用料 甲魚 1只 蔥 5根 料酒 2-3勺 姜 4片 清蒸甲魚的做法 殺甲魚：甲魚頭脖子處放血，這一步?jīng)]記錄，要老公出馬，需要小心手被甲魚咬到。放血后，手剝?nèi)ジ≡谕鈿ど系谋”∫粚悠ぁD片已經(jīng)是剝好的。再拿鋒利的大刀把甲魚肚子切成十字。由于殼太硬了，可以拿輔助工具敲打刀背助力。（這個(gè)步驟最好兩個(gè)人完成。） 一個(gè)人按著刀，一個(gè)人用木棍敲刀背。 心驚膽顫的最難的殺甲魚算完成了。 祛除內(nèi)臟，這是雌的甲魚，有很多甲魚蛋，罪過啊。（雌的甲魚尾巴短，雄的尾巴長(zhǎng)） 用中號(hào)正常尺寸的剪刀來減去黃油（太大的剪刀反而不好剪）。野生的甲魚油黃一點(diǎn)的。養(yǎng)殖的甲魚油的顏色白一點(diǎn)。這些黃油分布在四只腿的區(qū)域。要全部剪干凈，吃起來不會(huì)有腥味。 黃油去完需要耐心，養(yǎng)殖的甲魚黃油越多。野生的少一點(diǎn)。再就和殺雞一樣，甲魚背部有有腸、肝、苦膽這些內(nèi)臟，全部去掉。特別要注意苦膽別剪破，不然吃起來有苦味。圖中黑色的一塊就是苦膽。 清理甲魚就算完成，里面的紅肉都是可以吃的了。尾部也是要剪開，去掉甲魚的蛋袋。頭部去掉甲魚的牙齒兩顆。（上下各一顆）內(nèi)臟都沒了。沖洗干凈即可。 仰著裝盤。由于這只比較大，我家里高壓鍋放不下。就用了蒸鍋。蒸鍋速度慢，水要裝到三分之一最少，也就是到蒸鍋的40%。（高壓鍋大火轉(zhuǎn)中火一共30分鐘就好了，然而蒸鍋要1個(gè)小時(shí)20分鐘，前面20分鐘大火，后面1個(gè)小時(shí)中火） 四片生姜、一把蔥，蔥可以塞肚子里。 倒少許黃酒。 一個(gè)半小時(shí)后開吃，由于沒放鹽，吃的時(shí)候肉是另沾醬油的。湯汁非常鮮美，要是能用湯碗就更多湯水可以喝啦。😋😋😋

我們這里吃甲魚都是清蒸的``只要加鹽少許根據(jù)自己口味去``味精少許``料酒少許``這些都是按照自己的口味去調(diào)配``蔥2-3根切段或者打成結(jié)隨你自己喜好``姜切片2-3片``放在一個(gè)盤子里然后就可以隔水開始蒸了```你如果真的要燉的話``可以一只甲魚配一只老母雞一起燉``口味自己調(diào)``也是料酒，鹽，味精，蔥，姜，只要燉到雞爛了就算是燉好了``這道菜還有個(gè)好聽的名字叫霸王別姬``嘿嘿``祝你吃的開心``

關(guān)于放不放姜的問題，這個(gè)沒個(gè)確切說法。我每次吃的時(shí)候都有發(fā)現(xiàn)有姜。你說那個(gè)黃的是油~~最好去掉。甲魚宰殺后用開水焯至外層變色起皺時(shí)撈出，用小刀刮凈甲魚身上的黑質(zhì)及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內(nèi)臟、黃油，洗凈剁成小塊；將雞肉洗凈剁成肉茸；香菇洗凈撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗凈后分別切成段和片；取一碗高湯（有，最好）加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出；在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘后取出，打開油紙揀出蔥、姜；最后把雞茸倒入甲魚湯內(nèi)，燒開后即可。

干荷葉一塊，甲魚斬塊。加配料腌制入味。把荷葉放在盤子上。然后再放上甲魚，蒸15分鐘。荷葉在蒸甲魚就好了。

1. 甲魚放血；2. 在開水里迅速燙1分鐘要全身都燙到，褪掉外膜；3. 剪掉腳趾；4. 從尾部剪開翻開蓋子這時(shí)最重要的工作是用剪刀把里面的脂肪認(rèn)真仔細(xì)地剪掉，一粒不留；5. 沖洗干凈，鹽料酒涂抹均勻放上蒜瓣大料，5、6粒枸杞姜絲，腌制10分鐘；6. 蓋蓋上鍋蒸，開過后再正15鐘（用筷子能穿透裙邊就可），出鍋，揀去蒜瓣大料。

殺甲魚：甲魚頭脖子處放血，這一步?jīng)]記錄，要老公出馬，需要小心手被甲魚咬到。放血后，手剝?nèi)ジ≡谕鈿ど系谋”∫粚悠ぁD片已經(jīng)是剝好的。再拿鋒利的大刀把甲魚肚子切成十字。由于殼太硬了，可以拿輔助工具敲打刀背助力。（這個(gè)步驟最好兩個(gè)人完成。）步驟 2一個(gè)人按著刀，一個(gè)人用木棍敲刀背。步驟 3心驚膽顫的最難的殺甲魚算完成了。步驟 4祛除內(nèi)臟，這是雌的甲魚，有很多甲魚蛋，罪過啊。（雌的甲魚尾巴短，雄的尾巴長(zhǎng)）步驟 5用中號(hào)正常尺寸的剪刀來減去黃油（太大的剪刀反而不好剪）。野生的甲魚油黃一點(diǎn)的。養(yǎng)殖的甲魚油的顏色白一點(diǎn)。這些黃油分布在四只腿的區(qū)域。要全部剪干凈，吃起來不會(huì)有腥味。步驟 6黃油去完需要耐心，養(yǎng)殖的甲魚黃油越多。野生的少一點(diǎn)。再就和殺雞一樣，甲魚背部有有腸、肝、苦膽這些內(nèi)臟，全部去掉。特別要注意苦膽別剪破，不然吃起來有苦味。圖中黑色的一塊就是苦膽。步驟 7清理甲魚就算完成，里面的紅肉都是可以吃的了。尾部也是要剪開，去掉甲魚的蛋袋。頭部去掉甲魚的牙齒兩顆。（上下各一顆）內(nèi)臟都沒了。沖洗干凈即可。步驟 8仰著裝盤。由于這只比較大，我家里高壓鍋放不下。就用了蒸鍋。蒸鍋速度慢，水要裝到三分之一最少，也就是到蒸鍋的40%。（高壓鍋大火轉(zhuǎn)中火一共30分鐘就好了，然而蒸鍋要1個(gè)小時(shí)20分鐘，前面20分鐘大火，后面1個(gè)小時(shí)中火）步驟 9四片生姜、一把蔥，蔥可以塞肚子里。步驟 10倒少許黃酒。步驟 11一個(gè)半小時(shí)后開吃，由于沒放鹽，吃的時(shí)候肉是另沾醬油的。湯汁非常鮮美，要是能用湯碗就更多湯水可以喝啦。😋😋

總結(jié)

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