主料撅嘴魚2條五花肉50克輔料蔥5段姜4片黃豆醬30克鹽3克醬油20毫升料酒15毫升大料1個油20毫升蒜8瓣水量400毫升用料小秘訣6碗水加兩顆濃湯寶在家輕松做火鍋醬燜撅嘴鰱-自動烹飪鍋食譜的做法步驟醬燜撅嘴鰱-自動烹飪鍋食譜的做法圖解11. 撅嘴鰱魚去除內臟和腹內黑膜，用清水沖洗干凈；醬燜撅嘴鰱-自動烹飪鍋食譜的做法圖解22. 大蒜去皮，拍散備用；醬燜撅嘴鰱-自動烹飪鍋食譜的做法圖解33. 鍋內到油，放入調料、主料和水；醬燜撅嘴鰱-自動烹飪鍋食譜的做法圖解44. 蓋好鍋蓋，啟動【紅燒魚】功能（若使用其他型號，可啟動【干燒魚】功能）；醬燜撅嘴鰱-自動烹飪鍋食譜的做法圖解55. 待烹飪結束，小心將魚盛出，然后將拍散的蒜放入鍋內，同鍋內湯汁一起攪拌均勻后，淋在魚身上即可

翹殼魚就是所謂的魚白魚，它是由于它的嘴有點向外向上翹而得名。它原先是長江一帶的潛水魚，人工培育出來的一般是在1.2斤大小左右，肉質鮮嫩，大小合適。翹殼魚的家常做法和普通的魚也沒有太多的區別，就是紅燒、清湯之類的，做法步驟都大同小異，只是魚肉質地的區別造成做出來的菜肴味道不同。紅燒翹殼魚的做法：（一）蔥、蒜、泡菜包括泡辣椒泡姜、芹菜全部切丁。姜切絲，往清理干凈的魚肚子里面放入姜絲，倒入料酒，少許老抽，放置半小時腌制入味。（二）蔥、蒜、泡菜包括泡辣椒泡姜、芹菜全部切丁。姜切絲，往清理干凈的魚肚子里面放入姜絲，倒入料酒，少許老抽，放置半小時腌制入味。（三）炒香后加入少許清水。（四）炒香后加入少許清水。（五）煮熟后收汁。清湯翹殼魚1將魚去鱗去內臟洗凈切成大一點的丁裝入容器中2加入少量食鹽，大蔥葉，老姜片、生粉拌勻腌制20分鐘左右3將姜蒜泡椒剁成末、大蔥切成小節備用，4炒鍋內加入適量植物油燒至8成熱，將魚肉倒入稍稍過油撈起備用5將就炸魚剩下的油加入備好的姜蒜泡椒末、花椒、豆瓣醬炒香，再加入適量清水燒開（清水不宜太多，大概可以沒過魚塊就行）家常翹殼魚的做法6將備好的魚塊加入燒沸的湯料中，中火燒開后小火慢煮翹殼魚買回來之后，要及時打掉魚甲，去鰓，去腸，涼干水汽。然后從中剖成兩開，切成寸長的小坨，再灑點鹽、豆粉，拌勻后，放在那兒。這種做法就像炒肉絲一樣，叫掛糊，其作用就是保持魚的鮮嫩。準備好泡椒、生姜、白糖、醋、蔥。將這些切成細末備用。其中泡椒要多一點，一般的比例是一斤魚用二三兩泡椒，口味重的也可以多一點。燒菜油，一般倒半斤左右，等油沒有生油味之后就下調好的魚坨子炸一下。注意不要翻動，否則就會翻爛，只能將鍋端著搖一搖，待魚坨子變白之后，就將油逼出，留一些在鍋里，將切好的泡椒和姜末倒入，稍加一點開水悶兩分鐘，目的是魚入味。在悶魚的時候就準備起鍋的欠汁，即在裝魚坨子的盤子里再加一些白糖、鹽、醋、味精，拌一下后，倒入鍋內，改小火，輕輕推，搖，起鍋時再撒點蔥，裝盤就行了。這樣做好的翹殼魚色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮，非常爽口，吃的時候注意魚刺，最好用口泯，把肉吸進去之后，刺就被嘴擋住了。

食材主料撅嘴魚500g輔料油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、大蒜適量、生抽適量、醋適量、老抽適量、胡椒粉適量、料酒適量步驟1.撅嘴魚清洗干凈內臟瀝干水分備用。2.鍋中放入適量熱油后把魚放入炸一下。3.炸至表層微黃后撈出控干油。4.鍋中留適量底油把切碎的蔥花，姜碎，蒜米爆香。5.倒入適量醋入鍋中。6.倒入少許老抽。7.倒入適量的白開水，然后倒入少許胡椒粉和料酒。8.鍋中水燒開后把炸好的魚倒入鍋中燉煮。9.倒入適量鹽調味，然后小火慢慢煮至魚入味，收干湯汁即可。小貼士魚先過一遍油炸一下，后面再煮就不會爛。這魚的刺比較多吃的時候要小心。

噘嘴魚紅燒好吃，下面介紹做法：準備材料：撅嘴鰱4條（總計約650g）、花椒粒10粒左右、蔥白一段、姜5片、蒜半頭、辣椒一個、白酒1大勺、香醋2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1/2小勺、雞精1/2小勺、鹽適量、油50g、水半碗制作步驟：1、撅嘴鰱收拾干凈。2、魚打花刀。用鹽腌制半小時。3、用廚房紙吸干魚身上的水分。4、蔥切段，姜切片，大蒜切兩半。5、調碗汁：生抽2大勺、老抽1大勺、糖1/2小勺、雞精1/2小勺，加半碗水。6、開中火，油燒熱后放入花椒粒，放入魚煎至兩面金黃。因為鰱魚肉很嫩，煎的時候不要老去撥弄魚，以免影響整體外觀，待用鏟子輕輕碰觸魚身就能動的時候再翻面。7、魚煎好后，將魚放在一邊，放入蔥姜蒜煸香，烹入香醋，再烹入白酒。8、倒入碗汁，收汁。魚骨變得酥爛。9、紅燒撅嘴鰱出鍋。

食材主料撅嘴魚500g輔料油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、大蒜適量、生抽適量、醋適量、老抽適量、胡椒粉適量、料酒適量步驟1.撅嘴魚清洗干凈內臟瀝干水分備用。2.鍋中放入適量熱油后把魚放入炸一下。3.炸至表層微黃后撈出控干油。4.鍋中留適量底油把切碎的蔥花，姜碎，蒜米爆香。5.倒入適量醋入鍋中。6.倒入少許老抽。7.倒入適量的白開水，然后倒入少許胡椒粉和料酒。8.鍋中水燒開后把炸好的魚倒入鍋中燉煮。9.倒入適量鹽調味，然后小火慢慢煮至魚入味，收干湯汁即可。小貼士魚先過一遍油炸一下，后面再煮就不會爛。這魚的刺比較多吃的時候要小心。

浮游生物，小魚，掉在水面上的飛蟲和小昆蟲之類的，它都吃。

總結

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