溫吃巴蛸的做法用料調料蒜適量陳醋適量芥末醬適量1.鮮活的巴蛸。2.去除內臟，開鍋后飛水巴蛸。3.飛水過后的巴蛸，要過涼。4.蘸水：蒜末，蔥花，芥末醬（辣根），海鮮醬油，少許陳醋。拌勻。5.吃巴蛸的時候，蘸一下蘸水。6.鮮嫩無比。

主料巴蛸5只輔料大蔥適量鹽適量姜少許味達美適量辣根少許步驟1.將章魚洗凈2.將章魚爪切成寸段。肚子部分根據個人喜好，可以切成段，也可以吃整個的3.鍋中水加入姜片，燒開后，將八蛸倒入4.倒入后立刻用篩子將章魚劃散關火，將巴蛸撈出5.待巴蛸稍涼后，將大蔥切薄的菱形塊加入6.再倒入用味達美、辣根和少許鹽調好的料汁7.將料汁與巴蛸拌勻便可以裝盤美美的享用啦

原料：　　魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。　　做法：　　1.將魚洗凈、切塊；　　2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。　　3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成?！　《┯蜔八{煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看?！　∈Ｏ碌挠陀脕砑弭~吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點?。　　》~的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！　　水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！　　鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！　　最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！　　煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟?！　?、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：　　魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。　　如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。

總結

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