剁椒魚頭原料鳙魚頭一個1500克，鮮紅泡椒500克，蒜茸15克，OK醬150克，豬化油50克，香菜100克，姜汁酒3茶匙，紅油100克，精鹽1／2茶匙，味精1／2茶匙。制法魚頭洗滌干凈，剖開兩半，加姜酒汁、精鹽腌制5分鐘，擺入盤中，分別放入剁碎泡椒、蒜茸、OK醬、豬化油蒸汽加熱15分鐘，取出澆上燒熱紅油，撒上香菜即可。

食材：半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生姜一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克制作步驟：1、準備好原材料。2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便于入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一扎，這樣更易于入味。3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反復搓一搓，然后用水沖洗干凈，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反復抹勻后腌制10來分鐘。4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。6、然后加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。7、盤子底部墊一些姜片，然后墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易于熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。8、水開后大火蒸9-12分鐘。9、出鍋后將里面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然后表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。

主料：魚頭一個、蔥一根、姜10克、蒜八個、剁椒200克、泡椒20克、料酒2勺、蒸魚豉油一勺。輔料：小蔥花適量、花生油三十克、糖8克。1、將魚頭清洗干凈，直接放在蒸屜上水里放一勺料酒，蒸五分鐘。2、蔥姜蒜切好備用。3、把蔥和姜鋪盤子底下，留出一片姜切絲熗鍋用。4、把蒸好的魚頭鋪在蔥姜上面，淋1勺蒸魚豉油，一勺料酒。5、鍋里放花生油，放入姜蒜爆香。6、倒入剁椒，泡椒，翻炒均勻。7、加一勺糖，鋪在魚頭上面上鍋蒸八分鐘。8、最后撒些小蔥花即可。9、成品圖如下。

總結

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