亞硝酸鹽 是致癌的物理因子之一，會激活原癌基因或者是使基因突變。亞硝酸根可以與DNA中的堿基反應，具體機理是：作為脫氨劑脫去A、C的氨基，導致DNA配對改變，進而使基因結構改變。

是的，在人體攝入亞硝酸鹽同時體內沒有維生素C的時候，引起基因突變，它影響DNA的轉錄和復制，進而影響該DNA指導合成的蛋白質分子的空間構象，使蛋白質不能發揮其正常的生理功能，出現機體代謝紊亂，進而增加患癌的幾率。

怎么講呢～這個說法我個人認為不是很確切，亞硝酸鹽的確可以使某些堿基脫去氨基～比如C-U A-I～經過幾輪復制后的確可以導致基因結構的改變，但是，注意兩點，首先，不是基因發生改變就一定會引發癌癥，癌癥的發生是由于內因（原癌基因的激活，抑癌基因的失活）和外因（不良生活習慣等等），原癌基因或抑癌基因的的結構或調控區發生改變只會導致腫瘤，惡性腫瘤才是癌癥。其次，我記得，亞硝酸鹽本身并沒有致癌作用，是轉變為亞硝酸胺時，才會有致癌作用吧～不好意思，不是很確定～不過，單單亞硝酸鹽即使不會致癌也是會引起中毒的～還是少吃鹽漬類亞硝酸鹽含量高的食物～

怎么說呢，不完全原因。癌癥的發生一個累積效應，不是一躇而就的，亞硝酸鹽確實有改變基因致癌的作用，但是它的效應還是相對隨機的。有害，但是也要看劑量。

這個說法不對，雖然在人體內沒有維生素C的情況下使用亞硝酸鹽可能會有一部分亞硝酸鹽變成致癌物亞硝胺，進而造成癌癥。但亞硝酸鹽本身沒有致癌作用，只是會和血氧蛋白結合阻斷呼吸鏈引起細胞缺氧死亡，造成急性中毒。

總結

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