不合格)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)食品設(shè)計(jì)和生產(chǎn)的控制(即預(yù)防不合格)。人們?cè)谠O(shè)計(jì)食品生產(chǎn)工藝時(shí)必須保證食品中沒有病原體和毒素。由于單靠成品檢驗(yàn)不能做到這一點(diǎn),于是才產(chǎn)生了HACCP體系的概念。HACCP體系是涉及從農(nóng)田到餐桌全過程食品安全衛(wèi)生的預(yù)防體系。
(二)安全支持性措施(SSM)方案
      安全支持性措施(Supportive Safe Measures,SSM)是指除關(guān)鍵控制點(diǎn)外,為滿足食品安全要求所實(shí)施的預(yù)防、消除或降低危害發(fā)生可能性的特定活動(dòng)。SSM是組織按照國(guó)家相應(yīng)的法律法規(guī),結(jié)合自身?xiàng)l件并根據(jù)其在食品鏈中所處階段可能實(shí)施的具體計(jì)劃,如:良好農(nóng)業(yè)(含水產(chǎn)養(yǎng)殖)規(guī)范(GAP);良好操作規(guī)范(GMP);良好衛(wèi)生規(guī)范(GHP);良好分銷規(guī)范(GDP);良好獸醫(yī)規(guī)范(GVP);良好零售規(guī)范(GRP)。其中對(duì)食品加工企業(yè)來(lái)說(shuō),良好操作規(guī)范(GMP)是最主要的安全支持性措施。
      SSM方案(Supportive Safe Measures Programs)是指控制已確定危害發(fā)生的安全支持性措施的實(shí)施和有效運(yùn)行的方案。SSM方案包括(但不限于):(1)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP);(2)其他影響食品安全的標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SOP),包括工藝操作和設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程等。

簡(jiǎn)述食品質(zhì)量安全管理體系

　食品安全管理體系是指與食品鏈相關(guān)的組織(包括生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售的企業(yè)和團(tuán)體)以GMP和SSOP為基礎(chǔ)，以國(guó)際食品法典委員會(huì)CAC《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》(即食品安全控制體系)為核心，融入組織所需的管理要素，將消費(fèi)者食用安全為關(guān)注焦點(diǎn)的管理體制和行為。
食品質(zhì)量安全管理體系特點(diǎn)如下：
(1)食品安全管理體系是一個(gè)基于科學(xué)分析而建立的體系，需要強(qiáng)有力的技術(shù)支持，當(dāng)然也可以尋找外援，吸收和利用他人的科學(xué)研究成果，但最重要的還是企業(yè)根據(jù)自身情況所做的實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)分析。
　　(2)食品安全管理體系是一個(gè)應(yīng)該認(rèn)認(rèn)真真進(jìn)行實(shí)踐—認(rèn)識(shí)—再實(shí)踐—再認(rèn)識(shí)的過程。企業(yè)在制定食品安全管理體系后，要積極推行，認(rèn)真實(shí)施，不斷對(duì)其有效性進(jìn)行驗(yàn)證，在實(shí)踐中加以完善和提高。
　　(3)食品安全管理體系是根據(jù)不同食品加工過程來(lái)確定的，要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場(chǎng)到加工設(shè)施、從加工人員到消費(fèi)者方式等各方面的特性，其原則是具體問題具體分析，實(shí)事求是。
　　(4)食品安全管理體系不是一個(gè)孤立的體系，而是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的管理體系。如GMP、SSOP、職工培訓(xùn)、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、批次管理等都是食品安全管理體系實(shí)施的基礎(chǔ)。如果企業(yè)的衛(wèi)生條件很差，那么便不適合實(shí)施食品安全管理體系，而首先需要企業(yè)建立良好的衛(wèi)生管理規(guī)范。
　　(5)食品安全管理體系是預(yù)防性的食品安全控制體系，要對(duì)所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析，確定預(yù)防措施，防止危害發(fā)生。
　　(6)食品安全管理體系不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式，而是與實(shí)際工作密切相關(guān)的發(fā)展變化的體系。
　　(7)食品安全管理體系強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制，在對(duì)所有潛在的、生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上來(lái)確定哪些是顯著危害，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，在食品生產(chǎn)中將精力集中在解決關(guān)鍵問題上，而不是面面俱到。
　　(8)食品安全管理體系并不是沒有風(fēng)險(xiǎn)，只是能夠減少或者降低食品安全中的風(fēng)險(xiǎn)。作為企業(yè)，光有食品安全管理體系是不夠的，還要有具備相關(guān)的檢驗(yàn)、衛(wèi)生管理等手段來(lái)配合共同控制食品生產(chǎn)安全。

以上就是小編對(duì)于食品安全管理體系（食品安全管理體系案例分析題）問題和相關(guān)問題的解答了，食品安全管理體系（食品安全管理體系案例分析題）的問題希望對(duì)你有用！

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的食品安全管理体系（食品安全管理体系案例分析题）的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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