做大米粥好吃的秘訣就是：首先將一杯米洗乾凈后，放入冷凍室冷藏至大米結(jié)冰，然后再放在開水中煮10分鐘，10分鐘以后就是一鍋又綿又滑的白粥。它的原理是：經(jīng)過冷凍，米粒的組織受到破壞，產(chǎn)生一個(gè)個(gè)蜂球狀的小孔，吸水力同時(shí)增強(qiáng)，遇到熱水后，米粒就會(huì)變得松散，米粒里的淀粉開始變成糊狀，那么就可以在短時(shí)間里煮出又綿又滑的白粥。做法一：材料：大米、水適量做法步驟：1、依據(jù)人數(shù)和飯量將大米放入小鍋，加入清水，米鋪平，水面超過米面3公分左右，大米和水的比例是1：3。2、大火煮沸，可以加蓋，要經(jīng)常開蓋，否則沸水會(huì)溢出（時(shí)長4分鐘左右、視水量米量而定）。3、待水沸后，轉(zhuǎn)入小火，可以加蓋，也可以開蓋，加蓋時(shí)需有人看守，需偶爾開蓋，防止米湯溢出，10分鐘左右品嘗是否煮熟。4、如果煮熟后，關(guān)火，大米粥就煮好了。做法二：材料： 大米適量、水適量1、將大米淘洗兩遍就行了，一碗粥只要小半碗米就行了。2、米洗好后放到冷凍室凍上半天。3、吃飯前十五分鐘拿出來，放到鍋里煮，半碗米加上一碗半水就夠了。中火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮十分鐘。4、十分鐘后，一碗潔白的大米粥出鍋了，涼五分鐘后就可以吃了。小技巧：凍過的米因?yàn)闀?huì)出現(xiàn)很多小裂痕，所以很好煮。所以對(duì)于上班族來說是很好的方法。

浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：①熬起粥來節(jié)版省時(shí)權(quán)間；②攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；③熬出的粥酥、口感好。2、開水下鍋：大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧？開水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。3、火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換……

煮白粥可以先復(fù)用油將洗干凈的米制拌一下，可以增加香味。其次要燒開水后再下材料。另外還要注意火候，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢熬，煮出來的粥才香糯。還可以適當(dāng)在白粥里加一些瑤柱、干貝之類的食材來提鮮。下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：瑤柱2粒（大）、大米半杯清水適量、鹽、油適量制作步驟：1、香米洗干凈，瑤柱泡軟撕碎放入米里，再用油、鹽腌10分鐘2、煲里放入足量水3、水燒開后放入腌好的香米、瑤柱絲4、放入米后要不停攪拌，免得粘底5、大火燒開6、轉(zhuǎn)中火，蓋子留個(gè)開口（如圖）煲1小時(shí)7、綿稠的白粥就煮好了8、成品圖

不少人在身體不適的時(shí)候總會(huì)喜歡煮點(diǎn)大米粥來食用，本來身體不適的時(shí)候腸胃功能也變得不怎么好了，這時(shí)候吃大米粥能減少對(duì)腸胃的壓力負(fù)擔(dān)。那么吃大米粥有營養(yǎng)嗎？大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。大米中的各種營養(yǎng)素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養(yǎng)功效的。大米是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營養(yǎng)。雖然各種營養(yǎng)素的單個(gè)含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營養(yǎng)功效的，所以被譽(yù)為“五谷之首”。 稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養(yǎng)和90%以上的人體必須的營養(yǎng)元素，且較為均衡，這應(yīng)該是其所以成為人類主食的根本原因。因此，食用大米有較高的營養(yǎng)價(jià)值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時(shí)食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。 ...大米粥的功效作用大米粥可以作為日常的主食來食用，不少地方會(huì)有以大米粥為主食的情況。那么食用大米粥對(duì)身體有什么好處呢？下面來了解下大米粥的功效作用。1、經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。2、米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。3、大米是提供B族維生素的主要來源，因此食用米飯或者大米粥都可以預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥。4、大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。5、大米還有護(hù)膚用途功效，以大米提取液作為主要成分（其富含y-谷維素、稻糠甾醇、原花青素等成分），有性質(zhì)溫和安全，具有較強(qiáng)的潤白功效，并可補(bǔ)充肌膚所缺失水分，使肌膚光滑細(xì)膩，充滿彈性功效，像孕婦護(hù)膚品中的親潤。6、米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，性味甘平，有益于嬰兒的發(fā)育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。米粥的做法一：材料：大米適量、瘦肉適量、皮蛋1個(gè)、水適量、鹽適量做法步驟：1、將大米以及少許糯米一起淘洗兩遍，之后加水浸泡半小時(shí)左右。2、將皮蛋去殼切成小丁。瘦肉洗干凈切成小粒，用鹽、雞精抓勻，加些料酒腌制去腥。3、腌制片刻后放入沸水中焯至變色，撈出。4、浸泡好的米加大量水，開大火煮開5、大火煮開后轉(zhuǎn)中小火慢慢熬煮，期間要不時(shí)攪拌，防止粘鍋。6、等到米湯有些粘稠之后，下入皮蛋、精肉，繼續(xù)攪拌，7、大約一兩分鐘后，加適量鹽、味精調(diào)味即可。大米粥的做法二：材料：大米、水適量做法步驟：1、依據(jù)人數(shù)和飯量將大米放入小鍋，加入清水，米鋪平，水面超過米面3公分左右，大米和水的比例是1：3。2、大火煮沸，可以加蓋，要經(jīng)常開蓋，否則沸水會(huì)溢出（時(shí)長4分鐘左右、視水量米量而定）。3、待水沸后，轉(zhuǎn)入小火，可以加蓋，也可以開蓋，加蓋時(shí)需有人看守，需偶爾開蓋，防止米湯溢出，10分鐘左右品嘗是否煮熟。4、如果煮熟后，關(guān)火，大米粥就煮好了

可以先把飯煮熟，然后在加點(diǎn)水熬一下，很爛的！·也很香！

總結(jié)

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