這是安溪泓翰茗茶（安溪鐵觀音茶葉）制作茶葉工藝必需經過的十道工序之一：茶青采摘回來后，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行。曬青的目的是先使箐葉蒸發部分水分，促進鮮葉內含物質的物理化學變化，為搖青作準備。詳細參閱：泓翰茗茶相關知識

曬青，就是把采回來的茶葉，曬掉一部分水分，這個曬青的工藝也很重要，直接影響到搖青，到茶葉做出來的香味，有曬青的茶葉，香氣比較足。

曬青是烏龍茶（也包含鐵觀音）做青的第一道工序，它直接影響到以后的搖青涼青情況以及做青的質量。從專業角度上來講，曬青應稱為萎凋或恰確一點是叫做日光萎凋，出于習慣，我們仍稱為曬青。網上以及其他方面的資料不少，在這里，我只想談談我自己的一些看法以及一些朋友的觀點。現在也有不少茶農不經過曬青，就直接搖青，在這里，我們就不談這情況，只談談有經過曬青的情況。　　1、看茶葉原料曬青。同為觀音鮮葉，在不同情況下，其曬青的情況也不同，田青、山青；陰坡、陽坡的鮮葉；早青、午青、晚青；幼青、老青；大樣、小樣等；茶園管理好或不好所生產的鮮葉等。此外，還得結合上述情況，結合面葉大小、葉片厚度等來判斷曬青程度。看茶葉原料曬青，實際上也就是看青做青的第一步。　　2、曬青情況的判斷　　⑴手摸：有的茶農用手來判斷曬青程度，手抓一茶曬青葉，稍為搓一下，憑感覺來判斷，如覺得曬青葉片在相互滑移時有點粗，曬青不足，還得繼續曬青；若覺得葉下有點滑順，曬青適中；若覺得非常綿軟，柔滑，則可能曬青偏重。　　⑵看：通過觀察曬青葉在曬青過程的產顏色變化情況，來判斷曬青程序，這是很多茶農常用的判斷曬青程度的一種方法。一般情況下，葉面光澤消失，轉為暗綠色，葉態萎軟、伏帖，背面呈“魚肚白”即可。　　⑶聞：主要是通過聞曬青葉所散發出來的味道來判斷曬青程度。在這里，有幾種觀點，一種是聞到有有點青味時，即為曬青適中，還有一點是應聞到淡淡的清香味時為止。不同的制茶師傅，對曬青情況的　判斷也不大一樣的。此外，不同品種，曬青情況也不一樣，如水仙茶，曬青程度就比觀音茶要重了很多，要曬至葉面大部分伏帖在地面才行，有的甚至要進行兩次曬青的。　　3、重曬與初搖。如果一不小心，曬青太重，這時，應如何處理，關于這個問題，我也向一些安溪制茶師傅請教，但自己沒有實踐一下，有兩種觀點，也不知對或不對。其一是應輕搖，在曬青過重的情況下，失水過多，此時應輕搖以保水保青，然后，第二搖、第三搖在一搖的基礎上適當加重，但總體上還是以輕搖為主。其二是應重搖，重搖的觀點是鮮葉失水較多，而第一搖應把茶青搖活，輕搖的情況無法搖活，搖完后，茶青萎軟，無法制出好茶。還有一位朋友對這個觀點是，也得先了解一下茶青的具體情況才能確定如何一搖。他說，若是新樅觀音，三四年的新樅茶樹，且茶園管理較好，在這種情況下，由于茶青原料較好，可以進行重搖，然后，短接水，早炒青，可制高檔茶；若茶青是老樅茶樹，或茶園管理不好，則應輕搖，以保水保青。不知以上三種觀點應如何，我沒有具體的實踐過，請有這方面實踐經驗的談談自己的觀點。　　4、新手與曬青：剛學制茶的人（如我）我們稱之為新手吧，在這里，一般建議新手的曬青應輕一點為好。因為，重曬的茶青，沒有較豐富經驗，要制出好茶是很難的，而輕曬的情況，可以通過后道工藝的搖涼來補充，這也是很多資料里的觀點。　　5、曬青與涼青關系。曬與涼青的關系，這點可能大家都比較清楚的，一般情況下，在搖青及其他條件相同的情況下，重曬的青茶，可能其梗葉水位差較大的情況，其涼青時間應較短；而對于輕曬的青茶，其涼青的時間應較長一點的。也就是說，重曬短接，輕曬長接（曬青重的接水的時間短些，輕曬青的接水時間長一些，接水時間是指涼青的時間）。　　6、曬青與做青工藝有關系。???青與做青工藝也有很大的關系，這點就跟我們做飯一樣的，看一下，是什么樣的米，要做稀飯或干飯，前期就得做相應原準備。同樣的，鐵觀音的正炒、清青、拖青等不同風格的炒制工藝，在其初期曬青就得體現出來，對于這一點，目前我所知也甚少，也想請有這方面實踐經驗的談談自己的觀點。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的何为茶叶的晒青工艺？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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