牛肉小飯：因其面塊小、肉片小、豆腐小、菜丁小，以小料做成而故名。鹵肉炒炮：“炒炮”是張掖市一種地方特色面食，也叫“炒炮仗子”。香飯：又稱西北大菜，是用豬的心、肝、肺剁成碎末，加入適量面粉和鹽、蔥、蒜等調料，反復杵臼，均勻上勁，搓成直徑為4厘米左右的圓柱狀，用油炸熟，名曰"卷干子"，斜刀切段。

臊子面。張掖最為普遍，也是最受歡迎的早餐。臊子面講究“薄、亮、精”，就是面要薄、色要亮，吃起來要精。湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和和姜粉等調好味后，再加入適量水淀粉，使湯達到一定的色度和濃度，最后加入豆腐片。勾好后的湯外觀晶亮透明，色香誘人。灰豆湯。灰豆湯是用麻色豌豆制成的獨特食品。其方法是先將圓豆子洗凈，在鐵鍋中熬至半熟，再加水入砂鍋中，置食用堿、紅棗等調料，小火煮成稀糊，吃時加入白糖，別具風味，備受群眾歡迎搓魚面。搓魚面是甘肅張掖特有的面食品種，因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。其作法是用手掌將面條搓成約一寸長的面段，然后入鍋內或煮或炒熟都可，在熱天里還可以涼拌食用，是當地人喜愛的美食。

1.搓魚面 搓魚子是甘肅張掖特有的漢族面食小吃。吃的時候要澆上鹵汁，或者直接與蒜苗、肉之類的炒在一起。面吃起來又滑軟又有韌性，既可以干拌來吃，也可以和湯一起，可真算是一道美味。2.釀皮子這種小吃味美爽口。經濟實惠，既有菜又有飯。同時，又是“快餐”，只要到釀皮子的攤上去，一、二分種即可到口，所以受到群眾的喜愛。3.牛肉小飯牛肉小飯是張掖的特色，最開始還以為真的是米飯呢，后面等吃到了才知道，原來不是米飯，其實就是一粒粒的像米粒的東西，其實是面做的，把面搓成米飯大的樣子，再加上粘稠的牛肉湯，這道小吃是地道的張掖名吃，名副其實的色、香、味具佳。

總結

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