1.茄子切滾刀切，先用鹽水淹5分鐘。2.面粉和淀粉1：1的比例。3.吧漿用水調到稠呼呼的狀態。4.把淹好的茄子均勻的上漿。5.鍋里放至半鍋油，燒到八層熟。6.把掛漿的茄子依次倒入鍋里。7.小火慢炸，炸到茄子變金黃色。撈出鍋控油。8.鍋中留油，倒入尖椒胡蘿卜，放入鹽、雞精、糖。9.菜炒斷生后倒入水淀粉，順時針攪拌到冒泡。10.當湯汁變稠把炸好的茄子倒入鍋中淋入耗油、蒜末。出鍋享用。

食材主料茄子500g輔料油適量鹽適量醬油適量香菜適量花椒面適量五花肉適量尖椒適量步驟1.準備好所需食材。2.將五花肉切片后，裝入碗中備用。3.將蔥切成蔥花。4.香菜切成小段。5.將尖辣椒切碎。6.茄子洗凈后，用手撕成條狀。7.鍋中放底油，大炎燒開。8.油開后，先放入肉片，翻炒。9.再放入蔥花，翻炒幾下。10.再放入茄條。11.翻炒幾下后放入花椒面。12.再放入適量的醬油。13.在鍋中倒入適量的水。14.水量差不多和茄子平齊，然后大火燉。15.茄子燉的軟爛以后，加入適量的鹽。16.再把辣椒碎倒入鍋中，翻炒均勻。17.出鍋前撒上香菜碎。18.OK，出鍋了，熱乎乎的茄子，味道不錯滴說。小貼士1、茄子撕完后，盡快入鍋，否則很快變黑。2、茄子特別愛吃油，可多放些油。

茄子大鍋菜的做法茄子大鍋菜的做法圖解11.先將切茄子切塊，放鹽，花椒鹽2小時以上。茄子大鍋菜的做法圖解22.將西紅柿切塊茄子大鍋菜的做法圖解33.把姜，蒜切片。茄子大鍋菜的做法圖解44.把肉切片茄子大鍋菜的做法圖解55.把茄子除水茄子大鍋菜的做法圖解66.油熱后，把茄子翻炒。備用。茄子大鍋菜的做法圖解77.油熱后把肉翻炒。茄子大鍋菜的做法圖解88.加老抽上色，加料酒，加生抽，西紅柿，姜蒜，翻炒。茄子大鍋菜的做法圖解99.加水，辣椒，粉條。茄子大鍋菜的做法圖解1010.開鍋后把燒好的茄子，還有買的炸豆腐塊放到鍋中，放鹽。燉20分鐘，轉小火。茄子大鍋菜的做法圖解1111.把素丸子放到鍋中，加雞精。開鍋5分鐘即可。茄子大鍋菜的做法圖解1212.熟后加香油即可。

茄子土豆先過下油再燉……

茄子炸一下，然后拿出來，放油辣椒肉末基本味，醬油，最后茄子

燉茄子士豆時鍋內放一個刀切片的西紅柿，可使茄子鍋不黑汁。

總結

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