美食千萬(wàn)種，口味多不同。

皮蛋，曾被封為“外國(guó)人最不能接受的十種中國(guó)食物”之一，但它卻是很多家庭餐桌上的“?？?rdquo;。

爽口開(kāi)胃、做法簡(jiǎn)單，備受很多人的喜愛(ài)。

但近期，吃涼拌皮蛋后發(fā)生食物中毒的事件頻頻發(fā)生，輕者導(dǎo)致嘔吐、腹瀉，最嚴(yán)重乃至身亡。

經(jīng)醫(yī)生診斷，蒲女士一家是吃皮蛋引起的食物中毒。

吃皮蛋為什么會(huì)中毒？皮蛋以后不能吃了？這些知識(shí)趕緊告訴家里人

經(jīng)調(diào)查，吃皮蛋引起中毒的其實(shí)是沙門(mén)氏菌。

在我國(guó)，有70%-80%的食物中毒事件，都是由沙門(mén)氏菌引起的。

沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、李斯特菌是最常見(jiàn)的三種食源性致病菌，目前全世界已經(jīng)發(fā)現(xiàn)近一千種，多數(shù)會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物生病，但也會(huì)經(jīng)過(guò)污染食物或者糞便傳染給人類(lèi)，導(dǎo)致人類(lèi)感染病菌和食物中毒。

沙門(mén)氏菌的繁殖能力十分強(qiáng)大，溫度20℃以上就可以大量繁殖，即便是在冰箱中冷凍，還可以生存3-4個(gè)月。

沙門(mén)氏菌在食物中大量繁殖且達(dá)到一定數(shù)量后，就會(huì)產(chǎn)生毒素，最終導(dǎo)致食用的人發(fā)生食物中毒。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球每年約有超1億人感染沙門(mén)氏菌，雖然大部分人可以被治愈，但約10萬(wàn)人也因此而死亡。

沙門(mén)氏菌在自然界分布廣泛，常見(jiàn)于我們食用的畜肉、禽肉、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等食物中。

更可怕的是，食物被沙門(mén)氏菌污染后，肉眼無(wú)法分辨。

如果其中一種食物被污染了，而烹飪用具又沒(méi)有進(jìn)行充分清洗，那么，極有可能通過(guò)菜板、刀具或者與其他食材接觸擴(kuò)大感染范圍。

人食用了經(jīng)過(guò)涼拌的皮蛋且放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者已被沙門(mén)氏菌污染的皮蛋，再加上高溫環(huán)境，使它們的繁殖能力迅速增強(qiáng)，一不小心就會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

嬰幼兒的消化系統(tǒng)并未發(fā)育完全，皮蛋是經(jīng)過(guò)強(qiáng)堿腌制的，不利于消化。

再者，皮蛋在制作過(guò)程中，多多少少會(huì)有氧化鉛滲入到皮蛋內(nèi)部，過(guò)量攝入皮蛋可能會(huì)有鉛中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

嬰幼兒如果過(guò)量攝入鉛，會(huì)給神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)和腎臟造成危害，影響發(fā)育。

現(xiàn)在市場(chǎng)上正規(guī)售賣(mài)的是“無(wú)鉛皮蛋”，實(shí)際上也只是降低了鉛含量，滿(mǎn)足國(guó)家低于0.5mg/kg的要求，但并不等于完全不含鉛。

老年人隨著年齡增加，身體各個(gè)系統(tǒng)的功能逐漸退化，對(duì)食物的消化能力也大大降低，雖然皮蛋口感順滑，但最好還是少吃。

孕婦的消化能力會(huì)受到孕期激素的影響，而且，孕婦攝入的食物元素會(huì)經(jīng)由臍帶輸送給胚胎，所以孕婦最好不要吃。

特別是肝病患者，皮蛋中的鉛需要肝臟進(jìn)行解毒，會(huì)加大肝臟的負(fù)擔(dān)。

沙門(mén)氏菌導(dǎo)致食物中毒的潛伏期一般為6-48小時(shí)，癥狀的顯現(xiàn)主要取決于食入病菌的數(shù)量和個(gè)人身體狀況。

輕者會(huì)有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)引起痙攣、脫水、休克甚至死亡。

所以，老年人、嬰兒和免疫力低下的人群，很容易因?yàn)樯抽T(mén)氏菌進(jìn)入血液而導(dǎo)致菌血癥，嚴(yán)重可致死。

一旦發(fā)生或者懷疑沙門(mén)氏菌食物中毒，最直接的辦法是將它盡快排出體外，可以通過(guò)催吐或者服用瀉藥的方式，盡量減少毒素在體內(nèi)累積，并且盡快就醫(yī)。

無(wú)論皮蛋還是雞蛋，剝掉殼前，最好先用清水清洗，或者用開(kāi)水沖淋一下，以免蛋殼上攜帶污染物。

如果發(fā)現(xiàn)皮蛋有異味或者蛋體不成形，需要整個(gè)扔掉。

沙門(mén)氏菌食物中毒雖然可怕，但它也有一個(gè)致命的弱點(diǎn)——怕熱。

所以，吃皮蛋，一定要將食物充分加熱煮熟，當(dāng)然也可以做成皮蛋瘦肉粥、皮蛋上湯等。

如果吃涼拌皮蛋，在確保皮蛋新鮮的前提下，最好在拌完后盡快吃光。

皮蛋，無(wú)論是生吃還是熟吃，最好與生食分開(kāi)使用菜板和刀具，并且使用后進(jìn)行充分清洗，以免交叉感染。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的警惕！一家四口吃家常菜全部中毒 这个致命细节太常见的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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