烤麩　　用料：　　面粉2.5公斤，水發木耳15克，水發香菇50克，凈冬筍100克，植物油900克(實 烤麩耗允100克)，香油100克，鹽、味精各5克，凈姜25克，白糖15克，料酒、醬油各15克，糖色少許，雞湯400克。　　作法：　　(1)將蔥破開切成段，姜切成大片。香菇一切兩半。冬筍切成片。木耳洗凈。然后，將香菇、冬筍與木耳一起放入開水鍋中氽透，撈入涼水中，涼后再撈出，把水控干凈。　　(2)制面筋。將面粉放入盆中加入鹽、1公斤清水合軟，再加些水用手反復揉搓面團，使面滋潤，直到揉透后醒30分鐘。再將面團放入大盆中，加涼水反復搓洗，當水變混時，把水倒出換入清水繼續揉搓，直到搓至水清時即成為面筋。一般可出500克面筋。　　(3)炒鍋上火，把植物油燒至7成熱，將面筋塊放入，炸至金黃色時撈出控出油。　　(4)用原鍋把香油燒熱，先放入蔥、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、醬酒，加入雞湯、鹽、白糖，并用糖色把湯調成金黃色，湯開后把浮沫撇去。(5)把炸好的面筋、冬筍、香菇、木耳均放入湯內，用水火麩到面筋已軟，轉大火收汁，加味精，揀出蔥、姜、晾冰即成。　　特點：味甜咸香，鮮美可口。　　五香烤麩　　產地：中國上海。　　成因：五香烤麩，因用多種調味制成，故名。因它是上海功德林素菜館的特色名菜，故又名“功德烤麩”。　　歷史：當時上海一般菜館的烤麩，都是用豆制品工場制成的熟面筋，加調味燒制而成。它吃口雖軟，但不入味。功德林素菜館從1933年開始就自設工場，自制熟面筋。其烹制方法也與眾不同，可使烤麩更為入味。這種烤麩質優味佳，頗受人們喜愛。著名愛國防大學士沈鈞儒、鄒韜奮、李公樸、沙千里、史良、章乃器、王造時等都曾是功德林的座上客。史良生前有《懷念功德林》一文，說到“七君子”對功德林素菜推崇備至。　　特點：用熟面筋炸至硬脆，再加調味燒制而成。成菜呈栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜咸適口。　　工藝：將熟面筋順著路用手撕成5厘米長、1.5厘米厚的長條，經沖洗后壓干水分，入花生油鍋中炸，至呈深黃色、發脆時取出。炒鍋內留余油，放醬油、白糖、桂皮、八角、姜塊、味精、紹酒、素鮮湯和炸脆的烤麩，燒沸后，轉用小火煮1小時左右，使烤麩吸足鹵汁，入味即成。　　紅燒烤麩　　原料　　燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，醬油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。　　烹飪方法　　1.燒麩用水清洗后擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的燒麩炸至呈金黃色，撈出瀝油；　　2.筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆干每塊斜切成3塊，另外將金針、木耳泡軟；　　3.鍋內放油，將香菇、豆干、筍片、金針、木耳放入炒鍋，最后加入炸好的 燒麩，淋上酒后加入醬油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。　　栗子烤麩　　材料：　　烤麩5個，新鮮栗子300克，姜2片。　　調味料：　　醬油3大匙，糖1大匙，清水1杯。　　加工方法：　　1、烤麩撕成條，放入熱油中炸黃撈出。　　2、栗子用水泡掉外膜，另用清水煮20分鐘，然后撈出備用。　　3、用2大匙油炒姜片，再放入栗子和烤麩，并加入所有調味料燒入味。　　4、湯汁稍收干時即盛出。　　四季烤麩　　材料：鮮烤麩、花生豆、黑木耳、黃花菜、香菇、蔥。　　調料：生抽、白糖、鹽、色拉油、辣豆豉醬。　　制作：　　1、黃花菜、黑木耳和香菇放入熱水中浸泡至全部發起，再將木耳掰去底根，黃花菜沖洗干凈，切去根部，切成寸段；香菇切絲。　　2、花生豆放入烤箱中烤熟，去掉外皮；烤麩用溫水泡軟，切成塊備用。　　3、炒勺內放油，燒熱鍋中的油，待燒至六成熱爆香蔥絲，放入豆豉醬炒出香味，放入木耳、黃花菜、香菇、花生豆煸炒，加生抽、鹽、白糖調味，加入少許水，再放入烤麩翻炒均勻，收汁即可。　　什錦烤麩　　主料：熟面筋400克　　輔料：花生米、水發木耳、胡蘿卜、冬筍、水發黃花菜、香菇　　調料：鹽、醬油、白糖、桂皮、姜片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油　　烹制方法：　　1、將熟面筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿卜、冬筍、黃花菜都切成丁。　　2、坐鍋點火加入油，至5成熟時放入面筋炸至深黃色發脆，再將香菇丁、胡蘿卜丁、冬筍丁、黃花菜放入過油，撈出后控油；　　3、坐鍋上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入過好油的香菇丁等，再放入木耳，加適量清水，依次加醬油、雞精、白糖、鹽，出鍋時放少許枸杞即可。　　特點：成菜栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜咸適口。　　四鮮烤麩　　主料：面筋　　輔料：木耳、黃花、胡蘿卜、冬筍　　調料：鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、雞湯、香油、蔥段、姜片　　做法：　　1、將面筋切成片，木耳、黃花用溫水泡發，去掉根蒂，反復清洗，胡蘿卜洗凈去皮切成斜象眼片，冬筍切成片；　　2、坐鍋點火放入油，油熱倒入蔥段、姜片炒出香味時，放入醬油、料酒、雞湯、雞精、白糖、面筋，待鍋開后大火改為小火10分鐘再放入木耳、黃花、胡蘿卜、冬筍炒勻，淋入香油出鍋即可。　　特點：咸中帶甜，味香可口。　　浙江菜烤麩大包　　特點：皮質松軟，膨松飲滿。　　原料：　　白面粉500克，鮮酵母半塊，發酵粉少許，烤麩300克，水發黑木耳50克，姜末5克，醬油少許，精制鹽6克，白糖20克，鮮味王2克，水淀粉40克，香麻油25克，花生油75克　　制作過程：　　1、將烤麩與水發黑木耳分別剁成碎末，放在一起加醬油、鹽、白糖、鮮味王、姜末、香麻油、花生油攔勻后，再放入水淀粉攔勻，呈烤麩餡心備用。　　2、白面粉加水和面、發酵（參照青菜包）后，加發酵粉揉透，揉至三光后，搓成條，切10個小面團，逐個撳扁放上烤麩餡，拉捏成褶紋口捏緊；排放蒸格內稍停片刻，醒發后放蒸鍋上，蓋嚴蓋，用旺火急蒸12分鐘左右，蒸熟后端格離鍋取出。　　制作關鍵：　　1、酵面必須發透，使制品膨松飽滿。　　2、烤麩要剁細如肉茸，用油量要大。　　粉蒸烤麩　　材料：　　香菜少許、烤麩10塊 粗、細蒸肉粉各一包　　調味料：　　辣豆瓣醬3大匙、糖、酒各2大匙醬油、味素各一大匙　　要領：　　烤麩蒸時可噴灑少許水，使蒸好的烤麩不致太乾。　　做法　　A、烤麩切成厚片，香菜切細末，與蒸肉粉混合倒在碗中備用。　　B、烤麩炸至酥黃后，加所有調味料拌勻，并浸腌20分鐘。　　C、腌好的烤麩一一沾蒸肉粉，放入蒸籠蒸約40分鐘，取出撒上香菜末即完成。　　四喜烤麩　　將烤麩切成2cm見方的小方塊，在開水鍋里煮1-2分鐘，再用清水沖洗，用力擠干水分；　　水發黑木耳摘蒂洗凈，掰成小片；筍、胡蘿卜切小長片，蔥切段，金針菇水發，香干切粗絲，花生油炸后去衣；　　在熱油鍋內大火將烤麩炸成四周略帶焦黃撈出；　　在少許油鍋內煸蔥段，下筍片、胡蘿卜片、木耳、金針菇、香干翻炒片刻，再下炸好的烤麩，加鹽、醬油、少許醋、糖、1-2片八角茴香、少許黃酒、約一杯雞湯或高湯，大火燒開，小火煮10分鐘，讓烤麩入味，再大火收干汁，撒上花生，淋上香麻油出鍋。

用料 1，烤麩 200g 2，木耳（干） 50g 3，黃花菜（干） 25g 4，橄欖油，老抽，冰糖 適量 上海烤麩5的做法 鍋內放水燒開，把烤麩撕成不規則的厚片放入已燒開水的鍋內。燒開片刻將烤麩倒入漏籃用涼水反復沖洗，并用手掌不斷壓烤麩，直至壓出的水干凈不帶面漿色。木耳，黃花菜清水浸泡2小時以上，用涼水哦！木耳去蒂，黃花菜摘去根部老節，撕開花苞，反復清洗幾遍，用手緊捏黃花菜幾次，去除異味。最后瀝干木耳，黃花菜則捏干水分并勁量把花芯散開。備用。鍋燒熱放入比平時燒菜多兩倍的油，放入烤麩，不斷翻炒直至烤麩有點硬皮。放入木耳，黃花菜繼續翻炒片刻，繼續放入老抽，冰糖。中小火不斷翻炒均勻，冰糖完全融化，用鏟子反復壓烤麩，使得烤麩充分吸收醬汁，上色。收汁關火后翻炒幾下起鍋啦！小貼士此款烤麩無須加水哦，烤麩再手壓啊瀝干啊總會留有水量的，足夠了哈！另外，烤麩過涼水時小心燙手哦！冰糖最好是用黃冰糖，就是大塊的那種，燒此款烤麩時盡量把冰糖弄碎了哦！更容易融化被烤麩吸收。

烤夫最經典的做法就是本幫菜里的四喜烤麩四喜烤夫主料烤夫一塊（2元錢左右） 黑木耳一小把 干香菇六七朵 黃花菜一小把 輔料醬油 糖 味精 四喜烤夫的做法步驟1.烤夫沖洗干凈，切成小塊待用2.黑木耳用水浸發半天，用少量面粉搓洗干凈，摘去蒂，摘成小塊3.香菇浸在水里半天左右，待泡發后取出香菇沖洗干凈，捏干去蒂對半切。香菇水靜置留著待用4.黃花菜也要浸發在水里，待發好后沖洗干凈捏干5.鍋上火加熱，倒入適量油（略多一些）6.油熱倒入烤夫、黑木耳、香菇、黃花菜煸炒7.加醬油、少量鹽，加適量泡發香菇的水（下面的雜質不要倒入）8.加蓋水開后轉小火燜煮二十分鐘左右，待原料軟熟后，加糖，加味精調味即成小貼士1、這是一道比較經典的上海菜，幾乎家家都會做。我做得比較甜，文文很喜歡吃。2、香菇水里含有豐富的營養成分，而且能增加菜的香味，因此不能丟棄，燒菜時加入上面清澈的部分，下面有雜質泥沙的扔掉。3、香菇、黑木耳、黃花菜營養都很好，再加在豆制品烤夫，營養很全面。4、這個菜做起來蠻簡單的，只要把三樣東西泡發好洗凈，和烤夫燒在一起就可以了。5、講究一些的做法也可以將烤夫在水里煮一下撈出擠干再燒。6、四喜烤夫既可以熱食，也可以當冷盆。7、烤夫要多煮一會兒，讓它吸足湯汁，吃起來味道會很好。

上美食那先

食材與明細五花肉250克烤麩80克紅曲米1把黑木耳適量紅辣椒1個冰糖適量料酒適量姜片適量八角適量桂皮適量香葉適量干辣椒適量花椒適量醬油適量胡椒粉適量油鹽適量難度簡單時間廿分鐘口味咸鮮工藝燒紅曲烤麩燒肉的做法步驟1.準備好原材料：烤麩和黑木耳提前泡水；2.鍋中放入少量油， 下入切好的五花肉塊翻炒；3.小火煸至到五花肉表面微黃，油炸也部分煸出；4.加入料酒和醬油；5.再將紅曲米和花椒等小碎調料放入鋼球內；6.加入適量的開水， 放入鋼球和其他大料，蓋上蓋，大火燒開后轉小火煮上十五分鐘；7.倒入烤麩塊和黑木耳， 翻炒一下后再加蓋煮上五分鐘；8.揭開蓋， 加入紅辣椒，大火收汁；9.加入鹽、胡椒粉等調味；10.起鍋裝盤。

四喜烤麩好吃。四喜烤麩的做法：主料烤麩(100克)、花生仁、木耳、竹筍、黃花菜、植物油、大蔥、姜、八角、料酒、醬油、白砂糖、色拉油、味精、香油(10克)。做法1、先將烤麩切成3厘米見方的塊，入沸水鍋煮10分鐘，取出洗凈瀝干。2、生仁用水煮10分鐘，撈起去紅衣，木耳，金針菜去蒂洗凈，切段。扁尖筍去根，一撕二開，洗凈切段。3、炒鍋加入色拉油，爆香，姜，蔥，茴香，下木耳，筍段，金針菜翻炒均勻，放入烤麩，花生仁，加入調料及水，先用旺火燒開，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒勻出鍋即可。營養價值烤麩的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統美食。1、每100克的烤麩大約含有23.5克的蛋白質，屬于名副其實的高蛋白質、低脂肪的食物，所以即使是想要減肥的人，也是可以食用的。2、每100克的烤麩中的碳水化合物達到12.3克，可以為正常的活動提供能量。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的干烤麸怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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