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主料：茄子1個。輔料：白糖20克、生抽5克、成醋10克、鹽2克、玉米淀粉20克、紅辣椒1個。做法如下：1、茄子清洗干凈，然后去皮、切條，放入清水中浸泡。2、茄子撈出擠干水分，加入玉米淀粉拌勻。3、油溫7成熱時，放入茄子炸至金黃，用筷子翻動防止茄子粘連。然后將炸好的茄子裝盤。4、鍋里多余的油倒出 ，倒入調好的糖醋汁，燒開用淀粉水勾芡一下。5、倒入茄子翻炒均勻，裝盤撒上紅辣椒絲裝飾一下即可。

糖醋脆皮茄子的制作過程：1、茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1勺鹽拌勻，腌制10分鐘糖醋脆皮茄子(5張)2、低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的面糊3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁，胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用6、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可小貼士1、茄子刮去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留；2、茄子微苦，加入適量茄子腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味；3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦；4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋里脊的味道，顏色也很好。

糖醋茄子一種美食是一種家常美食，起初注意流行于中國南方，是在茄子上面切十字花來制作的精美菜品。主要食材茄子、鹽、油、糖、醋、蒜、雞精等。具體做法：將洗凈茄子一剖二，切十字花(運刀不能用力，防止皮肉斷裂)，然后切成均6厘米長段塊，用鹽腌漬半小時去鹽水，下油鍋用文火煎成金黃色盛碗待用。鍋內留少許油。將白砂糖、鎮江醋加雞精、蒜泥調好入鍋內燒開，將煎好的茄子放入糖醋鍋內翻炒，留少許湯汁時即可盛起裝盆。小貼士：1、茄子刮去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留。2、茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味。3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦。

總結

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