食材主料長茄子500g大蒜20g輔料小香蔥適量香菜適量紅椒半個干紅辣椒適量芝麻適量鹽適量糖適量味精適量生抽適量醋適量油適量花椒適量步驟1.將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末；2.將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可4.晾涼后用手撕成條狀，擺于盤中5.茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏后拌勻食用，口感更佳。

涼拌茄子防癌抗衰老保護血管涼拌菜是餐桌不可忽視美味。即使是素菜，涼拌一下也很美味，涼拌茄子是最喜歡的涼拌菜之一。簡單、美味、開胃，多吃也不怕長肉。茄子營養豐富，航油蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子具有降低高血脂、高血壓；防治胃癌；抗衰老、清熱活血、消腫止痛、保護心血、清熱解毒、降低膽固醇管等功效”用料主料茄子500克輔料橄欖油2毫升鹽3克芝麻油1毫升醬油3毫升大蒜1個紅辣椒2個香蔥10克涼拌茄子的做法1.準備食材：茄子、大蒜、紅辣椒、香蔥等；2.茄子洗凈、切條、鹽水浸泡5分鐘；PS：鹽水浸泡可以去黑色；3.撈出，瀝干，待用；4.清水煮沸，放入茄子煮熟；5.撈出，瀝干水，放涼；6.把蒜、辣椒剁碎，放油鹽拌均；7.熱鍋，倒油，把蒜、辣椒、麻油、鹽、醬油爆香；8.熱鍋，倒油，把蒜、辣椒、麻油、鹽、醬油爆香；涼拌茄子成品圖烹飪技巧1.茄子要挑選嫩的；2.茄子用鹽水浸泡不僅黑色，還好吃；3.不能吃太辣的可以少放或不放。

我一般在家里做都是先把茄子洗凈然后切成0.5-1cm左右的厚片放到鍋里蒸，等蒸到用筷子輕輕一懟就爛的程度出鍋，然后撕成細條，把蒜剁成蒜蓉放到撕好的茄子里，加少許鹽，少許醋，然后鍋熱油，等油溫特別高的時候，放少許蔥末幾?；ń罚瑳]有整的也可以放花椒粉，熗出花椒油，趁熱澆到茄條上，拌勻即可。

材料茄子，醬油，醋，蒜泥和姜末（四川人喜歡把蒜泥和姜末用很少的開水燙過，泡一會兒，然后只用汁），紅油辣椒，香油，花椒油，花椒粉，蔥花，（有榨菜的放點榨菜小顆粒）做法1．茄子蒸熟。2．拌上醬油，醋，蒜泥和姜末（四川人喜歡把蒜泥和姜末用很少的開水燙過，泡一會兒，然后只用汁），紅油辣椒，香油，花椒油，花椒粉，蔥花，（有榨菜的放點榨菜小顆粒）。當然國內的吃的都放了味精的，自己吃可以放雞精，我這兩樣都沒放。

總結

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