海鮮干貨需要泡發才能燒制，比如泡發魷魚。　　方法一　　1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。　　2、將浸泡后的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過干魷魚為宜，同時加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：1。　　3、3小時后，用手觸摸魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。　　4、將漲發后的魷魚撈出，用流動的清水反復沖洗脫堿，一般會沖洗10分鐘左右。　　5、最后再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹制了。　　方法二　　1、首先，買干魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚。　　2、泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出后再放到 1∶100的堿水中浸泡8到12個小時，干魷魚即可發透。　　3、接著將發透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。　　4、接下來，就是要把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。　　5、這里中國吃網要特別說明的是，如果魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發率在400％至600％之間。

干魷魚你可以把它用熱水泡一下，等軟了以后，切成麻將大小，可以跟紅燒肉一起煮，把它煮的紅紅的味道很好。鰻魚干也一樣，切成一段一段，煮肉，就不要熱水泡了。鰻魚干切絲，熱水泡一下，可以炒芹菜，炒梅豆，炒米線，都很好吃。干鯊魚，就只能煲湯了，營養好。

海鮮干貨多為曬干，未經過烹制，不能直接吃，要經過烹飪后方可食用。　　海鮮干貨種類很多，價格也五花八門，高中低檔次的都有。常吃的有魚干，干貝，魷魚干等；比較名貴的就是鮑魚，魚膠，魚翅等。

用料 魚鰾 1條 角翅 50g 發好海參 1條 干貝 4粒 瘦肉 適量 小白菜 4棵 姜 1塊 海鮮干貨湯的做法 角翅、剪小塊的魚鏢泡水5個小時。把泡好的角翅、魚鰾清洗干凈，瘦肉洗去血水切小塊，海參也切塊。除了白菜，其余的材料全部放入電壓力鍋，加入適量水，蓋上蓋按湯鍵開煮。煮好排氣后打開蓋把洗凈的白菜倒入煮開2分鐘即可。可以下少許鹽，想吃原味也可以不下。

干菜、海帶的泡發：用淘米水泡發海帶、干菜，易脹易發，煮時易爛，味道鮮美。干黃花菜用水浸發后，再焯水可去除異味。 干海蜇的泡發：先用冷水將其浸泡半小時，洗凈后切成絲，用沸水燙一下，待海蜇收縮時立即取出，然后用冷水浸泡，可達脆嫩的效果。 魷魚干的泡發：泡發魷魚干的方法有兩種。一是油發，每500克干魷魚配香油10克、堿少許，同時放入水中，泡至脹軟。二是堿發，按1：2的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌均勻，干魷魚用冷水浸泡3小時，取出后放入清水反復漂洗，除掉堿味即可。 海參的泡發：泡發海參有兩種方法。一是冷泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發，取出后剖去腸雜、腹膜，再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食。此法在熱天需要多換幾次水，并要經常注意是否已變軟。二是熱泡法，海參可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4～5小時，撈出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗凈，再換清水下鍋燒開，燜泡幾小時后取出，去腸雜、腹膜，第三天繼續煮泡兩次，老嫩分開后，嫩的可煮食，老的可再多煮兩次。居民家中的干貨如銀耳、木耳、粉絲等都需要加熱前泡發。但泡發的方法也有講究。冷水泡發法（水溫大約20度），多用于體小質嫩的植物性干貨的泡發，有銀耳、木耳、粉絲、粉條。熱水泡發法（一般控制在50℃至60℃之間），宜用于組織緊密、吸水力差的干貨的泡發。 　　銀耳：如果您是用來熬煮，冷熱水浸泡都可以，如果您 是要涼拌吃，那您一定要用冷水泡發，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣靜置大約半小時。 　　木耳：用冷水浸泡，木耳泡發好后，撒上少量的面粉，反復輕輕揉搓，可以去除泥沙。用清水清洗干凈就可以了。 　　粉絲、粉條：用冷水泡發最好。當粉絲、粉條的顏色由透明變為白色或淺黃色，用手掐斷粉絲、粉條，觀察它的截面，沒有硬心、白茬，證明已經泡發好了。然后，用熱水燙熟就可以吃了。 　　香菇：用熱水慢慢泡發香菇，這樣的香菇口感最好。把香菇泡在熱水里，一定把有香菇蒂一面朝下浸泡，等香菇回軟了，用手捏住香菇的葉輕輕旋轉搓洗，這樣可以使香菇里的泥沙沉入碗底。在熱水里加入少許白砂糖，這樣可以加快水分滲透香菇的速度。 　　腐竹：用熱水泡發，在腐竹上面壓一個盤子之類的重物，盤子要扣在上面，這樣腐竹就完全就浸泡在水里了。這個方法也可以應用于其它干貨的泡發。

海鮮干貨保存方法及技巧：1、海鮮干貨用冰箱保存海鮮干貨買回來后用保鮮盒或許密封保鮮袋可放到冰箱的保鮮或許冷藏格。2、海鮮干貨曬干用容器保存如果不想放到冰箱里面，那在干貨密封保管之前，應盡量曬干。若是收購回來的干貨有點潮但氣候欠好又無法天然曬干，有個快捷的方法：把干貨用容器盛好，放入微波爐中高火叮20～30秒，取出攤在報紙上放到徹底涼了(要用報紙，因這個進程會回潮，報紙可吸水氣)，再放入特百惠等好點的密封罐，海鮮批發，置于陰涼通風無潮處，能夠真實防蟲防霉。若因處置失當而發現干貨有細微發酶，可用牙刷加少量水分擦凈，將之風乾即可。(牢記不要太陽曬，嚴重影響質量)。3、放入冰箱要選擇好的密封袋密封之后是能夠放進冰箱的，可是要注意竄味，這點我是深有體會的。記得有一次我把河豚放入冰箱時不小心袋子給刺破了，后來弄的冰箱里面到處都是一股怪怪的味道。所以在密封的時候一定要選擇好質量或厚點的密封袋子，這樣既能確保干貨的新鮮度，又能保證冰箱的衛生和清潔，可以說是一箭雙雕呢。健康小貼士：雖然海鮮干貨可以長時間的保存，但是建議保存的時間最好不要超過一年，因為海鮮干貨如果長時間存放，會有可能產生致癌物質的，所以不建議您長時間保存。一、干貨庫管理 通常干貨、罐頭、米面等食品原料都采用干貨庫貯藏。雖然這些原料的貯藏不需要冷藏，但也應保持相對的涼爽。干貨庫的溫度應保持在18至21℃之間。對大部分原料來說，若能保持在10℃，其保藏質量效果更好。干貨庫的相對濕度應保持在50％至60％之間，谷物類原料則可低些，以防霉變。通風的好壞對干貨庫溫濕度有很大影響。按照標準，干貨庫的空氣每小時應交換4次。倉庫內照明，一般以每平方米2至3瓦為宜；如有玻璃門窗，應盡量使用毛玻璃，以防止陽光的直接照射而降低原料質量。 干貨庫管理的具體做法： 1、干貨庫應安裝性能良好的溫度計和濕度計，并定時檢查其溫、濕度，防止庫內溫度和濕度越過許可范圍。 2、原料應整理分類，依次存放，保證每一種原料都有其固定位置，便于管理和使用。 3、原料應放置在貨架上，保證原料至少離地面25厘米，離開墻壁10厘米，以便于空氣流通和清掃，并隨時保持貨架和地面的干凈，防止污染。 4、原料存放應遠離自來水管道、熱水管道和蒸氣管道，以防受潮和濕熱霉變。 5、入庫原料需注明進貨日期，以利于按照先進先出的原則進行發放，定期檢查原料保質期，保證原料質量。 6、干貨庫應定期進行清掃、消毒，預防和杜絕蟲害、鼠害。 7、塑料桶或罐裝原料應帶蓋密封，箱裝、袋裝原料應放在帶輪墊板上，以利挪動和搬運。玻璃器皿盛裝的原料應避免陽光直接照射。 8、所有有毒及易污染的物品，包括殺蟲劑、去污劑、肥皂以及清掃用具，不要放在食品原料干貨庫內。 9、控制有權進入倉庫的人員數量，外單位及職工私人物品一律不應存放在干貨庫內。二、冷藏庫管理 冷藏是以低溫抑制鮮貨類原料中微生物和細菌的生長繁殖速度，維持原料的質量、延長其保存期。因此，一般溫度應控制在O至10℃，將其設計在深凍庫的隔壁，可以節省能源。由于冷藏的溫度限制，其保持原料質量的時間不可能像冷凍那樣長，抑制微生物的生長只能在一定的時間內有效，所以要特別注意貯藏時間的控制。冷藏的原料既可以是蔬菜等農副產品，也可以是肉、禽、魚、蝦、蛋、奶以及已經加工的成品或半成品，如各種甜點、湯料等。

總結

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