1、白切羊羔(冷菜) 原料：山羊肉1500克，蔥100克，姜100克，香料少許，黃酒50克，味精20克，鹽適量。最簡單的：芝麻醬+腐乳（韭菜花+蔥花，可以省略） 再爛一點的方法：川崎+芝麻醬（味道也不錯的） 火鍋調料DIY—— 冬令時節吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調料也是至關重要的。 自制的“火鍋調料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調”料中找到樂趣呢。 現介紹幾種調料，愿君不妨一試。 （一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成。 此種調料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 （二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。 （三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。 此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 （四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。 （六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。 （七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。 此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 （八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。 此料適配各種火鍋。 制作：A，先將羊肉焯水，洗凈。B，把原料放入鍋中煮至酥爛，脫骨，去骨。C，用一方盤，將去骨羊肉擺放整齊，再加入羊肉湯，使其冷卻，凝固，即成。D，食用時，配佐料(1、海鮮醬，2、炒制后的甜面醬和生抽醬油加麻油、香菜)。特點：味鮮香醇，佐酒佳品。2、秘制紅燒羊肉原料：羊肉1500克，紅棗75克，蔥50克，姜50克，醬油150克，糖80克，味精20克，啤酒、干椒、鹽少許，黃酒100克，香料(孜然，茴香，八角，桂皮等)。制作：A，羊肉焯水，洗凈，過油。B，蔥、姜煸香將羊肉下鍋，加黃酒、啤酒、醬油、香料、紅棗，水一起煮，至酥爛再加糖、味精，湯汁稠濃即成。C，食用時可以略加大蒜葉，更具有特色。特點：色澤金紅，味濃鮮香。3、羊雜煲原料：羊腰、羊腸、羊心、羊肺、羊肚。蔥、姜、味精、醬油、黃酒、糖、香料。制作：A，將羊雜碎洗凈，加香料，煮至酥爛，改刀成小塊。B，蔥、姜煸香投入羊雜加黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉。使原料入味，略勾薄芡，淋上麻油，出鍋，盛入燒熱的煲中，即可。特點：色澤金紅，香味撲鼻，食補佳品。4、魚羊湯原料：羊肉1000克，河鯽魚1條，蔥、姜、黃酒、鹽、味精、胡椒粉、枸杞子少許。制作：A，羊肉焯水，洗凈，改刀切成小塊，鯽魚入油鍋，略煎。B，先將羊肉加水煮至略酥爛，再投入鯽魚、枸杞子燒至湯色乳白，加調味即可。特色：色澤潔白，味香醇，健身，真正體現魚、羊合璧———鮮。5、蔥爆羊里脊原料：羊里脊肉250克，京蔥100克，黃酒、鹽、蠔油、味精、黑椒細粉、生粉、雞蛋、精制油。制作：A，羊里脊肉改刀成片，加鹽，蛋清生粉上漿，京蔥改刀待用。B，將羊肉過油，京蔥煸炒，投入羊肉加調料略煮，勾芡，撒上黑胡椒粉，即可食用。特色：色澤幽紅，質感嫩滑，味鮮美。

主料青菜 (適量)羊肉 (適量)大米 (適量)輔料廚具無分類咸鮮 燒 三刻鐘 普通難度青菜洗凈備用。羊肉洗凈備用。青菜切碎備用。羊肉切成小肉絲。肉絲放入熱油鍋中炒熟，加入少量了解及適量鹽，裝盤備用。粥煮到七成熟，加入青菜和炒好的肉絲，再加入適量的鹽，小火悶燒十分鐘即可。

小米羊肉粥的制作材料：主料：小米150克,羊肉(瘦)150克調料：鹽1克,姜3克小米羊肉粥的做法：1、將羊肉洗凈，切2里面見方的小片；2、將羊肉放到涼水中，加熱，至沸騰，大火燒2分鐘，在用小火燒30分鐘，至半熟；3、將羊肉著涼水洗凈；4、用小米燒粥，至半熟時，放入羊肉，同燒。5、加少許鹽、姜片，待肉熟米爛后即可。

用料 羊肉（涮羊肉的肉片） 別全是瘦肉要帶些肥脂好吃 小米（大米） 適量 清水 適量 蔥 一根 花椒粉 胡椒粉 生抽 姜粉（姜汁） 植物油 鹽 菠菜 羊肉粥的做法 羊肉冷凍的就提前解凍 切成筷子頭大小的丁 用羊肉片的可稍微大些 （考慮到有小孩子吃）放入碗里 加鹽 花椒粉 姜粉 胡椒粉 生抽 蔥也切丁放入（都適量） 攪拌均勻 最后放植物油攪拌均勻 蓋保鮮膜一旁腌制（提前腌制更入味） 起一鍋倒入清水 水開后放入洗凈的米 滴一些植物油 以防撲鍋煮粥的期間 把菠菜洗凈 起一鍋放水燒開 放入菠菜汆燙一下 撈出過冷水 攥干水分 切丁 放一旁 煮至粥完全熟 倒入提前腌制的羊肉 開大火 快速攪拌（以防羊肉結成一坨） 鍋里再次滾開后 煮個幾分鐘不要太久要不羊肉就老了（和涮羊肉的時間差不多一樣）嘗一下味道 淡的話就加鹽 一定要是咸味的才好吃放入燙過的菠菜再次滾開 煮煮就可以關火了 小貼士除了菠菜還可以用其他的綠葉菜 都提前汆燙一下 小米和大米可以一起煮想要顏色好看些滴幾滴老抽 如果想第二天一早煮粥可以前一晚腌制羊肉放冰箱里 一定要是咸味的肉粥才好吃食材和調味料沒有具體的量 自行掌握 姜粉稍多一些提味去腥 下來就是花椒粉

羊奶饅頭做法1酵母化開與羊奶面粉和成面團。 2放溫暖處發酵。 3發酵至2倍大。 4揉排氣醒發15分鐘。 5分7等份分別揉圓。 6放籠屜中燒水，水響后放入鍋中蒸燒開再蒸20分鐘即可食用

羊肉稀粥你可以用砂鍋煲，煲出來有美味可口，你也可以在抖音里面搜一下，他會教你怎么煲的，煲出來超好吃的。

總結

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