準備材料：排骨、蔥、姜、大料、老抽、海鮮醬油、生抽、蠔油、冰糖、色拉油、陳醋、水、紅糖、生菜葉。一、將洗凈的排骨和水放入鍋里，大火煮至浮沫出來，將排骨撈出。二、鍋內倒油小火燒熱，加入冰糖，慢慢將冰糖熬化，如下圖所示。三、然后將排骨下鍋開始煎，兩面煎至變色，如下圖所示。四、接著往鍋中加入水，不要放太多，沒過排骨就好，如下圖所示。五、往鍋中加入蔥，姜，大料，耗油，陳醋，生抽，海鮮醬油，老抽，蓋上蓋改小火燉一小時。六、一小時后，開蓋改大火燉10分鐘，關火將排骨撈出備用。七、鍋內倒油，放入紅糖，鍋內倒油的目的就是紅糖溶化后容易清理。八、使用羊肉串的釬子，在鍋內擺好，將排骨擺上，蓋蓋子點小火，出煙3分鐘關火。九、等關火之后，即可將排骨出鍋，下面鋪上生菜葉點綴，這樣熏排骨就做好了。

材料豬小排600g，大蔥段3段，老姜片3片，八角2枚，茶葉20g，冰糖10g，蜂蜜1湯匙15ml，陳皮5g，白砂糖15g，錫紙1張做法1、豬小排斬成6cm長的段，用流動的水清洗干凈，瀝去水分。蜂蜜加入15ml涼開水，調成蜂蜜水。2、大火燒開煮鍋中的水，放入洗凈的豬小排，汆燙3分鐘，撈出。3、倒去煮鍋中的水，重新置入汆燙過的豬小排，放入大蔥段、老姜片、八角、茶葉（5g）、冰糖，并加入熱水（水量以沒過豬小排為宜）。4、大火煮開后，繼續燉煮30分鐘至熟，撈出小排，瀝干湯汁，晾涼待用。5、在涼了的豬小排表面刷上一層蜂蜜水。6、將錫紙墊在炒鍋底部，撒上剩余的茶葉、陳皮和白砂糖，攪拌均勻，平攤在錫紙上。7、將一個大孔的篦子架在炒鍋里，然后將刷了蜂蜜水的豬小排擺放在篦子上，每塊小排之間留一點空隙。8、蓋上鍋蓋，大火加熱，用冒出的茶香味的煙薰烤小排，5-6分鐘后即可。小訣竅1、茶葉和陳皮都不要放得太多，否則薰出的小排枯味會比較重。2、最好不要將白砂糖、陳皮、茶葉直接放在鍋里，否則鍋會非常難清理，最好的辦法就是用錫紙墊著。3、如果不放茶葉和陳皮就是傳統的熏制方法了，味道也不錯。

總結

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