魚皮豆腐湯的做法主料魚頭400g嫩豆腐400g輔料油適量鹽適量味精適量步驟1.準備的材料：魚頭半個，嫩豆腐一盒，調味料：鹽、味精、色拉油適量，2.將洗凈的魚頭瀝干水分，3.起油鍋，等油溫有一點煙了，放入半個魚頭，4.煎至兩面金黃，放入劃好塊的豆腐，放適量的清水，5.等湯奶白色了放適量的鹽，6.適量的味精，煮2.3分鐘就可以起鍋了。

溫州魚皮的家常做法材料主料:魚皮(500克)輔料:冬筍(50克) 香菇(鮮)(50克) 生菜(50克)調料:味精(3克) 鹽(4克) 醬油(10克) 小蔥(25克) 姜(25克) 料酒(15克) 白砂糖(2克) 糖色(3克) 豬油(煉制)(50克) 淀粉(蠶豆)(8克)制作工藝1. 魚皮用溫水泡軟之后，除凈雜物泥沙;2. 放入鍋內加清水煮30分鐘;3. 取出再洗凈，按老嫩分裝鍋中;4. 倒入沸水煮開后，移至微火加蓋燜半小時，取出洗凈;5. 冬筍去外老皮，洗凈，切成骨牌片;6. 香菇去蒂，洗凈，用刀一破兩開;7. 蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片，均拍松;8. 生菜葉擇洗干凈，消毒，備用;9. 水發洗凈的魚皮用刀片成長4 厘米、寬3 厘米的抹刀片;10. 下入開湯鍋內氽燙一次，撈出控于水分;11. 香菇與冬筍片同下入開水鍋內燙一下，撈出;12. 取鍋置于旺火上燒熱，倒人熟豬油;13. 油熱后，投入蔥段、姜片，炸至金黃色;14. 倒入1000克雞清湯燒開，撇凈浮沫，撈出蔥姜;15. 加料酒、白糖、醬油、糖色，調好顏色;16. 再放入魚皮、香菇和冬筍片，在旺火上燒開;17. 移至微火上慢燒;18. 待魚皮軟爛后，改用旺火;19. 加味精、精鹽調好口味;20. 用水淀粉將汁收濃，起鍋盛于盤內;21. 用生菜葉圍邊，即成。

重點是去腥

重點是去腥

溫州魚皮的家常做法材料主料:魚皮(500克)輔料:冬筍(50克) 香菇(鮮)(50克) 生菜(50克)調料:味精(3克) 鹽(4克) 醬油(10克) 小蔥(25克) 姜(25克) 料酒(15克) 白砂糖(2克) 糖色(3克) 豬油(煉制)(50克) 淀粉(蠶豆)(8克)制作工藝1. 魚皮用溫水泡軟之后，除凈雜物泥沙;2. 放入鍋內加清水煮30分鐘;3. 取出再洗凈，按老嫩分裝鍋中;4. 倒入沸水煮開后，移至微火加蓋燜半小時，取出洗凈;5. 冬筍去外老皮，洗凈，切成骨牌片;6. 香菇去蒂，洗凈，用刀一破兩開;7. 蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片，均拍松;8. 生菜葉擇洗干凈，消毒，備用;9. 水發洗凈的魚皮用刀片成長4 厘米、寬3 厘米的抹刀片;10. 下入開湯鍋內氽燙一次，撈出控于水分;11. 香菇與冬筍片同下入開水鍋內燙一下，撈出;12. 取鍋置于旺火上燒熱，倒人熟豬油;13. 油熱后，投入蔥段、姜片，炸至金黃色;14. 倒入1000克雞清湯燒開，撇凈浮沫，撈出蔥姜;15. 加料酒、白糖、醬油、糖色，調好顏色;16. 再放入魚皮、香菇和冬筍片，在旺火上燒開;17. 移至微火上慢燒;18. 待魚皮軟爛后，改用旺火;19. 加味精、精鹽調好口味;20. 用水淀粉將汁收濃，起鍋盛于盤內;21. 用生菜葉圍邊，即成。

溫州蒜子魚皮的做法：【主料】魚皮300克【輔料】大蒜（白皮）150克、小蔥20克、姜20克、醬油15克、黃酒15克、白砂糖5克、味精3克、胡椒粉2克、淀粉(蠶豆)8克、豬油（煉制）30克步驟：1.魚皮切長方厚片，放沸水中煮3分鐘；2.換水再加點酒煮3分鐘，瀝凈水；3.蒜剝去蒜衣，修齊兩頭；4.姜10克切末，其余切片，蔥10克切末，其余切段；5.炒鍋置中火上燒熱，放少許油；6.投入蔥段、姜片煸出香味，加白湯350毫升，放進魚皮；7.加黃酒燒約5分鐘，瀝去湯不用，揀掉蔥、姜；8.炒鍋置小火上，下豬油，放入蒜子慢慢熬軟；9.潷出部分油盛入小碗；10.鍋中投入蔥姜末，轉旺火；11.烹入黃酒，下醬油、白糖、胡椒粉、清湯350毫升；12.放入魚皮，沸后稍燒，即轉小火燒約10分鐘；13.然后轉旺火收汁，加入味精，用濕淀粉勾芡；14.澆入潷出的蒜子油推勻，裝盤上席。小貼士：1.魚皮要充分發好（厚魚皮可發至3～6 厘米厚），經燜軟后的魚皮，要經改刀，水漂2天以上才能用于烹調；2.在正式烹制前，魚皮必須經反復出水及用白湯、黃酒煮后換水，以清除腥味；3.掌握運用好火候，做到旺火燒沸，小火燒透，再用旺火收汁并勾芡，才能使魚皮燒入味；4.因有用油熬軟蒜的過程，需準備熟豬油200克。

總結

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