爆墨魚花凈墨魚肉400克。精鹽5克、味精3克、胡椒粉1克、姜末3克、紹酒15克、蒜末5克、蔥末2克、濕淀粉15克、熟豬油1000克將墨魚肉剖上表麥花刀，再切成長5厘米、寬2.5厘米的長方塊取小碗一只，放入精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、白湯和濕淀粉，調(diào)成芡汁。將墨魚入沸水一氽撈出，然后，取炒鍋置灶上，添熟豬油燒至七成熱（約175℃）時，將墨魚油爆，然后取出瀝油，原鍋留底油下入蒜末、蔥末、姜末煸出香味倒進墨魚，烹入芡汁，快速翻炒鹵汁緊包墨魚即成。

白灼墨魚的做法步驟1鮮活大墨魚一只2將墨魚沿腹部剖開，撕掉表皮，清洗干凈。3這是墨魚的內(nèi)骨骼，也叫烏賊板，海螵蛸，可以用來止血。老家的漁民如果有刀傷，用它磨粉敷在傷口上能很快止血。4將洗凈的墨魚肉斜刀切成片。5鍋里加水燒開，加入姜蔥，下墨魚焯熟（水開后加入墨魚，等水再開就可以了）。6做個蘸汁，鍋里加適量的油，下拍碎的蒜頭和蔥花爆香，鏟起來加點頭抽醬油就可以了。7做好的調(diào)味汁8雪白的墨魚片，很鮮美。

墨魚燒肉好吃，先做好紅燒肉，然后放入焯熟的墨魚片一起收汁即可，具體做法如下：準備用料：五花肉500g、鮮墨魚750g、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、黃酒適量1、準備生姜片和八角2、墨魚處理干凈后洗凈3、把墨魚橫豎斜切花刀后切片4、鍋內(nèi)清水中加入生姜片大火燒開5、之后倒入墨魚，墨魚受熱后會自然卷起，撈起洗凈6、五花肉洗凈7、冷水下鍋焯水后撈起洗凈8、切塊9、鍋內(nèi)倒入底油，用文火先把五花肉煎出油份，推向一邊，下入調(diào)料爆香10、倒入黃酒大約300毫升11、加入3調(diào)羹生抽和一調(diào)羹老抽12、加入適量冰糖蓋上大火燒開轉(zhuǎn)小火20分鐘13、之后打開轉(zhuǎn)大火倒入墨魚燒開收汁后熄火14、成品注意事項：新鮮的墨魚，用開水綽燙過后已近有8分熟了，所以要最后加入，這樣的墨魚吃口很鮮嫩。

宮保墨魚仔原料:鮮墨魚仔400克，去皮五香花生米100克，生抽、精鹽、味精、料酒、白糖、花生油、蔥花、姜末、蒜末、泡椒丁、生粉各適量。做法：將墨魚仔洗凈。鍋中加水燒開，放入墨魚仔汆透，撈出。鍋中加油燒熱，蔥姜蒜爆香，調(diào)味兌芡汁，倒入墨魚仔顛炒，加去皮花生米和泡椒丁炒勻，裝盤即成。

總結

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