怎樣做出又白又松軟的包子呢? ?????? 第一，? ? ??面粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。?????? 第二，不要使用發酵粉發面，它的脹發力不行，發面時放半兩老酵面團，用微溫的水（35度）泡開，和進兩斤面里待發到原來的體積1.5倍時就行了。其實不用酵頭面也照樣發，只是時間長一點罷了。你發的時間太長了，這樣既容易雜菌感染（有股臭腳丫味兒），又增加了用堿量。記住，只要體積比原來明顯增大了就行了，大一倍就到頭了，可別再發了。??? ?????? 第三，將發好的面團放到案板上，撒上5克食用堿面（或小蘇打面），揉進去，要徹底揉勻。?你如何判斷用堿量是否合適呢？去藥店買一份PH試紙（要那種測酸堿度的），撕一片貼在濕面團表面，如果面團表面干，就用指頭蘸點水摩擦一會兒再貼，看到試紙的顏色變了，就拿下來與試紙的色譜表對照，看此時的面團是偏堿性還是偏酸性，如果PH值在6就正好了，如果偏堿性很小，在一個數以內，就不管它，因為在包和蒸的過程中還會繼續中和反應，但如果偏堿太多就應該加一些醋，中和掉過多的堿性，否則包子就會發黃的（堿大了）。如果PH值是偏酸性的，那就要繼續加堿，一克一克的加，一直到面團顯示為中性PH值或微偏堿性為止。好啦，現在可以用這塊面蒸饅頭、包包子了，烙餅也沒問題。完全不用特別講究面粉質量、品種，也不需要什么泡打粉，更不需要“暗黃色的粉狀物”（那叫面包改良劑）。只要你堿施的剛剛好，那就解決了關鍵問題，就會松軟的。至于面發的欠點過點兒、面和的軟點硬點兒，都是小事。其實沒有試紙也可以憑舌頭的分辨力來判斷面團的酸堿度，可靠性很高。你每次施完堿揉勻后，捏一小點面團放在門牙處嚼一嚼，然后用舌尖舔舔，品品，如果有咸味是堿大了，如果有酸味是堿小了，如果是甜的就是剛好。實在不放心，還可以將施過堿的面團取一小塊兒（10克），用鐵絲穿著，在爐子上烤熟，掰開來看：發黃是堿大了；吃吃看，有酸味是堿小了，有咸味是堿大了，甜味為合適。做的次數多了，你就是專家了。試試吧，會成功的。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的怎样蒸包子才能又白又松软？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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