要問(wèn)2020年什么行業(yè)、什么產(chǎn)品復(fù)蘇最強(qiáng)勁，茅臺(tái)酒當(dāng)仁不讓。

年初受疫情影響，53度飛天茅臺(tái)一度跌破2000元/瓶，之后迅速回升到2400元左右，端午后繼續(xù)走高，9月中旬達(dá)到2850元~2900元，個(gè)別市場(chǎng)突破3000元。往年國(guó)慶節(jié)后，茅臺(tái)酒零售價(jià)會(huì)回落幾百元。今年一反常態(tài)，多數(shù)地區(qū)市場(chǎng)價(jià)維持在2800元左右。元旦、春節(jié)將至，茅臺(tái)酒零售價(jià)再創(chuàng)新高的概率較大。

茅臺(tái)酒價(jià)格上漲的根本原因是供不應(yīng)求。根據(jù)公開(kāi)信息， 2020年茅臺(tái)酒基酒產(chǎn)量約5.02萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.6%。2021年茅臺(tái)基酒產(chǎn)量將達(dá)5.53萬(wàn)噸，同比增幅將達(dá)10%。茅臺(tái)不賣(mài)新酒，5.53萬(wàn)噸產(chǎn)能要到2027年才能釋放。

2019年茅臺(tái)銷(xiāo)量3.5萬(wàn)噸，賣(mài)的是五年前的酒（2015年基酒產(chǎn)量為3.2萬(wàn)噸）。依此類(lèi)推，2020年茅臺(tái)銷(xiāo)量略高于4萬(wàn)噸（2016年基酒產(chǎn)量為3.93萬(wàn)噸）。4萬(wàn)噸酒大致相當(dāng)于8500萬(wàn)瓶500ml飛天茅臺(tái)。

“茅臺(tái)酒越放越好喝”“越放越值錢(qián)”“具有保值增值功能”……即便請(qǐng)客，2020年與2018年茅臺(tái)代表的規(guī)格和禮遇大不相同。因此，所有染指茅臺(tái)的人們，從經(jīng)銷(xiāo)商到用戶，會(huì)出于各種原因把茅臺(tái)囤起來(lái)。8000多萬(wàn)瓶酒中流入消費(fèi)市場(chǎng)的不到一半。

中國(guó)中產(chǎn)階層已達(dá)4億人，自己不喝也不請(qǐng)人喝嗎？即使不喝、不送，有機(jī)會(huì)買(mǎi)兩箱保值要不要？消費(fèi)+投資需求疊加，即使每年有1億瓶“飛天茅臺(tái)”投入市場(chǎng)，也難以扭轉(zhuǎn)供不應(yīng)求的局面。

根據(jù)遵義仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，茅臺(tái)集團(tuán)以外酒企產(chǎn)量達(dá)23.6萬(wàn)千升，五倍于茅臺(tái)集團(tuán)的產(chǎn)量，但營(yíng)收僅為200億，約為茅臺(tái)集團(tuán)的20%。茅臺(tái)鎮(zhèn)其它酒廠分流醬酒需求的空間還很大。

波爾多葡萄酒被分為列級(jí)名莊、明星莊、法定產(chǎn)區(qū)酒、準(zhǔn)法定產(chǎn)區(qū)酒、優(yōu)良餐酒、日常餐酒等六個(gè)等級(jí)。茅臺(tái)年份酒相當(dāng)于列級(jí)酒莊里的“一級(jí)莊”、53度飛天茅臺(tái)相當(dāng)于“二級(jí)莊”，茅臺(tái)鎮(zhèn)其它酒廠的產(chǎn)品如能有效填補(bǔ)剩下的五個(gè)級(jí)別，供需矛盾將大大得到緩解。

真正的世界名酒都是按原產(chǎn)地酒命名的，因?yàn)殡x了那一方水土就釀不出最正宗的產(chǎn)品。比如“法國(guó)干邑”（白蘭地）中的“干邑”即是地名——法國(guó)南部復(fù)朗德省的一個(gè)小鎮(zhèn)“Cognac”的中文譯（音譯為“科涅克”），也是受法律（法國(guó)政府于1909年頒布）監(jiān)控、保持的“原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)”（非原產(chǎn)地產(chǎn)品不得使用）。英國(guó)人總結(jié)得好：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac.” 2009年，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“法國(guó)干邑”實(shí)施地理標(biāo)識(shí)保護(hù)。

原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)管理最好的當(dāng)屬波爾多葡萄酒。“波爾多”是地名，在法語(yǔ)中的意思是“在水一方”，那是一片由加隆河、多爾多涅河及兩條河流匯集成的吉倫特河環(huán)繞的沃土，土壤排水性好、礦物質(zhì)豐富。另外，波爾多地區(qū)瀕臨大西洋，在海洋暖流影響下，氣候溫和，適于葡萄生長(zhǎng)。正如法國(guó)諺語(yǔ)所說(shuō)“好喝的葡萄酒看得到河流”。

首先，只有在法定產(chǎn)區(qū)種植的葡萄才能用于釀造波爾多，例如左岸的梅多克、格拉夫，右岸的波美侯、圣愛(ài)美隆。

其次，只有法定品種才能用于釀造波爾多。法定紅葡萄六種——赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、佳美娜（Carmenere）和馬爾貝克（Malbec）；法定白葡萄三種——長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）。

最后，各產(chǎn)區(qū)對(duì)酒莊進(jìn)行評(píng)級(jí)，比如1855年波爾多酒莊評(píng)級(jí)、1953年格拉夫評(píng)級(jí)、1955年圣愛(ài)美隆評(píng)級(jí)和中級(jí)莊評(píng)級(jí)。為便于消費(fèi)者選擇，波爾多葡萄酒還被分為：列級(jí)名莊、明星莊、法定產(chǎn)區(qū)酒、準(zhǔn)法定產(chǎn)區(qū)酒、優(yōu)良餐酒、日常餐酒等六個(gè)等級(jí)。

“茅臺(tái)灑”，曾用名“茅臺(tái)春”，指代在貴州遵義茅臺(tái)鎮(zhèn)就地取材、按傳統(tǒng)醬酒工藝釀造的所有燒坊的產(chǎn)品。乾隆十四年（1749年），貴州布政使愛(ài)必達(dá)在《黔南識(shí)略》中提到“茅臺(tái)村地濱河，善釀酒，土人名其酒為‘茅臺(tái)春’”。至道光年間，茅臺(tái)鎮(zhèn)燒坊不下二十家。由于地處川鹽入滇要道，“茅臺(tái)春”被鹽商帶到各地，名聲遠(yuǎn)播。

1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，榮獲“世界三大蒸餾名酒金獎(jiǎng)”的“法國(guó)干邑”、“蘇格蘭威士忌”和“中國(guó)茅臺(tái)酒”都是以原產(chǎn)地命名的。參展樣品由榮和、成裕兩家燒坊提供。兩家為獎(jiǎng)杯爭(zhēng)執(zhí)一番之后，省政府裁定“獎(jiǎng)杯由縣商會(huì)事務(wù)所領(lǐng)收陳列”。

1935年3月，紅軍長(zhǎng)征路過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)。成仿吾將軍回憶道：“茅臺(tái)鎮(zhèn)是茅臺(tái)名酒的家鄉(xiāng)，緊靠赤水河邊有好幾個(gè)酒廠與作坊。”聶榮臻元帥回憶道：“為了欣賞舉世聞名的茅臺(tái)酒，我和羅瑞卿同志叫警衛(wèi)員去買(mǎi)些來(lái)嘗嘗”。耿飚將軍很傳神：“到處是燒鍋酒坊，空氣里彌漫著一陣陣醇酒的醬香。指戰(zhàn)員們向老鄉(xiāng)買(mǎi)來(lái)茅臺(tái)酒，會(huì)喝的組織品嘗，不會(huì)喝的裝在水壺里，行軍中用來(lái)擦腿擦腳，舒筋活血”……紅軍認(rèn)的是原產(chǎn)地，沒(méi)有人留意喝的是哪家的茅臺(tái)酒。連字號(hào)都沒(méi)有的小作坊未必釀不出好酒。

茅臺(tái)鎮(zhèn)各家酒坊手藝有高低，勾調(diào)出的口味有差異，年份有長(zhǎng)有短，但只要用傳統(tǒng)工藝釀造就是茅臺(tái)酒，沒(méi)有“真假”之分。

臺(tái)積電隔壁建個(gè)廠，肯定造不出3nm芯片。在國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠“隔壁”，用一樣的原料、一樣的工藝，師傅全用國(guó)營(yíng)茅臺(tái)廠的離職或退休職工，釀不出好酒見(jiàn)鬼了。因?yàn)槊┡_(tái)酒只用高粱、小麥、水三種原料，沒(méi)有可口可樂(lè)的“神秘”配方。

原地產(chǎn)概念在中國(guó)，比如金華火腿、龍井茶，都缺乏明確界定，“茅臺(tái)”算做得比較好，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

1951年，茅臺(tái)鎮(zhèn)三家最大的燒坊——成義、榮和、恒興合并成為國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠，成為計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代茅臺(tái)鎮(zhèn)碩果僅存的酒廠。六十年代初糧食緊缺，私人在自家院子里釀酒都搞不到原料。

隨著改革開(kāi)放，憑借優(yōu)越的自然條件、深厚的歷史積淀，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒業(yè)重新興旺了起來(lái)。截至2019年，證照齊全的酒廠有500多家，釀酒成為茅臺(tái)鎮(zhèn)、乃至仁懷市的支柱產(chǎn)業(yè)。

盡管中斷近20年，但茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀造工藝沒(méi)有失傳、人才沒(méi)有斷檔。一方面是因?yàn)?0年不算很長(zhǎng)，釀酒不同于文體藝術(shù)，三四十歲的優(yōu)秀工匠蹉跎到五六十歲，手藝很容易恢復(fù)；另一方面，國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠客觀上發(fā)揮了醬酒人才“黃埔軍校”的功能。

2000年，國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠提交了“茅臺(tái)酒原產(chǎn)地域范圍界定申請(qǐng)”。2001年3月，以國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠為核心的7.5平方公里被國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局核準(zhǔn)為“茅臺(tái)酒核心原產(chǎn)地”，受到地域產(chǎn)品保護(hù)，就是下圖中紫色“蚯蚓”。

2010年5月，茅臺(tái)原產(chǎn)地范圍擴(kuò)大到15.3平方公里，據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，大約有200家酒廠進(jìn)入“核心”。

站在茅臺(tái)酒廠角度，原產(chǎn)地保護(hù)、仁懷醬酒區(qū)域布局規(guī)劃均屬“利好”。

首先，強(qiáng)化“原地產(chǎn)”概念，并以國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒現(xiàn)有廠區(qū)為核心劃定“核心產(chǎn)區(qū)”，樹(shù)立“離開(kāi)那核心產(chǎn)區(qū)釀不出正宗茅臺(tái)酒”信仰，一勞永逸地建立“護(hù)城河”。

其次，在彈丸之地的仁懷劃出大片“禁止發(fā)展區(qū)”“限制發(fā)展區(qū)”，避免醬酒項(xiàng)目過(guò)多、過(guò)爛、破壞生態(tài)、爭(zhēng)搶資源（水源、糧食、泥土）。

茅臺(tái)酒原產(chǎn)地保護(hù)最大的受益者是國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠，其他500多家酒廠獲得的收益加總僅為“600519”的零頭。主要原因是有二——

首先，國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠連續(xù)經(jīng)營(yíng)70年，長(zhǎng)期作為國(guó)宴用酒、政府招待用酒，高端品牌形象堅(jiān)不可摧。茅臺(tái)鎮(zhèn)其它酒廠、特別是私營(yíng)酒廠，均為改革開(kāi)放后“重操舊業(yè)”或新建，在茅臺(tái)酒廠巨大光環(huán)下從零開(kāi)始打造屬于自己的品牌談何容易。

其次，劣幣驅(qū)逐良幣。打造品牌不易就“仿茅、傍茅”，甚至直接造假；要不就夸大年份，五年的酒標(biāo)十五年、二十年……還有在營(yíng)銷(xiāo)上玩花樣，比如“對(duì)天發(fā)誓比茅臺(tái)好喝”“替父賣(mài)酒”等。辛辛苦苦釀出好酒，占?jí)嘿Y金一存就是五年、十年，而打著 “茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香陳酒，9.9元包郵”一個(gè)月能賣(mài)好幾萬(wàn)瓶。

茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒應(yīng)當(dāng)像波爾多葡萄酒分多個(gè)等級(jí)：“50年茅臺(tái)”相當(dāng)于列級(jí)名莊“拉菲古堡”，用于隆重場(chǎng)合；“53度飛天茅臺(tái)”相當(dāng)于名莊“拉拉貢莊園”，排場(chǎng)足夠； 茅臺(tái)鎮(zhèn)上1000元的高檔醬酒相當(dāng)于“法定產(chǎn)區(qū)酒”，口感不次于“53度飛天”，三五好友每月喝兩次可輕松負(fù)擔(dān)。

如今酒友的口頭禪是“茅臺(tái)帶個(gè)鎮(zhèn)，買(mǎi)酒要謹(jǐn)慎”，他們寧可花將近3000元買(mǎi)“飛天茅臺(tái)”，也不敢花2000元買(mǎi)“和飛天茅臺(tái)一樣好喝”的醬酒。從這個(gè)角度說(shuō)，“茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒”原產(chǎn)地保護(hù)任重道遠(yuǎn)。

當(dāng)務(wù)之急是讓消費(fèi)者對(duì)“茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒”這塊牌子建立信任，不妨一家一家解決。比如組織“茅粉”去茅臺(tái)鎮(zhèn)參觀考察，走訪優(yōu)質(zhì)醬酒生產(chǎn)廠家，現(xiàn)場(chǎng)品鑒。認(rèn)準(zhǔn)一家酒廠之后，團(tuán)友將常年從這家酒廠購(gòu)買(mǎi)。同一平臺(tái)組織的“參訪團(tuán)”之間可以分享信息，一個(gè)“酒友”掌握五到十家“可以信任的醬酒廠”，各種檔次的需要都能得到滿足。每個(gè)人把自己的購(gòu)酒經(jīng)驗(yàn)與朋友分享……如果只認(rèn)“飛天茅臺(tái)”的現(xiàn)象得以改觀，一瓶難求將迎刃而解。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的“飞天茅台”一瓶难求怎么破？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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