主料：饅頭一個、雞蛋一個、黑芝麻少許、蔥花少許。做法：1、首先準備好食材:涼饅頭一個、雞蛋一個、黑芝麻少許，蔥花少許。2、首先將饅頭切成小丁。3、碗里磕入一個雞蛋攪拌均勻。4、在雞蛋液里放入少許鹽和黑芝麻。5、切少許蔥花。6、鍋里入少許油，放入蔥花翻炒。7、再將饅頭丁放入雞蛋液中攪拌均勻。8、將饅頭丁放入鍋里翻炒。9. 翻炒到兩面均勻就可以了

秘訣1：饅頭在做的過程中面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內部吃起來蓬松有韌性。而且饅頭越揉就越白。秘訣2：蒸之前需要將面團放一下，也就是松弛一下。這樣做出的饅頭不會死貼貼的，很蓬松。秘訣3：鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會因為突然受熱影響饅頭蒸出來的質量。蒸好后燜5分鐘，是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。影響蒸出來的饅頭的形狀。[size=+0]蒸饅頭常見問題解答1.饅頭蒸后表面塌陷形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。面團醒發速度過快，可以降低面團發酵的溫度。蒸汽不旺，用旺火急蒸。酵母后勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。面粉質量差筋度不夠，使用中筋面粉。2.饅頭表面不光滑色不白形成原因及解答：面粉揉的不夠，采用壓面法排除氣泡。面粉質量差，更換好的面粉。攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。酵母溶解不充分，制作前用少量溫水溶解酵母。發酵時間過長，縮短發酵時間降低溫度。3.饅頭成品易老化、發硬、掉渣形成原因及解答：面粉質量差，改用中筋粉。饅頭成型時水分不足，適量水。攪拌不足，充分攪拌使面筋形成網絡。發酵不足，使用發酵力強的酵母。4.饅頭沒有發起來形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和面。酵母過期了，失去活性，更換酵母。5.饅頭表面有氣泡形成原因及解答：醒發濕度太大，降低濕度。成型時有氣泡，成型時盡量趕出氣泡。蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。

加酵母，和好面，做好饅頭，開始蒸時水燒熱一下，不要超過35度。停上加熱。蓋著待兩個小時，中途要保溫，不要下降，不然酵母就停止發酵了。如在夏天就不用加溫了。蓋子還是要蓋，下而也要放溫水，失水上面結布就發不大了。如不夠大，就延長時間，反正大一點軟一點，有酸味可加小蘇打重新和面做，但要和勻，不然發黃了，多試幾次，掌握好發酵程度，也不用小蘇打了，我們店里都這么做的。

總結

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