將番鴨清洗處理干凈，斬成塊;鍋中入油燒熱，爆香姜片;放入鴨塊;中小火煎至鴨塊兩面金黃;將煎好的鴨肉連同爆香的姜片，移到鑄鐵鍋內(nèi);倒入花雕酒，再調(diào)入生抽、老抽、蠔油,加入桂皮、八角、香葉和姜片蒜瓣;加入沒過鴨塊的開水，大火煮開;撇去浮沫;加蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時左右;燜煮至湯汁收濃，鴨肉熟透即可，在燜煮的過程中，嘗下味道，如果覺得不夠咸，可以適量加入少許鹽調(diào)味。

正番鴨燉老姜，改善虛寒氣喘秋冬滋養(yǎng)強(qiáng)身的美味好湯氣喘（注）是一種很難根治的毛病，特別容易在秋冬涼冷的季節(jié)里發(fā)作；如果以一天來說，凌晨太陽出來之前，是最容易喘的時候。中醫(yī)把氣喘分為寒、熱兩種類型。以兒童來說，初期多數(shù)屬于熱性，不過長期用消炎類的藥物控制癥狀之后，半數(shù)以上會轉(zhuǎn)為寒性，至于老年人的氣喘，則絕大多數(shù)是虛寒癥，紅面番鴨對這一類的病人就非常有幫助。食用一次，就能得到明顯的改善將肉、姜湯、和苦茶油一起放進(jìn)大瓷碗內(nèi)（不放鹽），然后放入電鍋里，外鍋則以高濃度的食鹽水蒸燉。這樣一來可以確保溫肺祛寒滋補(bǔ)的效果，同時又能取鹽氣入腎的功效，也可以讓燉湯的口味和肉質(zhì)更加可口。從中醫(yī)的學(xué)理上來看，把鹽巴直接加入湯里面，和用鹽水蒸燉的效果是完全不同的。

用果木燒烤是最好的，也可以做啤酒鴨，大體就是紅燒肉的做法，不加水，用啤酒

00一、清補(bǔ)涼西洋鴨湯材料：（4人分量）西洋鴨……..半只（約750克）清補(bǔ)涼……..一包排骨……….一塊（約100克）料酒……….1匙姜片………..少許00制作方法：1、清補(bǔ)涼泡水洗干凈、西洋鴨和排骨加姜片用水煮去血水。2、所有材料放進(jìn)瓦褒，加水燉煮。00二、西洋鴨排骨湯的做法材料：西洋鴨半只（約750克）、清補(bǔ)涼一包、排骨一塊（約100克）、料酒1匙、姜片少許00做法：1、清補(bǔ)涼泡水洗干凈、西洋鴨和排骨加姜片用水煮去血水。2、所有材料放進(jìn)瓦褒，加水燉煮。

番鴨的紅燒滋味的做法步驟番鴨的紅燒滋味的做法圖解11. 準(zhǔn)備材料，番鴨洗凈剁好，最好能一刀剁斷，多刀剁斷會有很多碎骨影響口感番鴨的紅燒滋味的做法圖解22. 熱鍋把鴨放入，可以不理會它，燒到它出水再出油時翻面番鴨的紅燒滋味的做法圖解33. 把鴨肉撥開，露出鴨油番鴨的紅燒滋味的做法圖解44. 放入姜片八角桂皮和五香粉爆香番鴨的紅燒滋味的做法圖解55. 爆了香料后鴨肉合體，加入黃酒老抽生抽炒勻番鴨的紅燒滋味的做法圖解66. 在聞到醬油的爆香味后加入一大杯開水，不用末過鴨子番鴨的紅燒滋味的做法圖解77. 大火一直煮，這就是關(guān)鍵，不用調(diào)小火，一直煮聽到咕嘰水聲變成油聲是翻鍋番鴨的紅燒滋味的做法圖解88. 加鹽調(diào)味，收汁大功告成

酒、油、鹽、冰糖等等。    木瓜燜番鴨做法：1、把鴨子洗干凈，擦干水；2、熱鍋，不用放油，把鴨肉放進(jìn)鍋里爆炒，炒至出水，然后把水分都倒去，炒到鴨肉干身為止；3、放油和姜片，炒鴨肉；4、放酒，炒鴨肉；5、加一點(diǎn)鹽，柱候醬和冰糖，放水至漫過鴨肉上為止，先大火燜5分鐘，再小火燜15分鐘；6、放木瓜和蒜，燜10分鐘；7、燜好后，不急于打開鍋蓋，等5分鐘后才把鴨肉盛到碟里。

總結(jié)

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