瑤柱就是俗稱的干貝，是江瑤（貝殼類動(dòng)物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是曬干的，所以也稱干瑤柱、干貝?！　∫?yàn)榍碎_一個(gè)江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干貝，所以在古代，這算是珍品。現(xiàn)在在超市里就能買到了，可是真正好的，大的干貝還是不便宜的。　　干貝，性平味咸、滋陰補(bǔ)血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。　　干貝，含豐富蛋白質(zhì)和少量碘質(zhì)，味道可口，用來(lái)做菜，非常鮮美?！　〕Ｒ姷挠懈韶愔?。簡(jiǎn)單的可以用泡發(fā)的干貝炒雞蛋啊，蘿卜煮干貝做菜湯啊。　　用干貝做補(bǔ)湯，常見的有：　　用干貝、百合、蓮子燉補(bǔ)湯?！　∮醚喔C、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補(bǔ)湯?！　∮没z、響螺片、干貝燉清湯。　　對(duì)考生、勞動(dòng)者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人，常喝些對(duì)癥的，平和一些的干貝燉的補(bǔ)湯還是有輔助治療作用的?！　?、發(fā)財(cái)瑤柱白玉翠　　【菜肴口味】清香　　【涉及食材】魚類 雞類 蔬菜 海鮮河鮮 山珍　　【特點(diǎn)】　　色澤鮮艷，造型美觀，口味清香。　　【原料】　　瑤柱200克，發(fā)菜10克，魚肉100克，色拉油50克，蠔油200克，料酒10克，精鹽3克，味精1克，白糖10克，高湯300克，蔥、姜、淀粉、香菇、紅辣椒、青辣椒、胡蘿卜各適量?！　　局谱鬟^(guò)程】　　1、將發(fā)好瑤柱加高湯、精鹽、味精、料酒、蔥、姜，上籠蒸40分鐘；發(fā)菜洗凈用高湯泡發(fā)，放精鹽、味精、料酒，上籠蒸20分鐘?！　?、將加工好的魚中段批成薄片，加精鹽、味精、料酒、清水漂制10分鐘；香菇、胡蘿卜、蔥、姜均切絲，卷入魚片，上籠蒸3分鐘取出?！　?、瑤柱蒸好后扣于盤中，發(fā)菜圍在瑤柱邊，蒸好的魚卷放在發(fā)菜外圍。　　4、鍋內(nèi)加油燒熱，倒入蠔油、白糖、精鹽、味精、料酒燒沸，用淀粉勾芡澆在瑤柱中間，再勾薄芡澆在發(fā)菜和魚卷上，用橙子圍邊點(diǎn)綴即可?！　?、瑤柱扒豆苗　　主 料： 干瑤柱2兩（約80克），豆苗12兩（約480克），姜汁酒、老抽各2茶匙，上湯（或清水）1/2杯，生粉3/2茶匙，紹酒1/2茶匙，蠔油1茶匙，麻油少許?！　∨?料： 調(diào)味料：鹽1/2茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少許?！　∽?法： 1、瑤柱用凍水浸軟，蒸約半小時(shí)至軟熟后撕成絲；豆苗用清水洗干凈，瀝干水。2、燒熱鑊，落油一湯匙，放入豆苗，沾下一半姜汁酒，落水三湯匙，加入調(diào)味料，猛火兜炒約三分鐘，滴入幾滴生粉水，上碟墊底。3、燒熱鑊，落少許油，灑下剩余的酒，落上湯（或清水），倒入瑤柱絲，加入老抽和蠔油、生粉水調(diào)成金黃色汁芡，落少許麻油，再把芡汁淋于豆苗上面即成。　　備 注： 主要烹調(diào)方式：炒　　預(yù)備時(shí)間：35分鐘　　制作時(shí)間：10分鐘　　1、瑤柱本身有咸味，菜中不必再落鹽。2、芡汁要稍為濃稠，令菜式色、香、味兼?zhèn)??！　?、瑤柱帶子炒西蘭花　　材料：瑤柱3粒，鮮帶子300克，西蘭花2個(gè)，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上湯半杯。調(diào)味料：鹽、胡椒粉、麻油各適量。　　做法　　1、瑤柱先浸水，再加姜汁、酒蒸20分鐘，然后撈起，將瑤柱揉散，湯汁留用?！　?、鮮帶子洗凈抹干水分，加入鹽、胡椒粉、生粉腌10分鐘。將帶子放入滾水煮片刻撈起，瀝干水分，泡油。　　3、將西蘭花洗凈切小朵，放入滾水內(nèi)燙過(guò)，瀝干水分，再用油、鹽炒熟，濾過(guò)汁待用?！　?、燒熱1湯匙油，爆香姜茸、蒜茸，下帶子和瑤柱拌炒，再加入西蘭花和調(diào)味料翻炒，最后用湯汁和生粉水埋芡上碟，即可食用。　　4、雪菜瑤柱醬釀雙寶　　材料：青豆角……6條　　鮑魚菇……4件　　豬肉膠……1/2兩　　魚膠……1/2兩　　青、紅辣椒（切件）……少許　　洋蔥（切件）……少許　　蔥（切段）……少許　　調(diào)味料：雪菜瑤柱醬……2茶匙　　鹽……1/2茶匙　　糖……1/2茶匙　　蠔油……少許　　做法：1.將鮑魚菇、豆角用鹽水飛水后待用?！　?.青豆角串成圓圈，鮑魚菇切成半圓形，并在半身切一個(gè)開口，將魚膠釀進(jìn)鮑魚菇里，肉膠釀進(jìn)青豆角里，用不粘鍋煎熟?！　?.將青、紅辣椒、洋蔥、蔥爆香并下調(diào)味料和雪菜瑤柱醬，再加入煎熟的鮑魚菇和青豆角兜3分鐘?！　?、瑤柱色拉　　主料：瑤柱300克，生菜100克　　輔料：小黃瓜1根，白蘿卜、胡蘿卜各50克　　調(diào)料：鹽1小匙、胡椒粉適量，高湯、醬油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙，酸桔汁1杯　　做法：　　1．瑤柱洗凈、瀝干，放在碗中均勻抹上鹽和胡椒粉。胡蘿卜及白蘿卜去皮，切絲；生菜和小黃瓜洗凈，也切絲；　　2．鍋中倒3大匙油加熱，放入瑤柱煎至金黃色撈起，待涼盛盤，加入小黃瓜、生菜和蘿卜絲；　　3．將高湯、醬油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中攪拌均勻淋在干貝上即可?！　　籽健W(wǎng)上整理，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明！

瑤柱就是俗稱的干貝，是江瑤（貝殼類動(dòng)物）的柱頭肉（就是它的閉殼?。Ｒ蛞话愣际菚窀傻?，所以也稱干瑤柱、干貝。因?yàn)榍碎_一個(gè)江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干貝，所以在古代，這算是珍品。現(xiàn)在在超市里就能買到了，可是真正好的，大的干貝還是不便宜的。干貝，性平味咸、滋陰補(bǔ)血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。干貝，含豐富蛋白質(zhì)和少量碘質(zhì)，味道可口，用來(lái)做菜，非常鮮美。常見的有干貝粥。簡(jiǎn)單的可以用泡發(fā)的干貝炒雞蛋啊，蘿卜煮干貝做菜湯啊。用干貝做補(bǔ)湯，常見的有：用干貝、百合、蓮子燉補(bǔ)湯。用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補(bǔ)湯。用花膠、響螺片、干貝燉清湯。 對(duì)考生、勞動(dòng)者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人，常喝些對(duì)癥的，平和一些的干貝燉的補(bǔ)湯還是有輔助治療作用的.

瑤柱就是俗稱的干貝，是江瑤（貝殼類動(dòng)物）的柱頭肉（就是它的閉殼?。Ｒ蛞话愣际菚窀傻?，所以也稱干瑤柱、干貝。 介紹幾個(gè)以干貝為主料的湯品：一： 荷花干貝湯：主料：雞蛋6只、干貝50克、雞球400克、蝦膠500克、食用色素酌量。 鹽、料酒、味精、上湯各適量。做法：（1）雞蛋放在鍋中用冷水煮熟，去蛋黃留蛋白；雞球、干貝分別焯水待用。（2）取盆一只，用蝦膠、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上籠蒸熟。（3）在湯鍋內(nèi)倒入上湯，焯水過(guò)的雞球、干貝，加鹽、味精、料酒，燒開，然后放上蒸熟的荷茶即成。二：牡丹干貝湯：主料：雞糝250克，干貝50克，鮮蘑菇125克，菠菜汁25克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，水淀粉15克，食紅少許，特級(jí)清湯1000克。做法：1、將蘑菇去蒂洗凈，切片泡入清水中；干貝洗凈，剝?nèi)ダ先猓⑷胪胫?，加入料酒和少許清水，上籠蒸30分鐘，取出待用。2、雞糝一分為二，取其中一份再分為二，一半加入菠菜汁，另一半加入食紅，均拌勻，分別裝于碗中，蒸熟，制成花瓣和葉子。3、取一盤，抹上少許豬油，將余下的生雞糝放中間，頂中央用蘑菇片做花蕊，外圍一圈干貝、蘑菇片，安上紅花綠葉，即為牡丹花，上籠蒸熟。4、將清湯入鍋中，加入精鹽、味精，待燒沸后起鍋，裝入湯碗中；然后用鏟子將蒸熟的牡丹花推入湯碗中，使其浮在上面即可。提示：注意雞糝的分配使用，牡丹花入碗動(dòng)作要輕。三：干貝蘿卜湯：主料：白蘿卜1根(約400克)，干貝2～4個(gè)，高湯5碗、陳酒、鹽、白糖各適量、山慈菇粉少許(沒(méi)有也可)。做法：1.前一天晚上將干貝泡入水中，第二天早上洗凈后用手撕開。2.白蘿卜洗凈、去皮，切成塊或做成蘿卜球。3.鍋里放入高湯(用白小也可)，白蘿卜、干貝，用旺火煮開后改用文火煮20分鐘、用陳酒、糖調(diào)味、再煮20分鐘，待白蘿卜變軟后撇入山慈菇粉、攪均勻后即成。

菜名：白玉干貝　　主料：冬瓜1500克、干貝60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、上湯750克?！　∽龇ǎ?、將干貝用溫水洗凈剝?nèi)ブ唤睿頁(yè)Q清水泡上，以浸過(guò)干貝即可。放進(jìn)蒸籠炊10分鐘，取出待用?！　?、將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經(jīng)開水焯過(guò)盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把干只倒入冬瓜盅內(nèi)，同時(shí)燉30分鐘，取出瘦肉，校對(duì)咸淡即成?！　√攸c(diǎn)：清鮮嫩滑，是夏令佳肴?！　「韶愄}卜是徽州傳統(tǒng)燉菜，特點(diǎn)是清淡、甘鮮。蘿卜含有較多的糖分和維生素C，還有一定的淀粉酶，與海產(chǎn)干貝同燉，互補(bǔ)鮮味，湯味清醇。徽州民諺云：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方?！边@道菜的滋補(bǔ)強(qiáng)身效用較為明顯?！　【唧w做法：將干貝洗凈放在小碗內(nèi)，加入黃酒和水，上籠蒸爛后取出，放在湯碗底中間，旁邊圍火腿片，將蘿卜片炸軟撈起瀝油后圍在火腿片四周。加入雞湯、蒸干貝湯及冰糖、精鹽，上籠用旺火蒸約45分鐘取出。先將原湯汁瀝入鍋中，另取一湯盤蓋在碗上翻身扣在盤中，鍋中原汁加濕淀粉調(diào)芡，淋入少量熟豬油，撤上蔥未，芡澆在上面即成?！の宀矢韶惇{子頭：　　豬牛羊雞任意肉200克吧，剁成黃豆大小的顆粒，加味精、食鹽、一個(gè)蛋清上漿（蛋黃用微火攤成薄薄的蛋餅備用）；另準(zhǔn)備四分之一的饅頭，切成碎屑；幾個(gè)荸薺去皮用刀背拍碎；蔥和姜切成米粒大小。把上述材料混在一起，攪拌均勻，放冰箱冷藏半小時(shí)……干貝加水上鍋蒸軟后趁熱撕成細(xì)絲，胡蘿卜、水發(fā)木耳、嫩黃瓜皮、蛋餅均切成細(xì)絲，能切多細(xì)就切多細(xì)。把這些絲放在一起拌均勻即成五彩絲。　　上好漿的肉團(tuán)成龍眼大小的丸子，按次序滾上一層雞蛋液、一層五彩絲，稍稍拍實(shí)后入油鍋中火煎至成熟即可。此菜鮮香適口、外酥里嫩，老幼咸宜啊?！　　じ韶惓达垼骸　〖页３达垥r(shí)把火預(yù)熱，加進(jìn)發(fā)好、切碎的干貝屑和蔥花，煸出香味后放進(jìn)切碎的胡蘿卜、洋蔥少許、油菜碎屑和實(shí)現(xiàn)攤好的雞蛋，拌均勻后加入米飯同炒，數(shù)分鐘后即可。

瑤柱就是俗稱的干貝，是江瑤（貝殼類動(dòng)物）的柱頭肉（就是它的閉殼?。?。因一般都是曬干的，所以也稱干瑤柱、干貝。 因?yàn)榍碎_一個(gè)江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干貝，所以在古代，這算是珍品?，F(xiàn)在在超市里就能買到了，可是真正好的，大的干貝還是不便宜的。 干貝，性平味咸、滋陰補(bǔ)血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。 干貝，含豐富蛋白質(zhì)和少量碘質(zhì)，味道可口，用來(lái)做菜，非常鮮美。 常見的有干貝粥。簡(jiǎn)單的可以用泡發(fā)的干貝炒雞蛋啊，蘿卜煮干貝做菜湯啊。 用干貝做補(bǔ)湯，常見的有： 用干貝、百合、蓮子燉補(bǔ)湯。 用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補(bǔ)湯。 用花膠、響螺片、干貝燉清湯。 對(duì)考生、勞動(dòng)者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人，常喝些對(duì)癥的，平和一些的干貝燉的補(bǔ)湯還是有輔助治療作用的。三鮮瑤柱粥 材料：干貝用溫水先泡兩三個(gè)小時(shí)，然后再用手撕成小絲；香菇3個(gè)，熱水里面泡兩個(gè)小時(shí)，去水再切成小??；米洗凈泡冷水兩個(gè)小時(shí)。記得泡米非常重要，因?yàn)檫@樣煮出來(lái)的粥才夠爛。全部完成之后就可以開始干活了。取個(gè)大鍋放水和泡完的米燒開，記得中途一定要不時(shí)的攪拌，防止沾底。等燒開時(shí)下干貝，記得浸泡干貝的水可是精華，一定要一起倒入。再加些許鹽。轉(zhuǎn)換小火燉2個(gè)小時(shí)。期間半個(gè)小時(shí)開一次鍋攪拌一下，防止下面會(huì)沾。最后10分鐘下蔬菜，蔥花。按照個(gè)人喜好可以再加鹽。

瑤柱就是俗稱的干貝，是江瑤（貝殼類動(dòng)物）的柱頭肉（就是它的閉殼?。Ｒ蛞话愣际菚窀傻?，所以也稱干瑤柱、干貝。因?yàn)榍碎_一個(gè)江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干貝，所以在古代，這算是珍品?，F(xiàn)在在超市里就能買到了，可是真正好的，大的干貝還是不便宜的。"干瑤柱"又稱“江珧柱”、“馬甲柱”、“玉珧柱”、“蜜丁”和“江瑤柱”等；實(shí)際上又是多種貝類閉殼肌干制品的總稱；因其味道特別鮮美，素有“海鮮極品”的美譽(yù)，而且被列作“海八珍”之一。以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感干燥而且有香氣，以及嫩糯鮮香，略具回甘為佳。

總結(jié)

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