1、剝皮魚是一種溫暖性近底層魚類，主要分布于我國東、南、黃、渤海，朝鮮和日本，也見于南非。2、 今天就來分享一下“椒鹽剝皮魚”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。3、下面開始介紹所需要的食材：剝皮魚、青椒、小米辣、小蔥、蒜子4、剝皮魚把頭割掉皮剝掉，再給它打上花刀，這樣腌制時更容易入味，剝皮魚腌制下，先放入一勺食鹽、蠔油、白胡椒粉、料酒，再打入一個雞蛋，上手攪拌均勻，再放入一勺生粉再次拌勻，腌制半小時備用5、再把小蔥切段，青椒去蒂去籽切辣椒丁，小米辣去蒂切辣椒圈，蒜子拍扁斬成蒜末。油溫七成熱放入腌制好的剝皮魚，炸制金黃撈出，油溫再次升至七成熱放入剝皮魚復炸一下，復炸以后剝皮魚更加酥脆6、鍋中留少許底油，放入前面切好的小料翻炒煸香，然后放入炸好的剝皮魚翻炒，再淋入椒鹽，翻炒均勻即可出鍋7、剝皮魚的食療作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等癥

烤扒皮魚　　原料：扒皮魚三條，蒜、姜絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。　　制作： 1、將扒皮魚洗凈去頭在魚身劃幾個斜口待用。　　2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點點就可以了]、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚腌30分鐘。　　3、拿一烤盤，上面放上錫紙，把腌好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進入烤箱烤至35分鐘（期間翻一次邊），取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚就做好了。　　紅燒扒皮魚　　　　原料：扒皮魚、蔥姜蒜、醋、糖、料酒、青椒。　　做法：1、魚用醬油鹽腌上10分鐘　　2、魚過油炸至兩面微黃。　　3、爆香蔥姜蒜，下入炸過的魚。、　　4、放醋，糖，料酒，以及腌魚的汁。　　5、湯汁燒開放青椒，收汁起鍋裝盤。　　豆豉扒皮魚　　　　原料：扒皮魚適量、吃剩的豆豉鯪魚罐頭里的豆豉。　　做法：在鍋里加入適量的油，然后把魚炸熟，把鍋里的油倒出后，把豆豉加進去，然后把炸好的魚放進去，翻炒即可。　　特點：簡單，味美，不浪費。　　檸香茄汁扒皮魚　　材料：扒皮魚三條，蒜、姜絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。　　做法:1.將扒皮魚洗凈在魚身劃十字口。　　2.取一個大碗，放入扒皮魚，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，腌30分鐘。　　3.把扒皮魚表面均勻的拍上淀粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。　　4.另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻。　　5.倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關火裝盤即可。　　小貼士：此菜咸鮮適口、酸甜開胃，肉質外酥里嫩，最重要不用理魚刺.　　韓醬蘿卜扒皮魚　　原料：扒皮魚、白蘿卜、韓國辣椒醬、蔥、蒜、香菜、鹽、糖、白醋、醬油、花椒粉。　　操作 1、把扒皮魚洗凈，放入少許鹽和花椒粉腌制一下。　　2、將腌制好的扒皮魚放到鍋中煎熟，喜歡吃嫩的就煎熟即可，喜歡吃酥一點的就煎到兩面金黃。我個人喜歡吃嫩一些的。　　3、魚煎好后，在鍋中點入少許白醋烹一下，這樣做的目的是為了去腥，提鮮。　　4、接著倒入少量的醬油，量不要多半斤魚倒入一茶勺的醬油就可以了。　　5、放入一小勺的糖，提鮮增味。　　6、最重要的主角出場了，就是韓國辣椒醬。我是半斤魚放了大約量茶勺的醬。　　7、把醬炒勻后放入切成一厘米見方的蘿卜塊翻炒，讓蘿卜也裹勻醬料。　　8、醬料炒勻后放入沒過蘿卜的水，放入大蒜和蔥段，大火燉煮。　　9、湯汁快要收干的時候放入香菜翻炒勻均就做好了。　　干鍋扒皮魚　　材料　　扒皮魚、洋蔥、青椒、老姜、大蔥、蒜、朝天椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、陴縣豆瓣、老干媽油潑辣椒、剁椒醬。　　做法 1、扒皮魚解凍后清洗干凈，在魚身兩面各劃兩刀，用鹽、老抽、姜片、淀粉腌制20分鐘。　　2、洋蔥、青椒洗凈切適當大小，放入干鍋中墊底。紅辣椒、大蔥切段，姜切片，蒜切大塊備用。　　3、將腌制入味的扒皮魚炸至兩面金黃備用。　　4、涼油放入花椒、大料、桂皮炸出香味后放入干辣椒、剁椒、紅椒翻炒片刻，然后加蔥段、蒜塊、姜片，接著放入陴縣豆瓣、老干媽油潑辣椒、剁椒醬各一大勺炒至油色發亮，放入炸好的魚翻炒均勻后放入提前用洋蔥、青椒墊底的干鍋中即可。　　煙香扒皮魚　　菜系：川菜　　主料：扒皮魚500克　　調料：豬油（煉制）25克 料酒25克 大蔥15克 姜8克 鹽5克 味精2克　　制作 1. 將扒皮魚中段洗干凈，放在案板上，用刀在魚體兩面剞上斜直刀紋，裝在盤內；　　2. 盤內加入料酒、蔥末，部分味精和鹽拌勻，腌漬10分鐘；　　3. 然后上屜，用旺火、足氣、沸水速蒸15分鐘，待魚肉八成熟下屜取出；　　4. 在一個鐵鍋內放好熏料，上面放一只鐵絲網墊，架在火上，燃燒冒大煙；　　5. 將蒸好的扒皮魚中段放在鐵絲網墊上，蓋緊鍋蓋，改用小火，熏15～20分鐘；　　6. 熏至魚段呈金黃色時取出，涂上香油，改刀切塊，排盤內；　　7. 另起油鍋，放入熟豬油，燒至溶化，加少許鮮湯和剩下的味精鹽，燒成鮮咸鹵汁，澆在魚體上面即成.食時蘸辣椒油。　　制作提示　　熏料：樟木屑、紅茶、水果皮等各適量。　　口感:色澤金黃，魚肉鮮嫩，煙香濃郁。　　甘甜牛魚　　主料：扒皮魚 　　　　調料：雞粉、白酒、鹽、白糖 　　　　烹調方法：蒸、臘 　　　　制作方法：　　1、將扒皮魚洗凈、控水，用調料腌漬入味，上屜干蒸30分鐘，取出晾涼放通風處風干；　　2、將風干的扒皮魚，改成長條裝盤即可。　　特點：質感如鮮，入口甘甜回香。 　　　　制作關鍵： 1、扒皮魚要洗干凈，不能蒸的過火。 　　2、風干時要注意通風和衛生。

排魚皮盡量在提取魚皮的時候提出干凈，然后切成細條條兒和扒牛肉條的做法基本相同，使用紅燒

主料：豆瓣醬30克、泡姜一塊、泡椒30克、小米椒5個。輔料：蔥2根、料酒10克、鹽5克、植物調料粉3克、白糖3克、蠔油5克。1、準備材料，青花椒粒，泡椒，泡姜，小米辣椒，蔥，扒皮魚。2、泡椒和泡姜分別切碎。3、小蔥切末，尖椒切末，大蒜切片。4、扒皮魚去內臟后洗凈用料酒腌制片刻。5、鍋里加入油 ，燒熱以后加入1.5勺豆瓣醬炒香，然后加入切碎的炮姜，泡椒、青花椒粒，繼續炒出泡菜味。6、然后加入一丟丟水煮開。7、放入洗凈腌制候后的扒皮魚，輕輕推動炒均，調入蠔油，白糖，自制植物調粉，醋。8、燒開以后轉中小火燒到扒皮魚入味，起鍋撒上蔥花和小米辣椒圈即可。

扒皮魚是非常好吃的，做的方法就是清燉就可以。

扒皮魚的做法 教你扒皮魚的做法：原料： 扒皮魚三條，蒜、姜絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。 做法： 1、將扒皮魚洗凈去頭在魚身劃幾個斜口待用。 2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點點就可以了]、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚腌30分鐘。 3、拿一烤盤，上面放上錫紙，把腌好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進入烤箱烤至35分鐘（期間翻一次邊），取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚就做好了。 檸香茄汁扒皮魚的做法 材料： 扒皮魚三條，蒜、姜絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。 制作： 1.將扒皮魚洗凈在魚身劃十字口。 2.取一個大碗，放入扒皮魚，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，腌30分鐘。 3.把扒皮魚表面均勻的拍上淀粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。 4.另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻。 5.倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關火裝盤即可。 小貼士： 此菜咸鮮適口、酸甜開胃，肉質外酥里嫩，最重要不用理魚刺. 扒皮魚的做法 我教你做扒皮魚（很簡單，也不費時間，很好熟）： 先洗凈用鹽姜淹10分鐘 支鍋倒油，油如同平時炒菜量；將淹好的扒皮魚煎黃后取出。 然后在油中放糖在油鍋里（3--4勺），慢慢的攪拌至糖融化后起沫（此時候的糖主要是起上色作用的）； 再放蔥姜蒜炒黃，然后放醬油料酒，少量的鹽、水（開水）后，把煎炸好的扒皮魚放入，再放些豆豉一塊燒，大火滾開后小火慢燒。 等快熟的時候加鹽， 然后收湯（就是用大火幾分鐘剩余少量的湯） 出鍋時放味精

總結

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