主料豬肉300克 輔料雞蛋3個 水淀粉45毫升 鹽10克 啤酒30毫升 蔥2段 姜5片 八角2個 桂皮1根 醬油15毫升 白糖8克 白胡椒3克 小酥肉的做法步驟1. 豬肉洗凈后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超過1厘米，放入鹽5克，用手抓勻，腌制10分鐘。雞蛋放入碗中打散；2. 油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液；3. 然后將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然后撈出；4. 直到所有肉都炸好后，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開始有油煙升起后，放入之前炸好的酥肉，復炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出；5. 鍋中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯（或者清水），沒過肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開后，加蓋用中小火慢慢燉半小時，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋后可以撒上適量白胡椒和香蔥。

酥肉白菜豆腐湯！

燉酥肉材料主料：豬肋條肉（五花肉）500克，輔料：雞蛋150克，玉米淀粉100克，調料：鹽10克，花椒10克，醬油15克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉5克做法1.干淀粉搟細用雞蛋調成不稀不干的淀粉（手提時能流成線狀即可）；2.豬肉用去皮的五花肉，切成約3.3厘米大的小塊，用鹽拌過，再放入蛋淀粉內裹勻；3.炒鍋置旺火上，菜籽油燒至七成熱時，將裹滿蛋淀粉的豬肉逐一放入鍋內，全部炸完后，再重炸一次立即撈出；4.用鋁鍋將湯燒開，放入炸好的酥肉，同時放入蔥、姜、花椒、胡椒和鹽，湯開后移于小火上燉至肉爛。

炸酥肉，好吃有技巧！教你一招，多加一樣，又香又脆還不腥，好吃如今生活好了，一天三頓都有8肉吃，早上是肉餅、肉包子，中午又炒肉吃，晚上來點清淡的，比如皮蛋瘦肉粥，還是有肉，比過去的生活可是好太多了。雖然大魚大肉早已不是什么稀奇的，但逢年過節還是少不了，而且吃魚吃肉的形式也不一樣。小時候，有些菜只有逢年過節才會做，比如炸魚、炸丸子和炸酥肉，這些都是我童年最愛吃的美食。過去到了臘月二十幾，外婆都要花一天時間來炸這些美食，可讓我這個饞貓飽了口福。相信很多八十年代的孩子都愛吃炸酥肉吧，那時候肉還是“稀缺品”，一年吃肉的次數用10個指頭都數得過來，所以我小時候就非常期待過年，每天都能吃到很多美食，各種臘貨、各種炸食。快過年時，村里家家戶戶都要炸酥肉，從村里走一趟就能聞到炸酥肉的香味，饞得口水直流。炸酥肉除了自己吃一部分，還要拿一些出來待客，親戚朋友們也都愛吃，炸肉誰會不愛呢？炸酥肉，剛出鍋時是最好吃的，又香又酥，連吃10個都不過癮，每一口都焦香酥脆，口齒留香，越吃越想吃，外婆笑著說我貪吃。炸酥肉放涼后用塑料袋裝起來，能保存很長時間。不脆了怎么辦？那就用來和蘿卜、白菜一起燉，蔬菜都有了肉香，還可以做成蒸酥肉，香軟入味，所以酥肉不管怎么做都好吃，但無論哪種吃法，第一步就是要做成炸酥肉，怎么才能作出好吃的炸酥肉呢？臘月二十了，如果想要吃炸酥肉，過幾天就可以炸起來了。今天我就教大家做一種不一樣的炸酥肉，又香又脆，鮮嫩入味，只因為添加了一樣材料，比你之前吃過的炸酥肉都要好吃，越嚼越香，放涼后不變軟，口感也不油膩，非常適合過年時吃。愛吃炸酥肉的人應該很多吧，快跟我學學吧，學會后年夜飯露一手。準備一些豬肉，可以是五花肉，也可以是里脊肉，炸好后都很酥脆，只是肥瘦有別，還有雞蛋、淀粉、食鹽、蠔油、料酒、花椒、蔥姜等調料。豬肉切成薄片或細條，用水沖洗干凈，用手擠干水分，放入碗中。花椒倒進炒鍋，用小火煸炒出香味，炒干后用杵臼搗成粉末，蔥姜搗成蔥姜汁。豬肉倒進大碗里，加適量鹽、料酒、蠔油，倒入蔥姜汁后用手抓拌均勻，腌制半小時，使豬肉入味。調制面糊，碗里加適量淀粉，打一個雞蛋，倒入適量清水攪拌成黏稠的糊狀，倒入花椒粉末，再次攪拌均勻。把腌制入味的豬肉倒進蛋粉糊里，用筷子攪勻，讓豬肉每一塊都掛上漿。鍋里倒入足夠的食用油，大火燒至六成熱后轉小火，用筷子把豬肉一片片放入油里炸，豬肉斷生后撈出。轉大火將油溫燒至八成熱，倒入酥肉復炸半分鐘后撈出，炸酥肉就做好了。炸好后，可以根據自己的口味撒一些調料，比如辣椒粉、孜然粉、椒鹽等，抖均勻后即可食用。做好吃的炸酥肉，選擇好食材是第一步，要用里脊肉或五花肉，口感一個瘦一個肥，喜歡吃哪種就用哪種。腌制豬肉時，如果加蔥姜塊，味道并不能充分發揮出來，不如把蔥姜打成汁，豬肉能夠吸收蔥姜汁的味道，炸好的酥肉沒有一點腥味，而且能炸出濃濃的蔥香味。掛糊是炸酥肉的關鍵一步，不要用面粉，也不要用生粉，而要用紅薯淀粉，紅薯淀粉炸好后金黃酥脆，表面有顆粒感，口感更好，而且變涼后也不易返潮變軟。炸肉時，肉片要一片一片地夾進鍋里，不能一股腦倒進去，不然會粘連在一起。肉片下鍋后不要馬上翻動，防止脫漿。大廚伯伯告訴我，很多人做的炸酥肉不好吃腥味重，都是因為沒做這一步！大家在做炸酥肉時，豬肉切好后都是直接腌制的，這是“大錯”！應該先用清水沖洗掉血水然后再腌制，這樣就能有效去除腥味，很多人都沒做這一步，難怪有腥味，千萬別忘了哦。學會這些技巧，過年做炸酥肉就能焦香酥脆，沒有任何腥味，就算放3天都不會回軟，愛吃炸酥肉的朋友，快凍搜試試吧。酥肉怎么炸才好吃？多做一步，保證焦香酥脆不油膩，放涼不變軟

總結

以上是生活随笔為你收集整理的酥肉炸好后怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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