告訴你兩種酥炸糊：1面粉50克、淀粉50克、油30克、精鹽1克及適量水調(diào)成酥糊。2取發(fā)面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、堿少許和適量水調(diào)攪均勻成糊，靜置半小時即可使用。注意：糊，稠了，影響口感；稀了，掛不勻魚表面，常出現(xiàn)“花臉”現(xiàn)象。油溫：分兩次炸，第一低油溫(6成熱)起定型作用，不能太高或太低。太低易脫糊；太高易粘連，外表易糊，影響復炸效果。第二次用高溫炸至色澤金紅(或金黃)、外表酥脆為宜。

平底鍋慢煎或微波爐加熱

總結(jié)

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