一、酸菜鹵肉飯的做法肉酥透，肥而不膩，濃鹵汁包裹著肉塊，色澤誘人，加上酸菜甜酸適中，令人胃口大開。這是非常好的下飯菜。1、泡酸菜洗干凈，切小塊2、五花肉洗凈，切成1寸左右的長方塊3、炒鍋燒熱下油，下蒜蓉、辣椒絲煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入適量糖炒勻，盛起備用4、炒鍋燒熱，下適量油，燒至五成熱，投入糖，黃酒、老抽翻炒拌勻成醬色，推入肉塊，炒至斷紅，皮緊縮，加入十三香，魚露炒勻成醬紅色5、加入水，淹沒肉塊，蓋蓋大火燒開，改小火燜至鹵汁濃稠肉酥透，下泡酸菜，再燜5分鐘，盛起，蓋在大米飯上即可二、酸菜鹵肉的做法非常鮮香開胃的鹵肉酸菜，好吃好下飯。喜歡的親們可以試試哦,制作起來也是非常的容易的哦。1.備好食材2.五花肉洗凈切小片3.酸菜用清水泡下4.切成絲5.下蒜頭爆香油鍋6.下酸菜炒7.加入適量白糖 炒勻8.盛出裝盤9.再熱鍋下五花肉10.小火將五花肉油逼出11.用生抽 清水 雞粉調成汁12.將汁倒入五花肉里 加入姜片和蒜頭13.蓋蓋中火煮5分左右14.煮好的鹵肉15.將鹵肉帶汁淋上酸菜上即可

我在家經常吃的一種鹵很好吃：茄子丁，柿子丁，瘦肉?。ㄟ€可以放點尖椒丁），放入蔥花熗鍋，再放肉，最后放菜，簡單炒炒，有點酸又有點辣，特別好吃，不信試試~

主料：酸菜半棵；豬肉200g輔料：油兩勺；鹽一勺半；五香粉2g；蔥姜蒜15g；生抽5g；料酒5g；蘑菇粉2g具體步驟：1.準備食材：自己家腌制的酸菜或超市買的酸菜都行，酸菜過冷水清洗兩遍，降低一點酸度。然后攥掉水分，剁碎，再清洗一次，攥掉水分。蔥、姜、蒜去皮洗凈切碎。2.豬肉選擇有肥有瘦的后鞧肉，洗凈切碎。3.炒鍋加入適量的油，爆香五香粉和蔥、姜、蒜碎，下入豬肉碎翻炒。4.炒至肥肉出油，肉末變色，加少許料酒翻炒去掉腥味，下入酸菜碎翻炒均勻。。5.加入適量的水，大火燒開，小火燉熟。加入適量的鹽、蘑菇粉、適量的生抽調味，還可以撒一點蒜末，喜歡的可以勾薄芡。6.出鍋裝碗。酸爽不膩，面條的最佳搭配，非常好吃。

做法： 1.和面 面團寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘. 2.拌餡 將肉餡放入高湯，逆時針攪拌，使之成糊狀。 3.炸油 鍋里加油燒至九成熱，放入花椒，關火，待油溫降下，取出花椒，同時將油倒入肉餡。 4.和餡 將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，放入肉餡；香菇用水發好切碎，放入肉餡；蝦仁切碎，放入肉餡；同時加入鹽、味精、香油、蔥末、姜末、五香粉，逆時針攪拌直至充分混合。 5.包餃 這不用我多說，把面團做成小面餅，放入餡，捏在一起即可。 6.煮餃 水燒開后，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反復兩次便可撈出食用。

主料五花肉200g酸菜250g輔料油適量鹽適量生抽適量白糖適量蒜頭適量姜適量雞粉適量步驟1.備好食材2.五花肉洗凈切小片3.酸菜用清水泡下4.切成絲5.下蒜頭爆香油鍋6.下酸菜炒7.加入適量白糖 炒勻8.盛出裝盤9.再熱鍋下五花肉10.小火將五花肉油逼出11.用生抽 清水 雞粉調成汁12.將汁倒入五花肉里 加入姜片和蒜頭13.蓋蓋中火煮5分左右14.煮好的鹵肉15.將鹵肉帶汁淋上酸菜上即可

酸菜鹵子的做法 自己家淹的酸菜或超市買的酸菜都行，清洗酸菜（根據酸菜的酸度決定清洗次數），使勁攥干。切碎。肉餡是賣肉的時候加工好的。先把蒜瓣拍扁，然后切成蒜末。鍋燒熱，倒油，油的用量差不多是平時做菜的二倍（酸菜很吃油）。油燒到六成熱，倒入肉餡和姜末，快速翻炒，肉變色后，加入料酒和醬油。倒入酸菜，快速翻炒，炒半分鐘左右，倒入清水適量（沒過酸菜），放鹽適量，開鍋后，改中小火燉。根據添加的水量和火候燉20-30分鐘，收湯，這時候看住，湯不能多，也不能焅干，鏟起鹵子，鍋底還能見到湯汁的水平。加入蒜末，翻炒均勻即可出鍋。

總結

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