如果覺得太咸可以稍微水洗一下，加料酒，姜絲，清蒸，可以下面鋪墊點肉末，肉餅蒸咸魚干

咸黃魚干到底要怎么弄才好吃呢？在外買回來怕不干凈，不如自己做，既干凈衛生，又能培養自己的動手實踐能力！請吃貨們看下面的簡述~工具/原料more小黃花魚 (適量)食鹽 適量腌制階段1/4 分步閱讀把洗干凈的小黃魚（假設5條左右）放在碟子上，把食鹽撒在黃魚上適量，用菜籃蓋好放在陰暗處一晚2/4因為用鹽腌制的魚一整晚會出水，所以第二天可以早點起來，把黃魚分條晾曬在陽臺3/4晾曬兩天左右，把黃魚的頭部和內臟的臟東西清除掉4/4待黃魚晾曬干和徹底失去水分后便可以放入冰箱儲存制作階段1/4拿出小黃魚若干條2/4將花生油少許放入油鍋內，燒至五成熱，放入蔥段少許、姜片少許、洋蔥少許爆炒出香，然后放入黃魚小火煎3分鐘3/4再倒入白酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調味后加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁后用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤4/4將剩余的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的花生油中小火滑1分鐘取出后蓋在黃魚上即可注意事項注意黃魚腌制時放在陽光充足的地方注意制作時可根據個人喜好添加不同調味料

當然是煎了

如果太咸了在做之前用清水浸泡一段時間。放入容器中加上花生油，大火蒸熟

主料五花肉500g咸黃魚干500g輔料油適量鹽適量醬油適量雞精適量黃酒適量 步驟1.準備的五花肉，2.一條咸黃魚干3.去魚鱗，切塊，4.起油鍋，炒五花肉5.倒入適量的黃酒6.放入咸黃魚干7.放入清水，8.醬油，9.適量的鹽10.適量的雞精，煮開后，小火燉15分鐘左右，就可以了。小貼士要看看這條黃魚干的咸度如何，再來決定清水的量，最好把咸魚干放在水中浸泡一會，這樣就不會很咸。

黃玉剛在做的時候，一般分紅燒黃魚干或者是雪菜大黃，魚黃魚干用水泡發以后可以看到很新鮮的狀態，平時的時候可以用醬油，食鹽，還有沙拉醬等等來代替，主要是為了增加口感，并且會讓湯個喝起了濃濃的帶有一股奶香和奶酪的驚喜。紅燒大黃魚原料：大黃魚1條調料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕淀粉10克，蔥段、姜片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。制作：1、將大黃魚宰殺，從腹部去除內臟，然后去鱗去鰓，洗凈魚體后在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘。2、將色拉油30克放入油鍋內，燒至五成熱，放入蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克煸炒出香，然后放入大黃魚小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調味后加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁后用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤。3、將剩余的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出后蓋在大黃魚上即可。特點：色澤紅亮，口味咸鮮軟糯。雪菜大黃魚雪菜大黃魚，又稱大湯黃魚，是富有寧波地方特色的名菜。雪菜大黃魚，選料和制作都十分講究。選取新鮮大黃魚，洗凈后在背部兩面肉厚處用刀略劃幾個口子，用本地種植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬筍切成薄片，備用。然后，將大黃魚用油煎至兩面稍黃，烹入黃酒，加蓋燜片刻后，加水、加姜、放入雪菜，筍片以及食鹽、味精，用猛火燒沸后，再用小火燒數分鐘，待湯汁呈乳白色時，撒些蔥末，即可裝碗，把湯汁倒入碗內即可。大黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。雪里蕻咸菜，質地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養豐富的特點，倍受食客青睞。

總結

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