糯米別再包粽子了，做成糯米切糕，步驟簡單又好吃，不學(xué)會可惜了哈嘍，朋友們，大家好，端午節(jié)要到了，今天咱們不包粽子，來做一個糯米切糕。做法非常簡單，下面我們來看下制作步驟吧。首先我們準備1斤左右的糯米，提前一晚上用水泡好，我買的是長粒的糯米，非常香。然后我們將泡好的糯米放到蒸屜上蒸熟，蒸屜中鋪一個油紙或籠屜布，糯米均勻的散開，水開后蒸25分鐘，盡量把糯米蒸透。糯米蒸好后，我們?nèi)〕鲆粋€圓形的模具，磨具中墊上油紙，將糯米平鋪在模具底部一部分，然后用鏟子壓實，然后鋪一層洗凈的葡萄干。鋪好的葡萄干上呢再鋪一層糯米，還是同樣要壓實一些，鋪了一層厚，再鋪切兩半的紅棗，然后再鋪糯米，最上方鋪一層紅棗，中間鋪多少層，根據(jù)大家的喜好來。最后將裝好糯米紅棗的模具放到蒸鍋中蒸20分鐘，將糯米完全蒸熟我們?nèi)〕瞿＞撸挥弥泵撃＃苯诱覀€重一些的器具，壓在蒸熟的糯米上，這樣切糕會更緊實一些。壓重物的時間盡量超過2個小時或者更久，然后我們拽著油紙進行脫模，將切糕取出后，脫掉油紙，用刀將切糕切成一塊塊的，大小自己喜歡就好，棗子甜甜的，整個切糕都不用粘白糖吃了，真的超級好吃，喜歡吃糯米糕，切糕的朋友們，歡迎試著做

糯米250克，紫薯1個，蜜豆150克，白芝麻適量。制作過程編輯芝麻小火炒香備用。紫薯去皮切片放入碗中。入蒸鍋中煮熟。糯米淘洗干凈放入電飯鍋中做成糯米飯。蜜豆放入攪拌機中攪打成蓉。把蜜豆蓉放入碗中拌均勻備用。蒸好的紫薯取出用勺子壓成泥。糯米飯蒸好取出稍微涼一涼。取一個壽司卷，上面鋪上保鮮膜，放入糯米飯。糯米飯上再放一塊保鮮膜，用搟面杖把糯米飯搟成圓餅狀。去掉上面的保鮮膜鋪上一半紫薯泥。然后在另一邊鋪上蜜豆蓉。然后卷成長條，用壽司卷幫助定型。去掉壽司卷和保鮮膜。把炒熟的芝麻撒在上面，均勻的滾好沾滿。再切小塊即可食用。小貼士紫薯泥不用加糖，已經(jīng)很有甜味了。蜜豆沒有可用豆沙代替。一定要墊上保鮮膜搟至糯米飯，以免粘連。用壽司卷簾可以更方便的幫助定型。切糕體的時候刀可沾點水，會更好切。家常制作編輯做法一用料江米2800克，粳米1200克，赤豆1000克，白糖1500克，咸桂花50克。做法1、糯米與粳米混在一起淘凈，瀝干，靜置2小時，灑適量水，磨成粉，加白糖1250克，再加水1250克，拌勻，過篩。2、赤豆洗凈入鍋加水煮酥爛。咸桂花洗凈，擠去水。3、糕粉加赤豆拌勻，倒入蒸桶上籠蒸透，撒上白糖與咸桂花。4、糕團放入模框內(nèi)，蓋潔布用手壓平，揭除布，撒上白糖，扣脫出模，改刀切成小方塊即成。 [1] 做法二食材江米粉、豆面各350克，紅豆沙200克，熟芝麻20克，糖桂花100克，紅糖、白砂糖、泡打粉各適量。做法1、取一碗，放入紅糖、糖桂花、水，調(diào)成桂花蘸料。2、另取一碗，放入芝麻、白砂糖，拌成芝麻蘸料。3、豆面用小火炒至黃褐色。4、取一碗，放入江米粉、泡打粉、水和成稀粥狀，上鍋蒸7分鐘左右，取出，加開水?dāng)嚧蛏蟿拧?、案板上撒一層豆面，放入江米面，壓成片，撒一層豆面，鋪上豆沙餡，卷起切塊即成。 [1] 營養(yǎng)價值編輯1. 糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；2. 糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。食用指南編輯糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效。一般人群都能食用1. 適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用；適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用；2. 凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。

切糕有不同的種類，比如說新疆切糕，它主要是采用各種果仁制作而成的，而在開封，一般切糕都是使用江米做成的，被稱之為江米切糕。江米切糕不僅僅需要江米，同時它還需要白糖和蜜棗等一些食材進行搭配，一般作為一道菜來食用，酸甜可口比較適合在宴客的時候食用。江米切糕顏色也比較靚麗，是一道色香味俱全的美食。不過江米切糕如果是想要做的正宗的話，就一定要注意了解一下江米切糕怎么做這個問題，否則您是做不出好吃的江米切糕的。具體它的做法為：江米650g大黃米200g紅豆100g綠豆100g核桃適量各種干果適量大棗枸杞藍莓果醬糖150g切糕的的家常做法，切糕怎么做好吃一、紅豆，綠豆分別泡水5-8小時二、以1:5的比例熬成豆沙，最后加入冰糖，用勺子碾成泥三、裝到盒子里，蓋好蓋子防止變硬四、江米和大黃米泡水4小時，然后控干水分，再靜止30分鐘五、蒸鍋燒開，加入泡好水的米，先蒸15分鐘六、蒸米的時候，熬一鍋糖水，把準備好的160g糖+600ml水熬化就可以了~放到一個大的盆里，盡快冷卻七、蒸了一次的米。加入熬好的糖水，繼續(xù)蒸20分鐘，具體加糖水的量，根據(jù)米的硬度決定，稍微軟點沒問題，但是千萬不能硬了，如果硬了就還要加水接著蒸，這時候糖水不要都用完，要留一部分后面還要用八、蒸好的米，用勺子或者錘子不停的搗爛，一邊搗一邊加糖水，一直搗到看不到米的形狀為止，大概要20分鐘九、開始碼。按著自己的喜好，把江米和果料一層層碼好。十、在你要裝年糕的盆子里涂好燒熟的食用油，這樣方便第二天取出來。十一、碼好年糕后，蓋上保鮮膜，然后壓上重物，冷藏過夜。最后，切年糕的時候記得給刀沾水，切一刀，占一次水。您現(xiàn)在知道了江米切糕怎么做了嗎?因為江米比較難熟透，所以做切糕的江米一定要事先先用冷水侵泡一段時間才可以，最好是可以侵泡兩三天，這樣江米在蒸的時候會很容易就可以蒸熟，使得切糕的口感更好，會更粘，更糯一些。

主料糯米600克紅棗300克紅棗糯米切糕的做法步驟紅棗糯米切糕的做法圖解11.準備食材。糯米600克、紅棗300克。（糯米最好選擇圓粒的，這樣口感更軟糯。）紅棗糯米切糕的做法圖解22.紅棗浸泡30分鐘備用。紅棗糯米切糕的做法圖解33.糯米清洗干凈，加入少量的水。放入蒸鍋中，大火蒸25分鐘。（因為時間緊張，沒有提前浸泡糯米。如果親們提前浸泡過糯米，那在蒸制的時候，水量就要相應(yīng)減少哦。）紅棗糯米切糕的做法圖解44.蒸好后，用筷子將糯米攪拌至有粘性，然后再蓋上鍋蓋，蒸20分鐘，最后關(guān)火燜10分鐘，糯米飯就做好了。紅棗糯米切糕的做法圖解55.把紅棗放到鍋中煮15分鐘，然后撈出備用。紅棗糯米切糕的做法圖解66.取一個保鮮盒，在里面鋪一層保鮮膜。然后，戴上一次手套，把糯米勻均的鋪在盒底，如圖，大概2厘米厚就可以了。紅棗糯米切糕的做法圖解77.鋪一層紅棗，如圖。紅棗糯米切糕的做法圖解88.再鋪一層糯米飯、一層紅棗、一層糯米飯，直至全部裝好后，表面用保鮮膜蓋好，如圖。紅棗糯米切糕的做法圖解99.找一個重物將切糕壓實。（因為沒有找到合適大小的重物，所以，我就往保鮮袋中裝了一些水，然后壓上切糕上，效果也不錯哦。）紅棗糯米切糕的做法圖解1010.吃的時候，在刀上抹一些水，然后就可以輕松將切糕切開了。（冷藏后再撒一些白糖吃，味道更好哦~）

小時候在姥姥家，常常會聽到串胡同賣切糕的師傅的吆喝聲“江米小棗”“切糕，沒有胡（核）兒”“現(xiàn)做的涼切糕”。每每聽到這熟悉的吆喝聲，我都會拽著姥姥的衣角，睜著大大的眼睛，看著姥姥說：“姥姥，我想吃切糕，棗的。”姥姥抱著我走出了院子，只見胡同口的切糕師傅戴著套袖，推著一輛自行車，車后面是一塊大大的鋁盤，鋁盤中放著的就是切糕，上面蓋著白色的厚厚的布，就像小棉被一樣。走到跟前，師傅說：“小朋友，想吃嘛味兒的？”隨即師傅便掀開小棉被只見兩塊大大的切糕，左面是豆沙切糕，右邊是棗切糕，上面還有一層青絲玫瑰。我說：“叔叔給我來塊棗切糕，再來一塊豆沙的，姥姥耐吃豆沙的。”師傅：“小朋友不錯呀，吃東西知道想著姥姥呀。” 姥姥笑著說：“師傅受累一樣各來一塊就行。”師傅把刀蘸蘸水（防止切切糕時粘刀）在切糕上比劃著說：“您看這么一塊可以吧？” 姥姥說：“可以的。” 隨即師傅便切下切糕，裝好袋子，盛好重量，撒上一層白糖。我從小就耐吃棗切糕，尤其是撒上白糖的，白糖還不能撒太多，要恰到好處。吃起來切糕軟糯，白砂糖的顆粒感使其吃起來更有食欲，吃著真是又甜又香呀。當(dāng)然，豆沙的切糕味道也很棒，豆沙餡甜而不膩，口感細膩，江米軟糯不沾牙，在撒上些白糖，倍兒好吃呀。切糕的制作講究的是“三蒸兩拌”，那么何為“三蒸兩拌”呢？切糕的制作過程中要蒸三次，攪拌兩次。先將江米泡一晚，然后洗凈瀝干水分，鋪平上鍋蒸，蒸好，取出，澆上適量開水，充分攪拌均勻，然后再上鍋蒸，蒸好后繼續(xù)攪拌，攪拌均勻，再次上鍋蒸，放涼后，與蒸好的棗或做好的豆沙餡，羅在一起，壓實。天津衛(wèi)有首歌謠中就有提到“棗切糕”：估衣街，一里長，裘皮店，綢緞莊。舊衣花上幾個子兒，皮衣只用八塊洋。瑞蚨祥，謙祥益，都在北方響當(dāng)當(dāng)。喜事來買好綢緞，白事買走壽衣裳。鳥市對著官銀號，不來鳥市不知道，蛐蛐兒、蟈蟈兒、鴿子、鳥兒，茶湯、鍋巴、棗兒切糕，戲院茶樓有幾座，停船就往這里跑。下面我來分享下在家自制江米棗切糕的做法：本做法為家庭版本的做法，比傳統(tǒng)做法相對簡單一些。1.準備一碗江米（糯米），洗凈，倒入清水，浸泡一晚。2.洗凈江米，瀝干水，倒入碟子中，鋪平，蒸鍋鍋開，放入江米，大火蒸30分鐘。3.棗洗凈，剪成兩半，去核。4.蒸好的江米取出，倒入適量的開水，充分的攪拌均勻，鋪平。5.江米再放入蒸鍋，蒸35分鐘。6.準備飯盒，放入屜布備用。7.江米蒸好后，將江米放入飯盒鋪平一層。8.放入一層棗。9.再放入一層江米鋪平，再放一層棗，再放入一層江米鋪平。10.將其放入蒸鍋，上面鋪上屜布，大火蒸45分鐘。11.取出上面放上重物壓2小時。12.放涼，揭開屜布，切成塊，撒上白糖，切糕就做好了。您了，吃切糕，加白糖嗎？

1/12紅棗準備。六杯米分成兩份。2/12一份放水泡，另一份不泡。3/12電飯煲最底層放不泡的米，弄平整。4/12第二層放棗，擺整齊，不要使勁壓。5/12泡好的米撈出來。6/12放在第三層。7/12一點點弄平。不壓。8/12按理說是六杯米，放水應(yīng)該到6那，但棗也是吃水的所有水到刻度7那。又因為米一半提前泡過，水到7估計是最合適的。9/12不能直接倒水，會沖散，把棗沖出來這時用到洗米篩子。讓水經(jīng)過洗米篩緩緩流出。10/12電飯煲米飯那檔就可以了。這是倒扣過來的樣子。11/12切下來的。最后一步可以吃了。

總結(jié)

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