原料：魚片350克，蔥末、蒜末、姜末各3克，醬油3克，番茄醬10克，醋10克，白糖15克，鹽3克，水淀粉15克，料酒10克。做法：1、將魚片放入碗中，用鹽、料酒略腌備用；將番茄醬、醋、白糖、醬油、水淀粉加適量清水調成味汁。2、鍋置火上，放油燒至六成熱，將魚片裹上味汁，逐片放入鍋中，炸至金黃色撈出、瀝油。3、原鍋留底油加熱，放入蔥末、姜末、蒜末煸炒出香味，加入剩余的味汁燒開，倒入魚片，翻炒均勻即可。

凍魚塊可用來做什錦熘魚塊。主料：龍利魚塊1片、什錦菜40克調料：植物油適量、鹽1勺、生抽少許、料酒半勺、淀粉2勺、糖1小勺、蛋清1個、面粉少許、洋蔥30克做法步驟：1、魚塊解凍2、倒入一半的鹽、料酒和生抽，2勺淀粉，用手輕柔抓勻后，腌制10分鐘左右3、腌魚塊的同時，將洋蔥切丁，什錦菜解凍后瀝凈水分4、接下來要把魚塊過一下油、將油倒入小鍋中，中火加熱到五成熱5、在魚塊中加入少許面粉和蛋清，抓勻后將魚塊一個個放入油鍋中6、中火，將魚塊炸熟后撈出，放在廚房紙巾上吸掉余油。魚肉很嫩，也很容易熟，不要炸得太老7、將剩余一半的鹽、料酒、生抽，加淀粉，幾勺水和糖，攪勻成碗汁備用8、炒鍋中倒入少許剛才炸魚的油，中火燒熱后將洋蔥丁倒入，炒至斷生9、再倒入什錦菜，炒至斷生10、將炸好的魚塊倒入鍋中，沿鍋邊倒入碗汁，中火快速輕柔地翻炒11、待芡汁變得粘稠透明，盛出即可12、可以吃啦，魚肉鮮嫩不腥，沒有魚刺，而且葷素搭配，非常好吃

可以啊。巧做魚片不易散 　　滑炒魚片是一道既有營養又美味的佳肴，但是在烹制時一不小心，好好的一道炒魚片不是碎成了芻蓉，就是不成形。用以下招做出的魚片既好看又嫩滑。　　當油溫達到三四成熱的時候，在鍋里放上少許白糖，白糖溶化后產生粘連后，會在魚肉表面形成一層薄膜，牢牢地裹住魚片，這樣炒出的魚片自然就不會散開了，炒魚片時加入白糖，還能防止魚肉中水分過多地流失，使魚片更加鮮嫩爽滑。切記，用此方法烹制魚片時，油溫不能太高，而且翻炒魚片的次數不能太勤。 香辣豉汁魚片原料：大頭魚一個，豆豉兩湯匙，蒜肉兩粒，姜、蔥、紅椒各少許。生抽1湯匙，油1湯匙、糖1茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉，麻油各少許，水1/3杯。　　　　制法：大頭魚洗凈后去鰓斬件，用少許胡椒粉、生粉及油拌勻待用。豆豉、蒜肉剁碎，姜、蔥、紅椒切絲。將剁碎的豆豉及蒜肉加入調味料內拌勻。將魚云排放碟上，淋上拌勻的豆豉及蒜肉，包上微波保鮮紙用高火煮3分鐘取出。將姜絲、蔥絲及椒絲灑在上面，淋少許油，放入爐內，再用高火煮約1分30秒鐘即可

材料鯛魚肉1片，洋蔥1/2顆，泡發木耳30克，青椒1/2顆，雞蛋1顆，A.鹽1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，米酒1小匙，B.蕃茄醬2大匙，白醋2大匙，細糖5/2大匙，水1大匙，C.太白粉1/2碗，太白粉水少許，香油1小匙做法1.鯛魚肉洗凈后切斜片置于碗中，加入調味料A、打入雞蛋以手抓勻，腌約2分鐘至入味備用。2.洋蔥去皮、青椒去蒂及籽、與木耳分別洗凈、切絲備用。3.熱鍋，放入約1/3鍋的油燒熱至約150℃時，將作法1并沾裹上太白粉的鯛魚肉放入鍋中炸至外表呈金黃色時撈起瀝干油脂。4.另熱鍋倒入少許油燒熱，放入洋蔥、青椒及木耳，以中火略為翻炒數下加入調味料B，煮開后用太白粉水勾薄芡，再倒入作法3的魚片炒勻后淋入香油即可。

將魚鱗刮凈 清洗后用咸鹽姜片腌15分鐘 下油鍋炸至微黃 出鍋空干油 將鍋油少許加入蔥姜蒜花椒 把炸好的魚放上 倒入料酒 陳醋 御品鮮醬油 超香后倒入開水 小火燉5分鐘 然后將蔥姜蒜撂凈 勾芡即可出鍋。將魚鱗刮凈 清洗后用咸鹽姜片腌15分鐘 下油鍋炸至微黃 出鍋空干油 將鍋油少許加入蔥姜蒜花椒 把炸好的魚放上 倒入料酒 陳醋 御品鮮醬油 超香后倒入開水 小火燉5分鐘 然后將蔥姜蒜撂凈 勾芡即可出鍋。將魚鱗刮凈 清洗后用咸鹽姜片腌15分鐘 下油鍋炸至微黃 出鍋空干油 將鍋油少許加入蔥姜蒜花椒 把炸好的魚放上 倒入料酒 陳醋 御品鮮醬油 超香后倒入開水 小火燉5分鐘 然后將蔥姜蒜撂凈 勾芡即可出鍋。

醋溜魚片的做法 解凍魚片。將有蔥白的一半切成長條，一半切成蔥花。生姜切成姜絲，備用。將魚片放入碗里，加入少許料酒、生抽、生粉、食鹽、3～4粒花椒，2個干辣椒、少許姜絲兒腌制。靜置10分鐘左右吧～鍋燒熱加少許油，加入蔥白姜爆炒，待有香味時放入魚片，中到大火翻炒魚片，再加入少許水。待魚片變成白色的時候，加入少許醋。最后用生粉加水勾芡一下，收汁就好了。很香的魚片，吃完魚也解饞了。

總結

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