做法:1.將翹嘴魚去鱗、去腮、去內臟，用水洗凈，在開水中稍燙，用涼水沖涼，刮凈黑皮，兩面刻上斜刀口，擺在盤內。2.把豬肥膘肉切成3厘米長的木梳花刀片。3.玉蘭片用水泡發，洗凈，切成長薄片。4.熟火腿切成長薄片。5.油菜擇洗干凈，切成長薄片。6.香菇去蒂，洗凈，切兩半。7.將肥肉片、玉蘭片、火腿片、油菜片、香菇片分別擺在魚身上，撒上精鹽、味精、黃酒，放上蔥姜塊，添上雞清湯、豬油。8.蒸鍋上氣后，把魚放入，蒸20分鐘，熟后取出蔥姜塊。9.把原湯潷在勺內，將魚拖入盤子內，把湯調好口味，澆在盤子內。10.食時加姜末和醋。 可以做出3種味來：泡椒味、紅油豆瓣味和豆豉味。三種味的做法都差不多，只不過根據自己和家人的喜歡來確定。多數人還是覺得泡椒味要好一些。這里就介紹一下這種做法。 翹殼魚買回來之后，要及時打掉魚甲，去鰓，去腸，涼干水汽。然后從中剖成兩開，切成寸長的小坨，再灑點鹽、豆粉，拌勻后，放在那兒。這種做法就像炒肉絲一樣，叫掛糊，其作用就是保持魚的鮮嫩。 第二步是準備好泡椒、生姜、白糖、醋、蔥。將這些切成細末備用。其中泡椒要多一點，一般的比例是一斤魚用二三兩泡椒，口味重的也可以多一點。 燒菜油，一般倒半斤左右，等油沒有生油味之后就下調好的魚坨子炸一下。注意不要翻動，否則就會翻爛，只能將鍋端著搖一搖，待魚坨子變白之后，就將油逼出，留一些在鍋里，這時就將切好的泡椒和姜末倒入，稍加一點開水悶兩分鐘，目的是魚入味。 在悶魚的時候就準備起鍋的欠汁，即在裝魚坨子的盤子里再加一些白糖、鹽、醋、味精，拌一下后，倒入鍋內，改小火，輕輕推，搖，起鍋時再撒點蔥，裝盤就行了。 這樣做好的翹殼魚色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮，非常爽口，吃的時候注意魚刺，最好用口泯，把肉吸進去之后，刺就被嘴擋住了。 如果要吃豆瓣味和豆豉味，只要把泡椒換成豆瓣和豆豉就行了，其他的做法一樣，但要注意不要再加鹽了，因為豆瓣和豆豉里有鹽，再放就會咸。

用紅蚯蚓和菜青蟲都非常好釣。至于弄法最好勸你做麻辣的，大蒜要多，油要多，多大蔥。如果不能吃麻辣的就做成紅燒的，紅燒的最好把芡粉溝重點。給分吧朋友，謝謝。

［清蒸小翹殼魚］　　主料：翹殼魚。　　備料：豆油少許、蒜泥、午餐肉切成顆顆、肥肉煮水后切成顆顆、青碗豆去皮、白果、水泡粉條、料酒、雞精、豬油少許。　　碼魚：將魚剖開洗凈，再將豆油、料酒、雞精與魚拌均碼十分鐘。　　做法：將水泡后的粉條放于盤底，將魚放于粉條上，再放上蒜泥，再將午餐肉、肥肉，白果、青碗豆，撒在魚身即成，少放點豬油。　　湯料：最好是雞湯，湯與粉條平。　　火候：上氣后七至八分鐘，起鍋后撒上蔥花即可。

紅燒翹殼魚紅燒翹殼魚可以做出3種味來：泡椒味、紅油豆瓣味和豆豉味。三種味的做法都差不多，只不過根據自己和家人的喜歡來確定。多數人還是覺得泡椒味要好一些。這里就介紹一下這種做法。翹殼魚買回來之后，要及時打掉魚甲，去鰓，去腸，涼干水汽。然后從中剖成兩開，切成寸長的小坨，再灑點鹽、豆粉，拌勻后，放在那兒。這種做法就像炒肉絲一樣，叫掛糊，其作用就是保持魚的鮮嫩。第二步是準備好泡椒、生姜、白糖、醋、蔥。將這些切成細末備用。其中泡椒要多一點，一般的比例是一斤魚用二三兩泡椒，口味重的也可以多一點。燒菜油，一般倒半斤左右，等油沒有生油味之后就下調好的魚坨子炸一下。注意不要翻動，否則就會翻爛，只能將鍋端著搖一搖，待魚坨子變白之后，就將油逼出，留一些在鍋里，這時就將切好的泡椒和姜末倒入，稍加一點開水悶兩分鐘，目的是魚入味。在悶魚的時候就準備起鍋的欠汁，即在裝魚坨子的盤子里再加一些白糖、鹽、醋、味精，拌一下后，倒入鍋內，改小火，輕輕推，搖，起鍋時再撒點蔥，裝盤就行了。這樣做好的翹殼魚色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮，非常爽口，吃的時候注意魚刺，最好用口泯，把肉吸進去之后，刺就被嘴擋住了。如果要吃豆瓣味和豆豉味，只要把泡椒換成豆瓣和豆豉就行了，其他的做法一樣，但要注意不要再加鹽了，因為豆瓣和豆豉里有鹽，再放就會咸。

翹殼魚（學名魚白魚，因嘴部上翹而被當地人稱為“翹殼”。 以小魚蝦為食，肉白而細嫩，味道鮮美而不腥。原為長江中的一種野生魚類，最近兩三年在沿江一帶開始被人工養殖）1條約1.2斤，青紅小米辣各50克，鮮花椒30克。

用紅蚯蚓和菜青蟲都非常好釣。至于弄法最好勸你做麻辣的，大蒜要多，油要多，多大蔥。如果不能吃麻辣的就做成紅燒的，紅燒的最好把芡粉溝重點。給分吧朋友，謝謝。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的小翘壳鱼怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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