．原料選擇：能作泡菜用的蔬菜很多，在選擇時(shí)，一般應(yīng)選擇質(zhì)地緊密，腌漬后仍能保持脆嫩狀態(tài)的原料?？勺髋莶擞玫闹饕卟擞刑}卜、胡蘿卜、草石蠶、萵筍、甘藍(lán)、大白菜、蒜薹、黃瓜等?！　?．調(diào)味料的確定：姜、花椒、紫蘇、辣椒等?！　?．制作工藝流程：　　4．注重事項(xiàng)：①用做泡菜的水一般應(yīng)為硬水，泡菜壇要預(yù)先洗凈。②裝壇時(shí)應(yīng)先加鹽水，濃度為8－10％，等鹽水冷卻后再加入原料。③裝壇時(shí)應(yīng)裝滿，并淹沒在鹽水的下面，裝好后，液面距壇口約6—7厘米，然后蓋上壇蓋，并在壇口邊的槽內(nèi)加清潔的水以封閉壇口。應(yīng)注意槽內(nèi)的水切不可帶到壇內(nèi)，且應(yīng)經(jīng)常保持清潔。④壇子應(yīng)放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。這樣約10—14天左右即可食用，這時(shí)，應(yīng)將壇移到陰涼處。⑤使用過的泡菜液，只要不變質(zhì)可繼續(xù)使用，而且泡制的時(shí)間將比第一次縮短，泡菜水的時(shí)間愈長，菜的風(fēng)味越濃厚。但是，在用陳泡水時(shí)，應(yīng)同時(shí)加適量的食鹽，以保持一定的濃度，一般按每公斤菜加50—70克鹽的比例，方法是裝一層菜撒一層鹽。 腌制泡菜。。。一 選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。 二 每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時(shí)間短，鹽少鹽漬時(shí)間長。加水淹過白菜。大概兩天吧！腌漬時(shí)間視放鹽量和環(huán)境溫度，鹽越多時(shí)間越短，溫度越高時(shí)間越短，經(jīng)常查看。 三 淹成這個(gè)樣子，中心部分也有點(diǎn)軟，但我的有點(diǎn)過了 四 用水沖洗，然后控水10分鐘。 五 制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產(chǎn)生不同風(fēng)格的原因。 六 加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下沒關(guān)系）味精適量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放兩塊左右，鹽適量（可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感咸了就少放鹽，口感淡了就多一點(diǎn)鹽）這一步是決定口味的關(guān)鍵，據(jù)說有一個(gè)韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結(jié)果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿卜絲，形成不同風(fēng)味，自由發(fā)揮。但偶常放蘿卜絲（上面綠下面白的那種），一棵白菜放棵蘿卜。你還可以發(fā)揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀。 七 涂抹均勻。 八 用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發(fā)酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計(jì)你等不到，偶也等不到 九 第三天，偶就開吃了，這樣不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有風(fēng)味。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的泡菜加什么样材料啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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