蘇打粉的做法及營養(yǎng)知識(shí)詳細(xì)介紹 別名：蘇打外、食粉 蘇打粉知識(shí)介紹：蘇打是Soda的音譯，化學(xué)式為Na2CO3。它的名字頗多，學(xué)名叫碳酸鈉，俗名除叫蘇打外，又稱純堿或蘇打粉。因其式中含有碳酸根，如遇到有機(jī)酸、無機(jī)酸或酸式鹽中和后會(huì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是點(diǎn)心制品膨脹疏松的主要?jiǎng)恿Α?蘇打粉營養(yǎng)分析：小蘇打的妙用：1、買回來的新鮮水果，用1%的小蘇打水浸泡2-3分鐘，會(huì)易于保存。2、用小蘇打水擦拭玻璃和陶器可有效去除污漬。3、燒水壺中加些小蘇打煮一下可去除水垢。4、花蕾含苞欲放時(shí)，用萬分之一的小蘇打水澆花，花會(huì)開得更鮮艷。 蘇打粉補(bǔ)充信息：食粉不可以加入過量，因?yàn)樗且环N酸式鹽，過量會(huì)使堿性增加，PH值升高，制品內(nèi)外色澤會(huì)發(fā)黃，破壞組織，形狀不良。故在使用時(shí)要適量添加。 蘇打粉做法指導(dǎo)：制作合桃酥時(shí)，就是利用食粉加熱分解產(chǎn)生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊“橫”著膨脹。使合桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應(yīng)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w使體積膨脹的。

總結(jié)

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