干煸藕絲 原料：蓮藕300克，小蔥2根、干辣椒5克、鹽5克、味精3克、花椒5克、淀粉20克、色拉油1000克實耗150克。制法：1、蓮藕去皮洗凈，切絲，滾勻干淀粉。小蔥切段，干辣椒切絲。2、炒鍋入油，燒至七成熱，下藕絲炸至金黃，撈出控油。3、炒鍋內(nèi)留少許底油，調(diào)入鹽、花椒、味精、蔥段、辣椒絲煸香，放入炸好的藕絲，翻炒均勻，淋明油即可。干煸土豆絲原料：土豆500g，姜絲5g，細蔥段10g，干辣椒段10g，花椒粉2g，精鹽10g，白糖2g，味精5g，淀粉50g，色拉油750g（約耗60g），紅油10g。 制作：1、將土豆除皮切成寬約0.4cm粗的絲，漂先后倒入漏勺瀝干水。 2、土豆絲加入精鹽，攔勻后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均勻地沾上一層淀粉為止。3、凈鍋置旺火上，倒入色拉油，待油溫燒至六成熱時下入土豆絲，用筷子劃散。炸至顏色淺黃，水氣將干時倒出瀝油。 4、鍋回灶，下入蔥段、姜絲、干辣椒段熗鍋，再下土豆絲、精鹽、白糖、味精煸炒至味精化掉進撒入花椒粉，淋入紅油，翻久起鍋裝盤。

我的方法很簡單,我自創(chuàng)的,很好吃哦.1就是把藕切成絲.2油下鍋燒到溫熱,把干辣椒.花椒.蒜砣和生姜炸出香味.3把藕倒進鍋內(nèi)用大火煸炒.4加鹽炒.5倒一勺醋,加入蔥段炒勻后起鍋.

炒藕絲一定要用大火，快速的翻炒，蓮藕很容易熟，無需炒時間太長。主料：蓮藕1節(jié)、青辣椒1個輔料：姜適量、鹽適量、糖少許、醋少許1、準備所需材料。2、蓮藕去皮洗凈，切成絲，加入少許醋泡浸10分鐘。（途中換水兩次）3、撈起泡好蓮藕絲瀝干水分。4、青辣椒去籽切成絲，姜切沫。5、鍋內(nèi)放油燒熱，放入姜沫炒香。6、加入辣椒絲炒出香味。7、倒入蓮藕絲大火快速翻炒。8、加入少許醋翻炒一下。9、最后加入鹽、糖調(diào)味即可出鍋。10、成品。

其實我覺得在做的時候最重要的就是可以先用水去焯一下水，這樣可能會比較好一點，而且對整個菜我覺得可能會有不一樣的味道。

上面說的就可以，但是最好把藕豎著切效果好看太多

干煸藕條材料：蓮藕250克，面粉25克，干生粉25克，雞蛋1只，干辣椒、花椒數(shù)粒，蒜、精鹽、白糖、雞精各適量。 做法： 1、鮮藕改刀成5厘米長的段，順長切成二粗絲，洗凈后瀝干水分；面粉、生粉、雞蛋入碗，加入適量清水及精鹽調(diào)制成面糊； 2、凈鍋上火，注入生油燒至四成熱，把藕絲拌上面糊，抖散入鍋，浸炸至淡黃酥脆時出鍋，瀝油。 3、鍋留底油，放入干辣椒、蒜、花椒熗香，倒入藕條 煸炒，調(diào)入精鹽、白糖、雞精炒勻，出鍋裝盤即成。特色：鑊氣十足，外酥香內(nèi)爽脆。將新鮮的大土豆去皮、切絲。切絲這道程序是非常重要的，干煸土豆絲是否好吃，關(guān)鍵就在土豆絲是否切得細致均勻。另外，切好的土豆絲決不可以泡水，否則淀粉被洗掉，在鍋里烹制的時候就沒法攤成餅狀了。適量辣椒末與適量的鹽混合均勻備用。架油鍋，倒入沒滿鍋底的清油，待油燒到高熱的時候倒入土豆絲(一次不可以倒太多土豆絲，多了煎不透)，迅速用鍋鏟輕輕將土豆絲攤成薄餅狀，撒入辣椒末和鹽。當土豆絲粘結(jié)到一起的時候就可以翻身了。將兩面煎得金黃，撒上少許蔥花，出鍋，就成了一盤美味的干煸土豆絲。干煸土豆絲，邊緣勁脆，中心帶有土豆本身的綿軟，加上辣香，是非常好的下酒菜。

總結(jié)

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