拔絲西瓜 【菜名】 拔絲西瓜　　【所屬菜系】 全部　　【特點(diǎn)】 香甜可口　　【原料】　　西瓜1個(gè)(約1500克)、雞蛋清3個(gè)，白糖200克，淀粉面100克、面粉75克、青、紅絲少許，植物油500克(實(shí)耗100克)。　　【制作過程】　　1.將西瓜切開，取出中間肉多的部分(約250克)、改刀切成菱形塊，逐塊托一層干面粉。 2.將蛋清放入碗內(nèi)打成白色雪堆，能立住竹筷為準(zhǔn)，放入水淀粉，面粉攪拌均勻成雪衣糊。 3.將西瓜逐塊裹勻雪衣糊后，放入五成熟的油鍋中炸制，炸至乳白色時(shí)撈出瀝干油； 4、鍋內(nèi)留余油少許，放火上，下入白糖，待糖化成稀汁、起小花時(shí)，將西瓜倒入鍋內(nèi)，連翻兩三個(gè)身，甩點(diǎn)涼水，裝入抹油的盤內(nèi)即成。　　原料：西瓜、雞蛋、淀粉、面粉、糖、巧克力彩條　　步驟：把雞蛋和濕淀粉攪勻成糊，把切成橘瓣?duì)畹奈鞴险荷弦粚颖”〉拿娣郏俜湃腚u蛋淀粉糊內(nèi)拌勻。炒鍋放油燒至七成熱，用旺火把西瓜塊炸至呈金黃色時(shí)撈出。在炒鍋內(nèi)留油15克，用微火燒至六成熱，放入白糖，用勺攪炒至金黃色、起泡時(shí)，迅速倒入炸好的西瓜顛勻，盛入盤內(nèi)撒巧克力彩條即成。　　口味特點(diǎn)：西瓜含有豐富的維生素，雞蛋的蛋白質(zhì)含量極高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。成品后外脆里嫩，色澤呈金黃微亮，質(zhì)地柔軟鮮嫩，吃時(shí)蘸水拔絲，香甜可口沁心

拔絲西瓜【特點(diǎn)】香甜可口【原料】西瓜1個(gè)(約1500克)、雞蛋清3個(gè)，白糖200克，淀粉面100克、 面粉75克、青、紅絲少許，植物油500克(實(shí)耗100克)【制作過程】1.將西瓜切開，取出中間肉多的部分(約250克)、改刀切成菱形塊，逐塊托一層干面粉。 2.將蛋清放入碗內(nèi)打成白色雪堆，能立住竹筷為準(zhǔn)，放入水淀粉，面粉攪拌均勻成雪衣糊。 3.將西瓜逐塊裹勻雪衣糊后，放入五成熟的油鍋中炸制，炸至乳白色時(shí)撈出瀝干油； 4、鍋內(nèi)留余油少許，放火上，下入白糖，待糖化成稀汁、起小花時(shí)，將西瓜倒入鍋內(nèi)，連翻兩三個(gè)身，甩點(diǎn)涼水，裝入抹油的盤內(nèi)即成。 偶的口水的流出來了。。。。。我吃過，不過好燙。。。。

拔絲西瓜 【菜名】 拔絲西瓜 【所屬菜系】 全部 【特點(diǎn)】 香甜可口 【原料】 西瓜1個(gè)(約1500克)、雞蛋清3個(gè)，白糖200克，淀粉面100克、面粉75克、青、紅絲少許，植物油500克(實(shí)耗100克)。 【制作過程】 1.將西瓜切開，取出中間肉多的部分(約250克)、改刀切成菱形塊，逐塊托一層干面粉。 2.將蛋清放入碗內(nèi)打成白色雪堆，能立住竹筷為準(zhǔn)，放入水淀粉，面粉攪拌均勻成雪衣糊。 3.將西瓜逐塊裹勻雪衣糊后，放入五成熟的油鍋中炸制，炸至乳白色時(shí)撈出瀝干油; 4、鍋內(nèi)留余油少許，放火上，下入白糖，待糖化成稀汁、起小花時(shí)，將西瓜倒入鍋內(nèi)，連翻兩三個(gè)身，甩點(diǎn)涼水，裝入抹油的盤內(nèi)即成。

【制作過程】 　　1.將西瓜切開，取出中間肉多的部分(約250克)、改刀切成菱形塊，逐回塊托一層干面粉答。 2.將蛋清放入碗內(nèi)打成白色雪堆，能立住竹筷為準(zhǔn)，放入水淀粉，面粉攪拌均勻成雪衣糊。 3.將西瓜逐塊裹勻雪衣糊后，放入五成熟的油鍋中炸制，炸至乳白色時(shí)撈出瀝干油； 4、鍋內(nèi)留余油少許，放火上，下入白糖，待糖化成稀汁、起小花時(shí)，將西瓜倒入鍋內(nèi)，連翻兩三個(gè)身，甩點(diǎn)涼水，裝入抹油的盤內(nèi)即成。 　　原料：西瓜、雞蛋、淀粉、面粉、糖、巧克力彩條 　　步驟：把雞蛋和濕淀粉攪勻成糊，把切成橘瓣?duì)畹奈鞴险荷弦粚颖”〉拿娣?，再放入雞蛋淀粉糊內(nèi)拌勻。炒鍋放油燒至七成熱，用旺火把西瓜塊炸至呈金黃色時(shí)撈出。在炒鍋內(nèi)留油15克，用微火燒至六成熱，放入白糖，用勺攪炒至金黃色、起泡時(shí)，迅速倒入炸好的西瓜顛勻，盛入盤內(nèi)撒巧克力彩條即成。 　　口味特點(diǎn)：西瓜含有豐富的維生素，雞蛋的蛋白質(zhì)含量極高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。成品后外脆里嫩，色澤呈金黃微亮，質(zhì)地柔軟鮮嫩，吃時(shí)蘸水拔絲，香甜可口沁心。

拔絲西瓜怎么做原料西瓜1個(gè)(約1500克)、雞蛋清3個(gè)，白糖200克，淀粉面100克、面粉75克、青、紅絲少許，植物油500克(實(shí)耗100克)。做法1.將西瓜切開，取出中間肉多的部分(約250克)、改刀切成菱形塊，逐塊托一層干面粉。 2.將蛋清放入碗內(nèi)打成白色雪堆，能立住竹筷為準(zhǔn)，放入水淀粉，面粉攪拌均勻成雪衣糊。 3.將西瓜逐塊裹勻雪衣糊后，放入五成熟的油鍋中炸制，炸至乳白色時(shí)撈出瀝干油； 4、鍋內(nèi)留余油少許，放火上，下入白糖，待糖化成稀汁、起小花時(shí)，將西瓜倒入鍋內(nèi)，連翻兩三個(gè)身，甩點(diǎn)涼水，裝入抹油的盤內(nèi)即成。原料：西瓜、雞蛋、淀粉、面粉、糖、巧克力彩條步驟：把雞蛋和濕淀粉攪勻成糊，把切成橘瓣?duì)畹奈鞴险荷弦粚颖”〉拿娣?，再放入雞蛋淀粉糊內(nèi)拌勻。炒鍋放油燒至七成熱，用旺火把西瓜塊炸至呈金黃色時(shí)撈出。在炒鍋內(nèi)留油15克，用微火燒至六成熱，放入白糖，用勺攪炒至金黃色、起泡時(shí)，迅速倒入炸好的西瓜顛勻，盛入盤內(nèi)撒巧克力彩條即成

1）將地瓜去皮洗凈，切成滾刀盛在小盆里；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里回，均勻撒上干答淀粉并攪勻。 （2）在炒鍋內(nèi)倒入一斤油，當(dāng)油燒至7成熟時(shí)將地瓜放入鍋內(nèi)油炸。待地瓜炸熟時(shí)將其撈出控干油。準(zhǔn)備一個(gè)盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。 （3）將鍋內(nèi)炸剩的油倒出另盛一個(gè)碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內(nèi)攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續(xù)得長(zhǎng)一些），中火熬糖。這倒菜的關(guān)鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。待糖汁用勺舀起來起細(xì)絲時(shí)，把炸好的地瓜放入鍋內(nèi)攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子里，吃時(shí)準(zhǔn)備一小碗清水即可。 這道菜的特點(diǎn)是原料普通，色澤鮮艷，口感脆甜，孩子和女士都愛吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲土豆、拔絲蘋果，注意熬糖時(shí)火候一定要把握好，以免糖熬糊了發(fā)苦。

總結(jié)

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