烏魚冬瓜湯的做法詳細介紹 菜系及功效：補虛養身食譜 滋陰食譜 腳氣食譜 貧血食譜 烏魚冬瓜湯的制作材料： 主料：墨魚500克輔料：冬瓜250克調料：黃油25克,大蔥10克,姜5克,味精2克,色拉油50克,鹽8克1. 把烏魚留鱗去內臟洗凈，切塊；2. 烏魚放在爆香姜片的溫油中略煎；3. 烹上黃酒，加少許水燜煮20～30分鐘；4. 加入冬瓜片，再煮5分鐘，撒上蔥花、鹽和味精即成。

步驟抄1.鮮活野生烏魚一條。2.除去魚鱗和內臟。3.先沿著魚主骨剔下烏魚的一面。4.再剔下烏魚的另一面。5.再剔除烏魚肉上的一排排骨。6.片成魚薄片。7.片好的烏魚片加鹽、薯粉和生姜抓捏后腌制片刻。（若是給手術后的病人食用，最好不要放生姜）8.煮鍋內的水燒開后，放入烏魚片，均勻攪開。9.開鍋后煮片刻即可。10.撒些小蔥提香裝盤。小貼士鮮活野生烏魚最佳，魚片力求厚薄均勻。

營養分析：1. 黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多內種維生素；2. 適用于身體容虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；3. 黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。烏魚湯的做法 魚骨魚頭魚皮洗凈，生姜切片，蔥切段，蔥花，備用；鍋里下油，油熱放入姜片爆香，再放入魚骨等煎炒一下，等30秒再倒入料酒蔥段；感覺鍋里比較干的時候放入開水，大火燒開，小火慢燉30分鐘即可出鍋前放鹽，撒入蔥花，就OK了。

黑魚烹飪　　1、黑魚絲薄餅　　．操 作: 　　1.黑魚去皮、去骨，切成絲，胡蘿卜、西芹、姜切成絲。 　　2.將切好的魚絲上漿，拌入胡蘿卜絲、姜絲、西芹絲，制成餡心。 　　3.將餡心包入春卷皮，呈長6厘米、寬4厘米的薄餅，用熱油炸成金黃色即可。　　注意事項：用黑魚做菜，大家得注意選料，就是魚不能太大，一般8兩左右即可。這樣的魚齡一般在一年左右，可以保證魚肉鮮嫩。 　　2、玉帶黑魚卷　　．操 作: 　　1.黑魚宰殺后取凈魚肉，切塊，然后片成片，用精鹽抹勻上味，拍上干淀粉；蔥白洗凈切段；　　2.把雞蛋清、水和適量淀粉調拌成糊，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生姜全切成細絲，整齊地卷在魚片內，再在外面抹上蛋清糊收口，做成魚卷；　　3.把蔥葉系在魚卷中間，裝盤，蒸5 分鐘后取出；　　4.炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚卷的汁水，投入蔥段，加入鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋在魚卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。 　　注意事項：蒸魚的時間不易過長，否則魚肉會變老。用蔥葉系魚卷時一定要系緊，否則魚卷容易散開。 　　3、湯鹵黑魚　　．操 作: 　　1用鹵湯加香葉、干辣椒、蔥姜、麻油少許上火燒開　　2黑魚改刀沸水撈出放入鹵湯10分鐘左右　　3黑魚裝盤加入少許的原汁鹵湯，魚身上撒上紅椒沫香菜沫營養分析　　1. 黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；　　2. 適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；　　3. 黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。適宜人群　　一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。烹飪指導　　黑魚出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，以冬季出產為最佳。代表菜式有菊花財魚、清炒烏魚片、番茄魚片湯等。食療作用　　黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經；　　療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補心養陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，　　主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。

步驟烏魚湯的做法步驟11.首先得有一條烏魚烏魚湯的做法步驟22.開膛破肚，清理內臟，去腮刮鱗烏魚湯的做法步驟33.熱鍋下油，煎至兩邊微黃。烏魚湯的做法步驟44.然后加水，猛火煮開烏魚湯的做法步驟55.煮開后，過一會湯慢慢變白，放下枸杞和紅棗，一絲絲姜片烏魚湯的做法步驟66.放下枸杞 紅棗 之后煮開，小火慢燉十分到十五分鐘，放些許鹽，然后起鍋！

豬油熬化，下拍破的老姜、蔥節爆香后下烏魚煎至微黃（下油前用老姜多擦拭即便鍋，這樣煎魚才不容易掉皮）。放高湯（要燒開的），微火熬制半小時，調味（可適當放入胡椒面）、起鍋。

總結

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