毛驢肉的做法一般是以鹵煮(如醬香驢肉、水晶驢肉、麻辣驢肉等)和燒燉(如紅燒驢肉、清燉驢肉、驢肉湯鍋等)為主。毛驢的腥膻味較重, 清理的工序特別重要, 先將肉改刀, 在寬水中揉洗, 肉一定要洗凈, 將血水擠凈后用清水再沖漂20分鐘左右, 然后放入煮有姜片的滾水中焯水, 焯過之后再次漂洗到沒有任何腥雜異味方可, 然后濾除水分, 用生姜、草果、八角、香葉、陳皮、干椒、胡椒等香料加白酒、鹽、生抽、老抽、紅糖、豆醬等調味品按自己喜歡的口味鹵煮或燒燉即可。 做出臭味來, 主要是沒清洗和沒焯洗干凈。

1.生驢肉切成塊（不要太大，要不難熟透，太費液化氣了- -）2.放清水里泡一段時間（1小時？2小時？我覺得隨便，吸足水分肉質不干就可以了）3.直接上高壓鍋，驢肉，蔥花，姜片，大料，花椒，醬油，咸鹽，味精，白糖，加足夠量的水。果斷煮！！！！（我還向鍋里放了幾片蘋果，做好后味道很好的，帶蘋果的清香味）4.煮沸后憋段時間出鍋，全倒盆里，等涼。（不要著急，等徹底涼透）5.撈出肉塊，切片，開吃。

材料：驢肉、食鹽適量、醬油4湯匙、蔥1根、姜5片、蒜5瓣、八角5個、花椒20粒。1、驢肉洗凈切塊，放入冷水里燒開，然后煮2分鐘。2、撈出瀝干。3、用熱水清洗干凈雜質。4、撈出瀝干備用。5、栗子剝皮、蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮準備好。6、取砂鍋加適量清水。7、將調料都放進去燒開。8、加入料酒、生抽、老抽、白糖。9、將驢肉放進去燒開以后敞開蓋子大火煮5分鐘左右。10、然后加入栗子，繼續燉15分鐘左右。11、然后加入鹽繼續燉5分鐘左右即可享用。

制作： 1. 將驢肉洗凈，下沸水鍋中氽透，撈出切片。 2. 燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水干，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。 操作關鍵： 驢肉下沸水鍋要氽透，否則有異味。

原料：鮮海帶50克、熟驢肉50克、豆腐100克、紫菜少許、蔥絲、姜2片、花椒3粒、黑胡椒少許、淀粉少許、香菜少許做法：(1)海帶洗凈，切成小方塊，豆腐切成小方塊，驢肉切片(2)鍋中加水，將海帶、豆腐、驢肉、紫菜放入，加姜、花椒、黑胡椒，煮開后再煮5分鐘(3)淀粉用涼水沖開，加入鍋中，攪勻，至煮開，加入蔥絲、香菜，即可

只能做成醬肉

總結

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