豆腐腦又滑又嫩，是很多人愛(ài)吃的小吃，如果加上好吃的鹵湯，那就更是錦上添花了。我現(xiàn)在告訴你一個(gè)鹵湯的制作方法，做法1：大茴嗆鍋，加入氺發(fā)黃花木耳略炒，放適量氺、鹽、雞精，開(kāi)鍋后勾芡，撒蛋花，即成鹵湯。做法2：起鍋?zhàn)⑷肭鍤欤谷攵拱赆u，五香粉，榶汁，鹽適量，待開(kāi)鍋后放入粉條，雞精，淋入粉芡即成鹵湯。

【原料】黃豆1500克，葡萄糖內(nèi)脂250克，豆瓣250克，粉條1000克，濕粉芡750克【調(diào)料】腌韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁適量，雞精粉20克，食鹽適量。【制法】1、將黃豆揀凈雜質(zhì)，淘洗干凈，浸泡4—8小時(shí)后，用水磨機(jī)磨成稠漿(邊磨邊注入清水，注水多漿粗，出腦少)，倒人細(xì)籮內(nèi)邊過(guò)濾，邊兌入清水約15公斤，把漿汁濾凈為止。2、葡萄糖內(nèi)脂用溫水1000克化開(kāi)。漿汁倒人鍋內(nèi)，用武火燒開(kāi)后盛人缸里，趁熱把葡萄糖內(nèi)脂水徐徐注入缸內(nèi)邊倒邊攪，然后將缸口蓋嚴(yán)，20分鐘即成豆腐腦。另起鍋?zhàn)⑷肭逅谷硕拱辏雏}適量，五香粉、糖汁，待邑鍋開(kāi)放人粉條，雞精粉，淋人粉芡做成鹵湯。食用時(shí)，將豆腐腦盛人碗內(nèi)，澆上鹵湯，淋人適量韭花、香油、辣醬即可。豆腐腦即是豆腐花，也叫豆花，是一道著名的小吃。區(qū)別于老豆腐（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。）流行于中國(guó)大部分地區(qū)。豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，經(jīng)過(guò)打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃，和“沖豆花”這些步驟即可完成。

用料：豆腐：1塊水：200ml枸杞：3個(gè)小蔥：1根高湯：100ml鹽：1匙豆腐一塊備好2.先去掉上面一層老皮，橫切越薄越好看，不切斷。只是我刀工差將就3.在豎切刀不斷4.碗里放水把切好的豆腐放水里浸泡備用5.鍋中高湯燒開(kāi)輕輕把豆腐花放入蒸二分鐘放點(diǎn)鹽6.到入湯碗撒上蔥花枸杞7.成品圖刀工差了味道還是不錯(cuò)小提示：小貼士豆腐去腥可浸泡10分鐘或焯一遍水。

用料：面粉250克、豬肉350克輔料：雞蛋50克、蝦米25克、香菇20克、黃瓜適量調(diào)料：食鹽適量、香油適量、水50克、豆豉辣醬3大勺、花生醬1大勺、甜醬油1大勺、紅蔥頭油)適量香菇肉醬拌面的做法1.所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液體攪成疙瘩狀2.用手揉成面團(tuán)，面團(tuán)很干，要有耐心把他們都揉成團(tuán)，只需要成團(tuán)不松散就行，不用揉到光滑狀態(tài)，過(guò)壓面機(jī)后自然會(huì)光滑3.壓好的面團(tuán)分成二塊，取其中一塊，用搟面杖壓得扁一些，讓其好過(guò)壓面機(jī)4.壓面機(jī)開(kāi)1檔，讓面片過(guò)壓面機(jī)3、4遍5.面片對(duì)半折一次，再次過(guò)壓面機(jī)大概3遍6.轉(zhuǎn)壓面機(jī)3檔，過(guò)面片5、6遍，讓面片出現(xiàn)自然光滑，用刷子蘸點(diǎn)面粉刷在面片上，再繼續(xù)過(guò)壓面機(jī)2、3次7.把面片從中間切對(duì)半，壓面機(jī)轉(zhuǎn)壓面5檔，二塊面片分開(kāi)過(guò)面機(jī)，壓3、4遍，面條基礎(chǔ)面團(tuán)就做好了。一塊壓好再壓另一塊8.壓面機(jī)轉(zhuǎn)面條檔，在過(guò)了5檔的薄面片上再撒些面粉，過(guò)面條檔，細(xì)面條就出來(lái)了9.做好的面條上還要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到時(shí)候沒(méi)面條吃變成吃面片兒了10.香菇提前1小時(shí)泡水至軟，洗凈后切成小丁備用11.海米洗凈，把海米剪成小塊狀12.豬肉洗凈切小塊剁成肉末，或者用攪拌機(jī)攪成豬絞肉均可13.鍋中下炸好的紅蔥頭油和紅蔥頭酥，下海米煸炒出香味14.加入香菇丁一同煸炒15.加入豬絞肉，所有原料炒勻，炒到豬肉發(fā)白的熟16.加入香磨豆豉醬和花生醬炒勻17.加入適量水，把醬熬到熟，水略收，醬略稠的狀態(tài)18.加入1大勺甜味醬油膏炒勻19.再用1大勺玉米淀粉加入3大勺水調(diào)勻，把醬收汁上漿，嘗嘗味道，不夠咸再調(diào)入適量鹽碼味即可20.喜歡香油的可再淋入一些香油21.鍋中燒開(kāi)水，把壓好的面條下到鍋中煮，不時(shí)用筷子劃拉幾下，煮約3分鐘，撈出面條瀝干水，加入香菇肉醬和黃瓜絲拌一拌即可食用

家常豆腐腦 1、豆腐腦的做法 如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀） 豆?jié){煮開(kāi)后，晾涼。 把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來(lái)的程序就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)） 做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開(kāi)鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒(méi)過(guò)，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開(kāi)，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點(diǎn)提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮， 瘦肉、魚(yú)片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜， 不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 燴豆腐腦 材料： 紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、 素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條 調(diào)味料： 鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許 做法： 1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鐘，取出擺放于盤(pán)中央。 3、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入其余材料、所有調(diào)味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐腦上即可。 要領(lǐng)： 豆腐腦可買(mǎi)現(xiàn)成的，香菜末最后撒即可。

做法1：大茴嗆鍋，加入氺發(fā)黃花木耳略炒，放適量氺、鹽、雞精，開(kāi)鍋后勾芡，撒蛋花，即成鹵湯。做法2：起鍋?zhàn)⑷肭鍤欤谷攵拱赆u，五香粉，榶汁，鹽適量，待開(kāi)鍋后放入粉條，雞精，淋入粉芡即成鹵湯。做法3：鍋內(nèi)加氺燒開(kāi)，倒入濕淀粉攪勻，下胡蘿卜絲，氺發(fā)黃花，氺粉絲，胡椒粉等，煮開(kāi)成鹵。做法4：將高湯燒開(kāi)，加入醬油，鹽，味精，淀粉勾芡成鹵。

總結(jié)

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