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紅燒蹄膀的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 紅燒蹄膀的制作材料： 主料：豬小腿,蔥,姜,醬油,老酒,糖（or蜂蜜）,醋,鹽。教您紅燒蹄膀怎么做，如何做紅燒蹄膀才好吃燒一鍋滾水，下蔥姜料酒，放入豬腿，煮出血沫沫，至表面變色，水倒掉，撈出豬腿用冷水沖洗干凈。另干凈大鍋一口，大半鍋冷水蓋沒豬腿，蔥，姜，醬油，老酒，糖（or蜂蜜），醋，大火煮滾，然后加蓋小火燜，等到一鍋水變成一勺稠嗒嗒的醬汁，就可以出鍋裝盤，開吃了。　　 貼士：1. 用糖比用蜂蜜好吃，用蜂蜜貌似比較健康（純心理安慰罷了，煮那么久營養早破壞了） 2. 燜的時候，小火保持水冒泡就可以，這么4，5個小時出來的成品味道一般都不會差。3. 等不及的或者不喜歡太軟的肉皮的，燜2個小時后，可以開蓋收汁。4. 鹽是最后最后調味的，不要早放。5. 鍋子一定要夠大，不然燒出來的顏色不好看。

料酒，香辛料腌制一下。鍋內放油，6成熱，蹄髈下鍋炸一下，炸至皮有一點黃。撈出控油，涼水緊皮。放蒸鍋，調味，大火蒸至酥爛。起鍋，上桌，肥而不膩。

蹄膀湯主料豬蹄1只 娃娃菜1棵調料食鹽適量 蔥4根 姜半塊 花雕酒適量蹄膀湯的做法1.事先準備：蹄膀洗凈。娃娃菜切塊；蔥打結；姜切片2.蹄膀加入冷水中，煮開3.加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散；撈出蹄膀沖去浮沫4.蹄膀加入干凈的冷水中，加入蔥姜，大火煮開，轉中小火慢慢燉至蹄膀酥爛5.盛出部分湯6.加入娃娃菜，煮軟，調入適量鹽即可烹飪技巧1、因蹄膀較大，不能一次吃完，所以我家大廚盛出部分湯后再加入娃娃菜燉煮，這樣剩余的湯依然清澈，下次繼續食用或作為高湯使用均不受影響；家里人口少的，建議這樣做哦。2、煮蹄膀的水需要一次加足，中途不要加水，這樣才能鮮美濃香。

紅燒整豬膀的做法：一、材料豬前肘1000克，小蔥4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2湯匙（30ml），老抽1湯匙（15ml），料酒2湯匙（30ml），鹽2湯匙（30克），八角3個，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3顆，香葉4片，草果2個做法1.豬肘去毛，處理干凈。2.鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角。3.不要蓋鍋蓋，燒開后撇去浮沫。4.撈出控干，在檢查一遍有沒有殘余的豬毛。5.鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化。6.待冰糖融化成焦糖色放入豬肘。7.豬肘入鍋后加入生抽、老抽、料酒。8.再加入熱水，盡量沒過豬肘，入鍋無法沒過豬肘，也請跟豬肘高度差不多。9.準備草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香。10.把香料混合后放入調料袋中。11.把混合好后的調料包放入鍋內，在加入姜片和蔥段。12.鍋大火燒開后，轉中小火。保證微微開鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個小時。13.燉煮一小時后，放入鹽調味。可以把豬肘翻一個身，再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時。14.2個小時后，打開鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出。

粉蒸豬蹄的做法1.將豬手用清水浸泡2個小時以上，用鑷子將豬手上殘留的豬毛連毛根夾掉，去掉蹄甲，用刀將每個豬手的表面都刮一遍去掉皮面上的贓物和油脂，用水沖凈（這樣鹵出的豬手不會有腥味）2.將處理好的豬手先立起來用刀從兩個腳趾中間下刀切成兩半，再將每瓣切成3小塊，讓侯將另一個豬手也同樣處理，2個豬手共切成12小塊3.鍋里放水燒開放入豬手塊煮3分鐘4.撈出沖去上面的浮沫，備用5.將處理好的豬手放入高壓鍋內膽中，放入熱水、料酒、糖色、生抽、老抽在爐具上煮開鍋，再將上面出現的少許浮沫撇出去6.然后放入調料包、生姜、大蔥、少許鹽（后面蒸的時候還要調味）后將高壓鍋內膽放入電高壓鍋中選擇口感標準即可，用普通高壓鍋上汽后15分鐘即可；普通鍋要小火煮1小時左右，用筷子能插進肉里就可以了7.將煮好的豬手皮朝下擺在一個大盆子中8.燉豬手的時候將土豆去皮切成塊，將豆瓣辣醬準備好9.姜切成塊的土豆在豬手上10.將豆瓣辣醬放少許油炒出紅油和香味，倒入一碗煮豬手的湯，開鍋后煮2分鐘后，將里面的料渣滓撈出去11.將做好的湯汁調好鹽味倒入豬手土豆盆中，量是將近沒過原料，然后放入蒸鍋中，開鍋后中火蒸30分鐘12.將正好的豬手連盆取出來，蓋上一個正好的小盤子將里面的湯汁倒出來13.然后換成大盤子蓋在上面，將盆中的豬手土豆翻扣出來使豬手的皮都沖上14.將倒出來的湯汁放入干凈的鍋中淋少許水淀粉勾成薄芡再淋入少許食用油攪勻（放油芡汁明亮），倒在豬手上即可

總結

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