茄子一個 番茄一個 蔥一根 蒜兩瓣調料 鹽 味精花生油 料酒制作過程鍋內放油燒熱，下入蔥絲（蔥切絲）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄絲（茄子切成粗絲），然后依次下入料酒、鹽、味精、蕃茄絲（蕃茄切粗絲），翻炒即成。菜品特色編輯咸香，略帶酸味，清素利口，適用于家庭早餐或午餐下酒。營養價值編輯經常吃些茄子，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。料：茄子400克.炒茄子炒茄子輔料:豬肉50克.調料:料酒,蔥末、姜末,蒜泥,鹽、白糖、醋各適量。佐料：植物油30克制作步驟：1、茄子洗凈切片，放入沸水中焯3-----5分鐘后,撈出備用。2、鍋內注油燒熱，放入蔥、蒜、姜末和肉丁，滴料酒.同炒片刻，3、再放入茄子、鹽、白糖、醋炒勻后即可出鍋。 [2] 注意事項：茄子不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。做法二紅燒：茄子切塊先掛糊用油炸了，再放少量油用蔥姜熗鍋后，倒入炸好的茄子，加炒茄子炒茄子醬油翻炒均勻（切記此時要小火），再加少量水后燒開轉小火燒幾分鐘后加入鹽、白糖、雞精、料酒等翻炒起鍋。此菜特點是鮮香可口，但較為油膩，適合拌米飯吃。清炒：（也可根據需要加精肉）茄子切薄片后，鍋燒熱后按自己口味放入適量的油，（如要放肉先加肉炒至斷生后）用蔥姜熗鍋后，倒入茄子，加鹽、醬油用中火煸炒，（茄子加鹽后會在炒地過程中出水，要注意好火候，火太大會糊鍋，太小水太多不好吃），起鍋前加入雞精、料酒等。此菜咸香可口，口味可根據個人需要調節。清燒：茄子茄子茄子切大塊，油（比平常炒一個菜的油稍多）燒五成熱后放入蔥姜接著放茄塊翻炒至油在茄塊上均勻滲入，加入約茄塊的四分之一的量的水和醬油攪拌均勻，大火燒開后轉小火蓋蓋慢燒，5分鐘后開蓋翻面后放入適量白糖，再蓋蓋慢燒，然后為了避免糊鍋需要兩分鐘左右翻鍋一次，直至茄燒到爛透后，加入鹽、雞精、蒜粒翻炒均勻關火起鍋。此菜清香可口，清淡宜人。

素燒茄子的做法步驟1茄子切滾刀塊。加鹽抓均勻腌一會兒，茄子會稍出水，利于后面粘粉，這是個小竅門。2大蒜拍破，紅椒切塊。3取禾然有機醬油約10克。4取禾然有機糙米醋約5克。5取黃豆醬一小勺，這里不用太多，稍稍有醬味兒即可。6腌出水的茄子加上玉米淀粉。我用地烤盤，面積大，比較好操作。7拌均勻，讓茄塊均勻的粘在淀粉。8油鍋燒熱，我喜歡用小鍋炸食物，可以少用油，將茄塊下鍋炸至微黃。油溫要高些，下鍋就可以定型的程度。9炸好的茄塊。10這里可以再加上些淀粉調整濃度。11起鍋倒油，炒香紅椒和大蒜，12加上調料。13炒香后倒上淀粉水，淀粉水中可以加小量糖。煮成濃芡汁。14準備好蒜羅葉。15然后倒入茄塊。翻均勻。16然后加上羅勒。17關火，拌均勻就好了。小竅門1、茄子稍腌后比較容易掛粉。2、因為加了鹽，又用了醬油和黃豆醬，不用再加鹽了。3、炸茄塊時油溫要高些，下鍋就能定型，避免掉太多的粉。4、配料可以用紅椒青椒蒜苗香菜等搭配。

主料來：茄子(圓)1個。源輔料：雞蛋1個、大蔥15克、大蒜6瓣、綿白糖1茶匙、香醋2茶匙、生抽3茶匙、老抽1/3茶匙、干淀粉15克。1、首先準備好食材。2、雞蛋打入碗中打散。大蔥和大蒜分別切末。3、調一碗料汁備用，：蔥末、蒜末放入碗中，放入一勺料酒、1勺白糖、2勺醋、醬油3勺、少許淀粉攪拌均勻。4、最后再加入適量清水調成一碗料汁。5、茄子去皮切成1.3厘米見方的條。6、切好的茄子條均勻的拍上一層干面粉。7、沾好面粉的茄子條放入蛋液中沾滿蛋液。8、炒鍋放平時炒雞蛋一樣的多的油，放入蘸好蛋液的茄條中火煎制。9、煎至茄條外皮金黃變軟。10、煎至茄條金黃變軟后，快速倒入調好的料汁。燒沸后小火煨幾分鐘。11、最后把湯汁收盡即可盛出。12、成品圖如下。

生活中很多人都特別喜歡吃地三鮮，地三鮮里面比較受大家歡迎的就是茄子，而且茄子的做法多種多樣，并且茄子吃起來口感是特別軟的，可以適合老年人吃，茄子的價錢也是比較便宜的，茄子可以用來制作燒茄子，炒茄子，蒜茄子，那么素炒茄子絲的家常做法是什么呢？素炒茄子絲的介紹：夏天，茄子和番茄的最佳組合，簡單的材料簡單的做法，我可以天天吃都吃不膩~~~~素炒茄子絲的食材和調料：圓茄子1個（大）番茄1個鹽2g姜粉少許花椒粉少許生抽少許雞精少許植物油15ml素炒茄子絲的的家常做法，素炒茄子絲怎么做好吃一、茄子削皮，切絲后洗凈，番茄洗凈，去蒂后切塊。二、油鍋燒熱后，將茄子和番茄一起放入油鍋翻炒，加入鹽、花椒粉、姜粉、和少許生抽調色，炒勻，將茄子炒軟，至幾乎透明三、大火收汁后關火，放少許雞精調味即可出鍋。素炒茄子絲的做法步驟3家常美食小貼士：番茄要酸一點才好吃~~~~夏天很下飯的一款素菜，10分鐘搞定，少油少鹽，酸口開胃1將茄子切絲，蔥姜蒜切末。2油鍋放入蔥姜爆香。3加入茄子翻炒。4加入花椒粉調味。5最后放蒜末、精鹽翻炒均勻，稍等30秒左右待茄子熟透后即可出鍋。

總結

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