將臘排骨拆開真空包裝（Chen40家的是兩層包裝），清洗后，浸泡在清水中5小時。 將泡好的排骨放鍋里加冷水煮開，撇凈浮沫。這個步驟也叫飛水，一次撇不干凈可以嘗試兩次。 鍋中倒入清水10碗和兩片姜片，平時的飯碗就好（如果覺得排骨泡的久味道淡，可放入適量的1勺鹽），大火煮開后轉小火燉1小時。1小時后，加入包皮的西紅柿塊和芹菜段。在煮十分鐘就可以吃了。吃的時候像平?；疱佉粯庸距街?，可以煮些菌類和白蘿卜，萵筍之類的。白蘿卜的味道超好吃。不信試試看。

臘排骨食材準備排骨適量，鹽，花椒適量，甜面醬適量。方法步驟1、將排骨放在陰涼處，晾一天，讓血水流出;2、鍋燒熱，放入花椒和鹽，炒熱待用;3、將鹽和花椒均勻的抹在排骨上，然后懸掛陰涼處;4、晾至一周左右，取下抹上一層甜面醬，然后再掛上，晾1個月左右即可。

用料 臘排骨 500g 姜 適量 蒜 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 辣椒 適量 清蒸臘排骨的做法 臘排骨要洗干凈，畢竟屬于熏制食品；將臘排骨斬成合適大小將臘排骨先放入炒鍋里煮一會，煮的時候放入切好的生姜適量，再放一點料酒，臘味制品烹飪前先煮一遍，可以減少亞硝酸鹽的含量，加料酒和生姜可以除去一些雜味將煮好的臘排骨再過水清洗一遍裝在一個大碗內，灑一些胡椒粉在臘排骨上面，然后將切好的鮮紅尖椒和蒜瓣鋪放在頂層；蒸鍋上大火，水開將臘排骨放蒸鍋蒸，蒸的時間大約45分鐘，時間一定要充足，否則臘排骨咬不動出鍋開吃。小貼士臘排骨是民間老百姓為了儲存肉食而想出的辦法，很多地方都有制作，尤其以湖南的臘肉、臘排骨最為美味，本菜譜選用的辣排骨來自湖南衡山的鄉下，蒸出來的味道原汁原味。制作過程簡單，但一定要注意蒸足夠的時間，而且臘排骨的種類不一樣，有的臘排骨非常難蒸透，就要適當延長時間，否則吃起來很費勁。

主料高湯500克臘排骨500克火鍋底料150克調料蔥1段姜1塊花椒8克干辣椒30克小米椒適量料酒30克香油適量蒜泥適量醪糟50克香料適量植物油4湯匙臘排骨麻辣火鍋的做法1.臘排骨洗凈，冷水入鍋大火煮沸后撇去浮沫2.撈出洗凈后，重新加水，蔥、姜和黃酒轉小火燉1小時左右，待排骨湯燉至發白可以關火保溫3.鍋中倒入足量的植物油，下入姜片和蔥段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒4.倒入自制的火鍋底料(或市售底料)，炒化，炒出香味5.加入醪糟充分翻炒6.倒入熬制好的臘排骨高湯，大火煮開7.后整鍋倒入電爐自帶的適合煮火鍋的湯鍋中8.再視鍋中湯水的多少補一定的高湯(早前煮的，凍成冰塊保存了，可用作中途添水)9.將整鍋火鍋湯料煮沸10.燉高湯的時候就可以準備各種配菜，洗凈，切片，碼料，裝盤備用11.整鍋煮沸后轉小火再燉5分鐘即可開涮，若咸度不夠還可補鹽12.常見的重慶火鍋小料很簡單，因為湯鍋調味足夠，就是蒜泥加香油，能降溫提味即可，此外可按口味加少許鹽，一點香菜或者蔥花，喜辣的再加點剁碎的小米椒和二荊條都可

準備食材：臘排骨2根、鐵棍山藥1根、故蘿卜1個、純牛奶小半碗、姜一小塊，料酒2湯勺、雞精少許、蔥花少許制作步驟：1、臘排骨用熱水泡洗干凈，斬成小塊。2、放入冷水鍋中，開火煮至沸騰，撇開浮沫撈出，用清水沖洗干凈。3、放入鍋里，加入料酒和姜片，適量水，蓋上蓋子，按下煲湯鍵。4、臘排骨煮熟加入山藥和胡蘿卜，煮至軟爛。5、山藥胡蘿卜煮至軟爛，倒入小半碗純牛奶，攪拌，煮兩分鐘即可關火。參考資料來源：百度百科—臘排骨濃湯

煙熏排骨 原料：臘排骨、五香粉、鹽、料酒、姜、蔥、醪糟汁、鹵水、煙熏料、香油、花椒、熟菜油。 制作過程：排骨3根相連橫斬成大塊，加鹽、姜片、蔥段、五香粉、料酒、花椒拌勻碼味20分鐘，入籠蒸至剛熟取出，入鹵水鍋中加熱至肉能離骨時取出，再放入熱油鍋中炸至色澤金黃、肉質干香時起鍋。 2.炸好的排骨放入熏爐中，點燃煙熏料，熏至排骨色暗紅、煙香入味時取出，刷上香油，斬成小塊裝盤。 醉排骨 原料：排骨400克 凈荸薺75克 番茄醬50克 咖喱醬、芝麻醬各1克 橘汁4克 制法：將豬里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條，荸薺切片； 番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、橘汁等調料調成醉汁； 將里脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金黃色撈出，倒入醉汁裝盤即成。 佛手排骨 配料：排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，紅辣椒1粒，川椒末少許，生油1000克（耗100克）。 制作方法： （1）先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長，再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一干面粉，再將面粉壓實。 （2）將鴨蛋磕開，打成蛋液，然后把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。 糖醋排骨 小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊,洗凈后下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝干水,用料酒,細鹽,生粉,胡椒粉,味精腌制. 精白面粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之一),調成均勻的面粉糊,并在面粉糊里加少量細鹽. 油鍋中火燒旺后,用竹筷夾著腌制過的小排在面粉糊里滾一下包上面糊后,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油. 鍋子洗凈后,再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍煸,加入小半碗醬油和醋的調和汁(醬油和醋的比例大約二比一),并加入白砂糖一小勺,燒勻后,加入炸好的小排收汁(收汁時可以加入少量水生粉勾芡)即可,裝盆時撒蔥花.

總結

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