菜品口味：蒜香　　主要工藝：調(diào)味　　所需時間：廿分鐘　　制作難度：簡單　　食材明細(xì)　　苦瓜 一根　　蔥白 一根紅彩椒 少許　　食鹽 1茶勺蒜茸 少許生抽 1湯勺醋 1湯勺白糖 1茶勺香油 少許夏季天氣燥熱，讓人容易口干舌燥，火氣大。所以在夏季，吃一些清火清熱，生津補氣的食物，可以緩解身體的燥熱，讓身體變得舒適、健康?！　】喙衔犊嘈院?，有清熱瀉火的功能。不但維生素C含量居瓜類之首，而且它的胡蘿卜素、核黃素與礦物質(zhì)鈣、鐵、磷的含量也較豐富。《本草綱目》稱其能“除煩熱，解勞乏，消心明目”?，F(xiàn)代研究表明，苦瓜含有的皂甙，能刺激胰島素釋放，能降低Ⅱ型糖尿病人的血糖?！　∷栽谙募径嗍晨喙?，有不好的好處。但苦瓜性寒，故陽虛、畏寒怕冷的人不宜多吃?！　?.苦瓜洗凈，對半切開，去掉苦瓜瓤?！　?.斜刀切成均勻的薄片?！　?.鍋中加水，調(diào)入一茶勺的食鹽?！　?水開以后下入苦瓜綽水。（約一分鐘即可）　　5撈出放入事先準(zhǔn)備好的涼開水里?！　?紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便卷曲?！　?把蒜茸放入調(diào)料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。　　8把苦瓜撈出稍微控干水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白?！　?把調(diào)料汁淋在苦瓜上?！　?0鍋中燒熱少許油。　　1　　1把熱油澆在蒜茸上，即可食用。　　小貼士　　詩心片語：　　1：苦瓜瓤一定要去干凈，　　2：盡量切薄點。　　3：綽水的時候要等水開再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就變成煮苦瓜了。　　4：綽水時間不宜太長，時間越長，維生素C損失越多。　　5：在冷開水里浸泡過的，既保持了脆也保持了綠。　　除此之外，還有一些做法：　　做法一　　原料：苦瓜500克、熟植物油9克、醬油10克、豆瓣醬20克、精鹽2克、辣椒絲25克、蒜泥5克。 　　操作：1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。 　　2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。[1]　　做法二　　主料：苦瓜500克，紅辣椒30克 　　輔料：豆瓣醬少許，蒜泥少許 　　調(diào)料：香油2茶匙，醬油半茶匙，鹽、味精 各少許 　　做法： 　　1.將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出　　特色涼拌苦瓜雜圖(19張)用涼白開水過涼，瀝干 水分，放入盤中待用。 　　2.將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細(xì)絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分；將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。 　　提示：苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來是翠綠的顏色，色澤度非常好。　　做法三　　制作： 　　1.將苦瓜洗凈一剖為二，刮去內(nèi)瓤，切成薄片。 　　2.把薄如紙片的苦瓜放進燒滾的開水里，片刻后撈起。 　　3.放入少許鹽，然后根據(jù)口味放入準(zhǔn)備好的甜、酸、辣等調(diào)味品，拌勻后即可食用。 　　特點：酸甜苦辣鮮，清熱解毒?！　∽龇ㄋ摹　〔牧希嚎喙希饫苯?，蒜，熟植物油，熟醬油，豆瓣醬，鹽，味精。 　　做法： 　　1.把苦瓜去瓤后切成小條，在開水中燙一下入涼開水浸涼后撈出，控去水。 　　2.辣椒洗凈切成絲，和苦瓜條放到一起用適量鹽拌勻，腌一小會，瀝去水，再　　其他涼拌苦瓜圖片(15張)在涼開水中浸一下，撈出來控去水，放在盤里，加適量熟油和醬油，豆瓣醬，鹽和少量味精拌勻即可上桌。 　　特點：清涼香辣，微有苦味，爽口開胃。 　　訣竅：用開水燙苦瓜的時間不要太長，保持苦瓜的脆勁為好?！　∽龇ㄎ濉　⒖喙锨谐善?，用開水燙一下或用食鹽腌一會，將苦味去除一半，可清炒，或與素肉同炒。涼拌時先用鹽開水浸泡，再切成絲，澆上醬油、麻油、醋、糖等佐料拌勻，放半個小時再吃?！　∽龇　〔牧希嚎喙?50克，青、紅辣椒各30克，蒜瓣20克，精鹽10克，味精1克，醋15克，香油20克，辣椒油10克。 涼拌苦瓜　　做法 　　1、將苦瓜長剖成兩半，去凈瓤，切成塊。青、紅辣椒均切成片。蒜瓣拍碎，搗成茸。 　　2、將苦瓜內(nèi)撒上精鹽8克拌勻腌至回軟，用冷水洗凈，瀝凈水放入盤內(nèi)，再放入青、紅辣椒片，加精鹽、味精拌勻。 　　3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌勻即成。 　　口感特點：咸酸苦辣，脆嫩爽口。 　　制作技巧：苦瓜腌好后一定要瀝凈水?！　∽龇ㄆ撸ǖ蜔崃孔龇ǎ　≈髁希嚎喙?00克 　　調(diào)料：香油 3克，食鹽適量，味精少許。 　　烹飪方法： 　　1、將苦瓜切開去籽，切成3厘米長的長條，備用。 　　2、將鍋內(nèi)放水燒開，放人苦瓜條，燙熟后，撈出過涼。 　　3、將苦瓜、香油、食鹽、味精拌勻即可。 　　適宜人群：適于糖尿病人的低熱量菜譜?！　【庉嫳径螤I養(yǎng)價值　　1.促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效； 　　2.防癌抗癌：苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長； 　　3.降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。[2]　　編輯本段適用人群　　1.適宜糖尿病、癌癥、痱子患者； 　　2.苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。[2] 涼拌苦瓜　　編輯本段用法用量　　1.不要一次吃得過多。 　　2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。 　　3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質(zhì)吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。[2]　　編輯本段食用功效　　苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)；具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥。[2]　　編輯本段貼士　　苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現(xiàn)黃化，就代表已經(jīng)過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應(yīng)有的口感。[2]

可以不煮，不過很苦。如果想苦味淡點，可以將切好的苦瓜撒點鹽腌制幾分鐘再調(diào)味就會不那么苦了。涼拌苦瓜怎么做好吃涼拌苦瓜的材料苦瓜1根、蔥白1根、紅彩椒少許、食鹽1茶勺、蒜茸少許、生抽1湯勺、醋1湯勺、白糖1茶勺、香油少許。涼拌苦瓜的做法1、苦瓜洗凈，對半切開，去掉苦瓜瓤。2、斜刀切成均勻的薄片。3、鍋中加水，調(diào)入一茶勺的食鹽。4、水開以后下入苦瓜綽水。（約一分鐘即可）5、撈出放入事先準(zhǔn)備好的涼開水里。6、紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便卷曲。7、把蒜茸放入調(diào)料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。8、把苦瓜撈出稍微控干水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白。9、把調(diào)料汁淋在苦瓜上。10、鍋中燒熱少許油。11、把熱油澆在蒜茸上，即可食用。

苦瓜食用前之所以需要焯水，這是因為苦瓜的草酸含量比較高，每100克苦瓜中含有459毫克。這些草酸與體內(nèi)的鈣結(jié)合后形成草酸鈣，對身體肯定是有害而無益的。但是苦瓜烹飪時不去水，就會有苦的味道，吃起來口感不好，所以在烹飪時最好把苦瓜焯一下水，將苦瓜用沸水焯一下，就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸，同時也會讓苦瓜的苦味降低一些?？喙响趟牟襟E如下：1、先把鍋里的水燒到滾開沸騰，并加入少量鹽和幾滴食用油，然后才能放入切好的苦瓜焯燙。2、焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘，然后馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降溫，溫度降到室溫后再馬上撈出瀝水。放在水里泡的時間久了，同樣也會導(dǎo)致更多的苦瓜素流失。用上述方法焯過水的苦瓜就可以用來做菜食用了，既去除了苦瓜中的大部分草酸，又最大限度地保留住了寶貴的苦瓜素。溫馨提醒：苦瓜焯水的時間長短不是一成不變的，它取決于苦瓜改刀后的形狀與大小，具體操作的時候需要你靈活掌握?？偨Y(jié)：苦瓜的苦味來源于它所含有的苦瓜素，苦瓜之所以具有減肥、降血糖等保健功效，主要原因就是它含有豐富的苦瓜素。焯水雖然可以去除有害的草酸，同時也會讓部分寶貴的苦瓜素流失到水里，從而讓苦瓜的保健功效也有所降低的。

苦瓜食用前之所以需要焯水，這是因為苦瓜的草酸含量比較高，每100克苦瓜中含有459毫克。這些草酸與體內(nèi)的鈣結(jié)合后形成草酸鈣，對身體肯定是有害而無益的。但是苦瓜烹飪時不去水，就會有苦的味道，吃起來口感不好，所以在烹飪時最好把苦瓜焯一下水，將苦瓜用沸水焯一下，就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸，同時也會讓苦瓜的苦味降低一些?？喙响趟牟襟E如下：1、先把鍋里的水燒到滾開沸騰，并加入少量鹽和幾滴食用油，然后才能放入切好的苦瓜焯燙。2、焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘，然后馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降溫，溫度降到室溫后再馬上撈出瀝水。放在水里泡的時間久了，同樣也會導(dǎo)致更多的苦瓜素流失。用上述方法焯過水的苦瓜就可以用來做菜食用了，既去除了苦瓜中的大部分草酸，又最大限度地保留住了寶貴的苦瓜素。溫馨提醒：苦瓜焯水的時間長短不是一成不變的，它取決于苦瓜改刀后的形狀與大小，具體操作的時候需要你靈活掌握?？偨Y(jié)：苦瓜的苦味來源于它所含有的苦瓜素，苦瓜之所以具有減肥、降血糖等保健功效，主要原因就是它含有豐富的苦瓜素。焯水雖然可以去除有害的草酸，同時也會讓部分寶貴的苦瓜素流失到水里，從而讓苦瓜的保健功效也有所降低的。

菜品口味：蒜香　　主要工藝：調(diào)味　　所需時間：廿分鐘　　制作難度：簡單　　食材明細(xì)　　苦瓜 一根　　蔥白 一根紅彩椒 少許　　食鹽 1茶勺蒜茸 少許生抽 1湯勺醋 1湯勺白糖 1茶勺香油 少許夏季天氣燥熱，讓人容易口干舌燥，火氣大。所以在夏季，吃一些清火清熱，生津補氣的食物，可以緩解身體的燥熱，讓身體變得舒適、健康。　　苦瓜味苦性寒，有清熱瀉火的功能。不但維生素C含量居瓜類之首，而且它的胡蘿卜素、核黃素與礦物質(zhì)鈣、鐵、磷的含量也較豐富。《本草綱目》稱其能“除煩熱，解勞乏，消心明目”。現(xiàn)代研究表明，苦瓜含有的皂甙，能刺激胰島素釋放，能降低Ⅱ型糖尿病人的血糖?！　∷栽谙募径嗍晨喙?，有不好的好處。但苦瓜性寒，故陽虛、畏寒怕冷的人不宜多吃?！　?.苦瓜洗凈，對半切開，去掉苦瓜瓤?！　?.斜刀切成均勻的薄片?！　?.鍋中加水，調(diào)入一茶勺的食鹽。　　4水開以后下入苦瓜綽水。（約一分鐘即可）　　5撈出放入事先準(zhǔn)備好的涼開水里。　　6紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便卷曲?！　?把蒜茸放入調(diào)料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻?！　?把苦瓜撈出稍微控干水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白?！　?把調(diào)料汁淋在苦瓜上。　　10鍋中燒熱少許油?！　?　　1把熱油澆在蒜茸上，即可食用?！　⌒≠N士　　詩心片語：　　1：苦瓜瓤一定要去干凈，　　2：盡量切薄點。　　3：綽水的時候要等水開再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就變成煮苦瓜了?！　?：綽水時間不宜太長，時間越長，維生素C損失越多?！　?：在冷開水里浸泡過的，既保持了脆也保持了綠。　　除此之外，還有一些做法：　　做法一　　原料：苦瓜500克、熟植物油9克、醬油10克、豆瓣醬20克、精鹽2克、辣椒絲25克、蒜泥5克。 　　操作：1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。 　　2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。[1]　　做法二　　主料：苦瓜500克，紅辣椒30克 　　輔料：豆瓣醬少許，蒜泥少許 　　調(diào)料：香油2茶匙，醬油半茶匙，鹽、味精 各少許 　　做法： 　　1.將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出　　特色涼拌苦瓜雜圖(19張)用涼白開水過涼，瀝干 水分，放入盤中待用。 　　2.將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細(xì)絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分；將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。 　　提示：苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來是翠綠的顏色，色澤度非常好?！　∽龇ㄈ　≈谱鳎?　　1.將苦瓜洗凈一剖為二，刮去內(nèi)瓤，切成薄片。 　　2.把薄如紙片的苦瓜放進燒滾的開水里，片刻后撈起。 　　3.放入少許鹽，然后根據(jù)口味放入準(zhǔn)備好的甜、酸、辣等調(diào)味品，拌勻后即可食用。 　　特點：酸甜苦辣鮮，清熱解毒。　　做法四　　材料：苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟醬油，豆瓣醬，鹽，味精。 　　做法： 　　1.把苦瓜去瓤后切成小條，在開水中燙一下入涼開水浸涼后撈出，控去水。 　　2.辣椒洗凈切成絲，和苦瓜條放到一起用適量鹽拌勻，腌一小會，瀝去水，再　　其他涼拌苦瓜圖片(15張)在涼開水中浸一下，撈出來控去水，放在盤里，加適量熟油和醬油，豆瓣醬，鹽和少量味精拌勻即可上桌。 　　特點：清涼香辣，微有苦味，爽口開胃。 　　訣竅：用開水燙苦瓜的時間不要太長，保持苦瓜的脆勁為好?！　∽龇ㄎ濉　⒖喙锨谐善?，用開水燙一下或用食鹽腌一會，將苦味去除一半，可清炒，或與素肉同炒。涼拌時先用鹽開水浸泡，再切成絲，澆上醬油、麻油、醋、糖等佐料拌勻，放半個小時再吃?！　∽龇　〔牧希嚎喙?50克，青、紅辣椒各30克，蒜瓣20克，精鹽10克，味精1克，醋15克，香油20克，辣椒油10克。 涼拌苦瓜　　做法 　　1、將苦瓜長剖成兩半，去凈瓤，切成塊。青、紅辣椒均切成片。蒜瓣拍碎，搗成茸。 　　2、將苦瓜內(nèi)撒上精鹽8克拌勻腌至回軟，用冷水洗凈，瀝凈水放入盤內(nèi)，再放入青、紅辣椒片，加精鹽、味精拌勻。 　　3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌勻即成。 　　口感特點：咸酸苦辣，脆嫩爽口。 　　制作技巧：苦瓜腌好后一定要瀝凈水?！　∽龇ㄆ撸ǖ蜔崃孔龇ǎ　≈髁希嚎喙?00克 　　調(diào)料：香油 3克，食鹽適量，味精少許。 　　烹飪方法： 　　1、將苦瓜切開去籽，切成3厘米長的長條，備用。 　　2、將鍋內(nèi)放水燒開，放人苦瓜條，燙熟后，撈出過涼。 　　3、將苦瓜、香油、食鹽、味精拌勻即可。 　　適宜人群：適于糖尿病人的低熱量菜譜?！　【庉嫳径螤I養(yǎng)價值　　1.促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效； 　　2.防癌抗癌：苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長； 　　3.降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。[2]　　編輯本段適用人群　　1.適宜糖尿病、癌癥、痱子患者； 　　2.苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。[2] 涼拌苦瓜　　編輯本段用法用量　　1.不要一次吃得過多。 　　2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。 　　3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質(zhì)吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。[2]　　編輯本段食用功效　　苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)；具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥。[2]　　編輯本段貼士　　苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現(xiàn)黃化，就代表已經(jīng)過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應(yīng)有的口感。[2]

涼拌苦瓜 原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。 制作： （1）將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。 （2）將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌

總結(jié)

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