炸帶魚(yú)的做法一　　菜譜配料：　　帶魚(yú)800克，姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，鹽5克，植物油50克。　　制作方法：　　1.將帶魚(yú)去腸、去頭尾、刮鱗洗凈后切成5厘米長(zhǎng)的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、鹽腌制一下，淀粉調(diào)水掛漿；　　2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚(yú)段取出，逐個(gè)下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時(shí)，撈出裝盤(pán)，炸帶魚(yú)即成。　　帶魚(yú)營(yíng)養(yǎng)：　　帶魚(yú)含豐富多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚(yú)含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。 食物相克：　　帶魚(yú)忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。　　干炸帶魚(yú)的做法二　　菜譜配料：　　鮮帶魚(yú)1000克，雞蛋清2個(gè)，面粉100克，玉米淀粉150克，烹調(diào)油、料酒、味精、鹽、花椒、蔥姜片均適量。　　制作方法：　　1.帶魚(yú)去凈鱗、內(nèi)臟，洗凈后切成6厘米長(zhǎng)的段放盆內(nèi)，加入料酒、鹽、味精、蔥姜片、花椒拌均腌漬入味，雞蛋打入盆內(nèi)，加入面粉、淀粉、油、鹽、凈水調(diào)拌成稀煳狀，待用；　　2.炸鍋上火，加入油，燒至四五成熱（120-150度）時(shí)，下入掛好一層薄糊的帶魚(yú)，炸至淺金黃酥脆熟透時(shí)撈出，碼入盤(pán)內(nèi)美化后，炸帶魚(yú)即成。　　菜品特點(diǎn)：　　色澤淺金黃，均勻美觀，質(zhì)地外酥脆里鮮嫩，味咸鮮酥香。　　營(yíng)養(yǎng)功效：　　滋補(bǔ)強(qiáng)壯，平和開(kāi)胃，補(bǔ)虛潤(rùn)膚，補(bǔ)血安胎，解毒熄風(fēng)。　　烹調(diào)技巧：　　1.主料選用要鮮，薄厚要均勻，加工時(shí)要去凈鱗及內(nèi)臟，成型要均勻整齊。　　2.腌漬不可太咸，酥煳調(diào)制不可太濃，炸制油溫不可太熱，成菜要達(dá)淺金黃，外酥里熟透。　　3.干炸帶魚(yú)，腌漬后蘸均干淀粉即可入油鍋炸制，其他方法同上。　　干炸帶魚(yú)的做法三　　菜譜配料：　　帶魚(yú)500g，面粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒。　　制作方法：　　1.將帶魚(yú)的內(nèi)臟洗干凈，剪掉頭和尾巴稍，切成段；　　2.倒入一些料酒（多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系），蔥白切成段放入，再放一些生姜，少放一些鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆颍弧　?.用面粉、雞蛋和水以及少許的鹽調(diào)成汁，然后給帶魚(yú)的表面沾一層，入鍋油炸，炸好后撈出裝盤(pán)，炸帶魚(yú)即成。　　菜品特點(diǎn)：　　鮮香美味。　　烹調(diào)技巧：　　1.腌制時(shí)，待充分吸收了調(diào)料之后，晾一下（晾到表面沒(méi)有液體），這一點(diǎn)非常重要，如果沒(méi)有晾干，油炸的時(shí)候就會(huì)影響成型。　　2.要保證油溫夠高，油溫低就會(huì)有魚(yú)皮粘在鍋底。　　3.在油溫達(dá)到溫度后，要把火擰小，火太旺，魚(yú)會(huì)炸的太干，很快變糊了。　　3.炸好后的魚(yú)，如果要接著紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好后會(huì)有腥氣的。　　干炸帶魚(yú)的做法四　　菜譜配料：　　鮮帶魚(yú)200克，面粉少許，植物油750克(約耗25克)，紹酒1/2大匙，精鹽、胡椒粉、味粉各1/5小匙，花椒鹽、辣醬油各適量。　　制作方法：　　1.將帶魚(yú)剁去頭、尾，剪去背鰭，由腹部開(kāi)口，除去內(nèi)臟，洗凈腹內(nèi)黑衣，再將魚(yú)身兩面剞上斜“十字”花刀，切成7厘米長(zhǎng)的段，裝盆內(nèi)加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒腌拌均勻，沾上干面粉備用；　　2.油鍋上火燒至七成熱時(shí)，下入腌制好的帶魚(yú)段炸透，見(jiàn)呈金黃色時(shí)，撈出控凈油裝盤(pán)，炸帶魚(yú)即成，另跟花椒鹽、辣醬油上桌即可。[吃地帶]　　烹調(diào)技巧：　　帶魚(yú)腹內(nèi)的黑衣一定要洗凈，以免影響菜品質(zhì)量。

總結(jié)

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