1、溫水脫澀：把40℃左右的溫水倒入碼好 的柿子中，淹沒，密封缸口，一般泡24小時后即可。2、冷水脫澀：將柿子放筐里在塘中浸或在缸中泡，經5～7天便可脫澀。3、石灰水泡：把生石灰稀釋后用來泡柿子，一般泡3-4天即可。4、二氧化碳脫澀：一般大規模的果園會用這種辦法。把柿子裝于筐中，地下挖20公分的坑，筐放坑中，半露于地面，四周用塑料薄膜蓋嚴，從一角通入二氧化碳，一般一晚上即可脫澀。懶柿子還有其他方法:1、酒精脫澀法:將采收后的柿子分層裝入密閉的容器杯，每層柿子果面均勻噴灑一定量35%的酒精或白酒，裝滿柿子后密封，在18℃~20℃條件下5天~6天即可脫澀。最好在脫澀的酒精中加入適量醋酸。2、果實混裝脫澀法:將采收后的柿子與少量蘋果、梨、山楂等果實混裝在密閉的容器里，在室溫下4天~7天即可脫澀。3、噴灑法:將澀柿子放在陶瓷盆里，噴上白酒(兩次即可)，三四天后，澀味可清除。

暖柿子是什么梗？是懶柿子嗎？把澀的柿子變成不澀的？懶柿子的方法有：1、溫水脫澀：把40℃左右的溫水倒入碼好 的柿子中，淹沒，密封缸口，一般泡24小時后即可。2、冷水脫澀：將柿子放筐里在塘中浸或在缸中泡，經5～7天便可脫澀。3、石灰水泡：把生石灰稀釋后用來泡柿子，一般泡3-4天即可。4、二氧化碳脫澀：一般大規模的果園會用這種辦法。把柿子裝于筐中，地下挖20公分的坑，筐放坑中，半露于地面，四周用塑料薄膜蓋嚴，從一角通入二氧化碳，一般一晚上即可脫澀。

1、溫水脫澀：把40℃左右的溫水倒入碼好 的柿子中，淹沒，密封缸口，一般泡24小時后即可。2、冷水脫澀：將柿子放筐里在塘中浸或在缸中泡，經5～7天便可脫澀。3、石灰水泡：把生石灰稀釋后用來泡柿子，一般泡3-4天即可。4、二氧化碳脫澀：一般大規模的果園會用這種辦法。把柿子裝于筐中，地下挖20公分的坑，筐放坑中，半露于地面，四周用塑料薄膜蓋嚴，從一角通入二氧化碳，一般一晚上即可脫澀。懶柿子還有其他方法:1、酒精脫澀法:將采收后的柿子分層裝入密閉的容器杯，每層柿子果面均勻噴灑一定量35%的酒精或白酒，裝滿柿子后密封，在18℃~20℃條件下5天~6天即可脫澀。最好在脫澀的酒精中加入適量醋酸。2、果實混裝脫澀法:將采收后的柿子與少量蘋果、梨、山楂等果實混裝在密閉的容器里，在室溫下4天~7天即可脫澀。3、噴灑法:將澀柿子放在陶瓷盆里，噴上白酒(兩次即可)，三四天后，澀味可清除。

懶柿子的做法大全做法一：白酒懶柿子1、柿子洗凈晾干，準備一碗白酒。2、將柿子放入白酒中轉一圈，柿子蒂也要沾上白酒。3、柿子全部沾好白酒后放入塑料袋中，將塑料袋扎緊密封放置一周左右就可以吃了，吃的時候先嘗一下，如果澀的話，再扎緊袋口放兩天。做法二：懶柿子的做法1、挑選硬的柿子，清洗干凈，放入保溫桶，不要放的太滿。2、加入50度左右的溫水，蓋上保溫蓋。3、放在溫暖的地方靜置2-3天，期間根據保溫效果換3-4次水，讓水保持一定的溫度即可。做法三：溫水浸泡法新鮮柿果裝入鋁鍋或潔凈的缸內，倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封缸口，隔絕空氣流通。溫水脫澀方法，關鍵是控制水的溫度，過高過低均不合適。水溫過低，脫澀很慢，如南方用冷水浸泡要4-7天才能脫澀。水溫過高，果皮易被燙裂，果肉呈水漬狀，果色變褐，而且酶的活動受到抑制或遭到破壞，雖經很長時間，澀味仍然很濃。懶柿子的功效作用1、止血涼血：柿子具有涼血止血的功效，不僅僅是柿子具有這樣的功效，而且柿子葉、柿子蒂煎水服用也具有涼血止血的作用。2、潤肺止渴：柿子具有清熱潤肺、生津止渴、健脾化痰的作用，可以緩解出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。3、潤腸通便：柿子含有有機酸能和豐富的膳食纖維，具有潤腸通便的功效，能夠很好地促進身體腸胃的消化，幫助緩解便秘。4、活血降壓：柿子具有活血降壓的功效，有助于降低血壓、軟化血管、增加冠狀動脈流量，且能活血消炎、改善心血管功能。5、解酒醒酒：柿子能夠促進血液中酒精進行快速的氧化，且能幫助身體將體內的酒精揮發排出體外，不僅能夠幫助快速解酒，還能幫助減少酒精對身體傷害。

削去柿皮，放在篾折子上令其日曬夜露（不能淋雨），待柿子表面干枯，即用手一個個地壓成餅形，再放于篾折子上日曬夜露，約七到十天后，再壓一次，這時澀味已全部消失，然后將其上缸，讓其自行上一層白白的糖霜，然后以十個為一筒，用棕葉扎好即成。家里來了客人，核桃板栗加柿餅，熱情款待。這種柿餅甘甜可口，軟而不稀，營養豐富，老少適宜，也是很能出手的饋贈佳品 柿餅多系自然干制而成,各地制作方法不完 全相同,但基本大同小異. 分為：1原料采收及處理；2晾曬和捏餅；3上霜；4分級包裝；5儲藏食用 產品質量要求餅大肥厚,肉質柔軟透明,外披白色柿霜,口感清涼, 致密化渣.一下面介紹柿餅的制作過程. 1原料采收及處理 當果實由黃轉紅尚硬未軟時采收,采收時要 注意留成"T',狀果柄,以利掛曬,盡量避免機械 損傷.采收后剔除病蟲害果和傷果,進行旋皮, 要求旋得薄而勻,不漏旋,不重旋,果柄周圍留 皮寬度不得超過1厘米. 2晾曬和捏餅 旋皮后立即上架晾曬,最好是采收,旋皮, 上,架連續作業.即選擇通風,干燥向陽處,用木 棒搭架,架上綁上直徑0.5厘米粗的兩股合一的麻 繩,將旋過皮的柿子"T',果柄插人兩股繩合縫中 間,自上而下,直到接近橫椽為止,掛好一串再 開始掛第 二串,在曬制過程中若遇雨天,用席或 塑料薄膜覆蓋,雨后揭開再曬,待柿果表面形成 一層干皮,即進行第一次捏餅,隨捏隨轉,縱橫 都捏到,直至內部變軟為止.捏后再曬5-6天,將 柿整串取下堆起,用麻袋覆蓋兩天后,進行第二次 捏餅,這次從中向外捏,捏成中間薄四周隆起的碟 形.以后再曬3-4天,堆積回軟.回軟后再曬3-4 天,即可上霜3上霜.柿霜是果肉內可溶性固形物滲出的結晶, 主要成份是葡萄糖和甘露醇,其味清涼甘甜,有潤 肺,化痰,止咳之功效.柿霜披覆于柿餅表面,不 但美觀,而且能預防霉菌的感染和減少水分蒸發, 保持柿餅柔軟可口.上霜時,先將缸洗凈,然后給 缸底鋪一層10厘米厚的干柿皮,柿皮上立放一層柿 餅,柿餅上再放一層柿皮,再立放一層柿餅,直至 裝到八成滿,上面蓋上柿皮,加蓋,用泥封缸,置 于陰涼處約經1個月左右即可上霜. 柿餅能否上霜,主要取決于柿餅本身的含水 量,曬得過干或過濕,都不易出霜.因此,在人缸 時應檢查其所曬程度.若用手壓有堅硬感,表明曬 得過干,應在柿皮上噴灑少量水,用塑料薄膜覆蓋 1-2小時,使柿皮將水分吸收后再人缸.若用手壓 無彈性,感覺過軟,表明曬得不夠干,應選擇干燥 通風處再晾曬1-2天,否則人缸后會造成柿餅表面 出水,發粘,霜少,或根本無霜.此外,上霜與環 境溫度也有關系,溫度越低,上霜越好,因為低溫 使可溶性固形物溶解度下降,容易結晶析出. 柿餅由鮮柿子加工而成，是一種香味醇厚，不澀口的 營養食品。 一、選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時采收進行加工，如過早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質量差。如采收太遲，柿子軟熟，不易加工。 二、刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。 三、曬炕：將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應放在離地面1 米高的架子上。柿果攤曬時萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時用干布擦干。若長期陰雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹風和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。 以后邊捏邊曬，繼續翻曬10至12天，曬至半干時，即可停曬。 四、捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸干燥，并呈現皺紋時，繼續捏第二遍，這一遍是影響品質好壞的關鍵。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，并及時捏扁整形。宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。 五、露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上下鋪干凈的白紙。等到霜降節前后，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝曬。一般上午攤晾，午后把它收回箱內。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經這樣反復幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。柿餅上霜的好壞，取決于柿餅的含水量。最后一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。品質好的柿餅肉色黃紅，并呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，干度約95%，無霉變和無蟲蛀。 六、貯藏：制成的柿餅剔除次品，每10個一扎，用潔白的干稻草或棕葉絲扎捆成“十字架”形，即可作為產品出售。如果分批出售，要妥善貯藏，嚴防霉爛變質。方法是：在蘿筐內墊上消毒干燥的稻草，裝入

做成柿子餅。將柿子的皮削去，在太陽下曬干，儲藏，絕對是原味。既然覺得麻煩那就用鹽水腌咯。過幾天就能吃了。其實也不一定要鹽水的，純水也可以的。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的柿子怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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