一般青菜剁細，雞蛋攤成蛋餅后切細混入均勻，調入精鹽味精香油等即可。但是都不能太細，青菜本來成熟就焉軟了，太細嘗不出來是什么菜。鹽分最好少點，放多了咸不說，還會使青菜失水，導致口感不好。而且素菜餡的餃子一般抖清淡。雞蛋最好是攤制成熟的，白煮或生蛋液都不是很好。

韮菜雞蛋餃子餡怎么做好吃做法一食材準備內餡材料：韭菜 200公克蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙.制作步驟1、韭菜洗凈切末后，炒熟備用。2、蝦仁洗凈去除腸泥后，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最后將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團。4、將面團分切開，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸 籠蒸20分鐘即可。注意事項1.韭菜洗的時候不要用力搓，洗凈后要晾干。2.雞蛋少加點鹽炒熟，放涼。3.韭菜切好后先放油拌，與雞蛋拌勻，包的時候再放鹽。 我拌餡只放油，鹽，花椒面，蔥，放點味精味道會好，可是我覺的不健康從來不放。4.高筋粉做皮，皮要薄一點。要是買皮，要在皮邊緣摸點水，才能捏結實，保證不進水。5.包的時候皮的邊緣不能粘上韭菜，不然會進水，就不好吃了。6.煮的時候，切忌大火煮，會煮破的。做法二食材準備內餡材料：韭菜 200公克 蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙 ·制作步驟1、把韭菜切成小指甲那樣小快，汁液一定要留住。2、打4到5個鮮雞蛋，在熱油鍋里攤至金黃熟。3、弄細碎和韭菜攪在一起，加豆油，香油，醬油。加鹽加花椒粉和料酒。這是做餡4、面要挑高筋的，這樣搟起餃子皮既粘又有咬頭5、餃子不要包太大，能蓋住拳眼就好，20個左右能裝一盤即可做法三食材準備內餡材料：韭菜 200公克 蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙 制作步驟1、韭菜切好后先不要放入鹽，先倒入一些油（平時燒菜的油），拌一下，待用。（如果先放入鹽的話韭菜的辣味就會出來，吃口就不好了）2、然后炒雞蛋，炒好以后冷卻一下3、用刀把雞蛋剁碎，再和韭菜拌在一起4、根據自己的口味加鹽和味精，建議稍微咸一點，煮出來的餃子才會鮮美。

韭菜雞蛋素餡餃子的做法（韭菜雞蛋餃子餡）主料：面粉、韭菜、黑木耳、豆腐皮、雞蛋配料：鹽、味精、姜末、香油做法：1、面粉內加清水和成軟硬適中的面團，蓋濕布醒15分鐘，再次揉搓均勻。2、韭菜洗凈瀝干切碎，雞蛋炒熟、豆腐皮切碎，黑木耳提前水發切碎，將所有的原料混合，再放入香油拌勻，最后再加鹽、雞精、姜末調勻成餡。3、其一小塊面團搓成長條，分割成劑子，搟成餃子皮，再用餃子皮包餡成餃子狀，擺放在簾子上。4、大鍋內加水煮開，下入餃子煮至餃子都飄起來，用漏勺撈出一個，用手輕按餃子皮，能立即彈起來即熟，就可以撈出來吃了。調韭菜餡少出水竅門：韭菜切好以后先用油拌一下，油份可以先鎖住韭菜的切面，再加鹽就會少出水了。如果餡內水多，可以把餡先撥在四周，在中間倒扣一個小碗，使餡浮出水面，包餃子不易破。煮餃子不破的竅門：1、鍋內水要寬，一次加足量。2、水開后再下餃子，用漏勺將餃子逐一推下鍋中。3、剛下入的餃子過半分鐘再攪，餃子皮凝固以后就不會破了。4、下入鍋內的餃子用漏勺沿鍋邊推攪，不能亂攪。

步驟1.準備好原材料。2.將粉絲用溫水泡發（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家里沒粉條了就用了粉絲）。3.將溫水慢慢倒入面粉里；（不要一次性倒入和面時會不好活,粘手）。4.邊倒邊用右手順時針方向把面粉攪拌成絮狀。5.直到攪拌的沒有生面粉后，將面揉在一起成面團。6.面團表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風干，靜止一旁餳面團二十分鐘；（這時可以準備其它的工作）。7.雞蛋打散，炒鍋里倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。8.把生姜去皮剁碎，（韭菜里加姜末后吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點堿面也可以）。9.將泡好的粉絲瀝干水分，剁碎。10.炒鍋里倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。11.韭菜擇洗干凈，甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊并向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手）。12.將熬好的花椒油晾涼后揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎里攪拌均勻；（先將油倒進菜里，餡料不容易出水）。13.將其它切碎的原材料倒進韭菜里。14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時針方向攪拌均勻。15.將餳好的面團拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊16.將每小塊搓揉光滑后放進面盆里，用濕布繼續蓋住防止風干。17.取一小塊面團，用兩只手掌搓成長條；（兩只手掌搓的時候是上下來回搓）。18.用刀將長條切成小面劑子，并撒薄面防粘連。19.左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉圈，右手用搟面杖搟面皮，邊轉邊搟成圓形小餅；（搟的過程中可以撒少許薄面，防粘）。20.挖一勺餡料放在面餅中間。21.將面餅中間先捏住。22.兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。23.包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。24.鍋里做水，水開后將餃子一個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開后加兩次涼水就可以了。小貼士煮餃子水開之后撒一小勺鹽進去，再煮水餃，煮出來的餃子不粘連。

食材準備內餡材料：韭菜200公克蝦仁120公克肥肉丁40公克太白粉2小匙鹽1/2小匙外皮材料：澄粉120公克太白粉120公克沸水120㏄糖1小匙鮮雞粉1/2小匙胡椒粉1/3小匙麻油1小匙豬油2小匙.1、韭菜洗凈切末后，炒熟備用。2、蝦仁洗凈去除腸泥后，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最后將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團。4、將面團分切開，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸籠蒸20分鐘即可。

主料韭菜250g雞蛋4個輔料香油適量鹽適量雞精少許蠔油少許姜粉少許步驟1.準備所需材料。2.將韭菜摘好洗凈晾干水分。3.雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。4.鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內。5.再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用。6.將晾干水份的韭菜切成細沫，再淋入香油。7.然后拌勻。8.待雞蛋自然涼后，倒入拌好的韭菜中。9.然后再拌勻。10.加入適量的鹽。11.加入雞精、香油、蠔油、姜粉。12.最后拌勻即可。小貼士韭菜容易出湯，所以在做餡的時候先倒入香油拌韭菜，油可以鎖住韭菜的水分，防止韭菜出湯。

總結

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