漿水魚(yú)魚(yú)，陜西人叫做攪團(tuán)。攪團(tuán)是用新鮮的玉米面熬成糊狀，做時(shí)要用一根棍或勺子在鍋里使勁攪，攪的慢了玉米面就結(jié)塊，所以當(dāng)?shù)剞r(nóng)民把這種飯叫做攪團(tuán)。漿水魚(yú)魚(yú)陜西人土話(huà)叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。其實(shí)這個(gè)叫法叫法十分形象，也十分貼切，因?yàn)樽龀鰜?lái)的魚(yú)魚(yú)十分象小蝌蚪。每年夏天，關(guān)中農(nóng)村幾乎家家戶(hù)戶(hù)都要做漿水魚(yú)魚(yú)吃。關(guān)中也叫“滴溜”，廣元叫”酸菜面魚(yú)子”，北京的莜面館用燕麥面粉做”面魚(yú)”。做法依涼水加白礬將面粉搓成硬團(tuán)，后以涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開(kāi)沸，粉糊徐徐倒入，攪，粉糊熟透，壓火，以木勺著底再攪，鍋離火，取漏勺，盛之下漏涼水盆內(nèi)；“魚(yú)”，則生動(dòng)也。漏勺先為葫蘆瓢作，火筷烙漏眼；后為瓦制；現(xiàn)多為鋁制品。漿水魚(yú)魚(yú)制作方法玉米面燒熟后粘成一團(tuán)，可熱吃也可放涼吃。熱吃時(shí)夾成一塊一塊放在予先調(diào)制好的漿水湯里。玉米面團(tuán)經(jīng)過(guò)漿水湯的浸泡，味道清爽適口，十分好吃。做成攪團(tuán)后可不吃攪團(tuán)，而改成漿水魚(yú)魚(yú)，此時(shí)還要經(jīng)過(guò)一套很有意思的手續(xù)才能成為魚(yú)魚(yú)。攪團(tuán)做好后，趁熱倒進(jìn)一特制的漏斗盆里，鍋里或盆里提前防好清水。此時(shí)必須是二人操作，一人端盆，一人用勺子使勁擠壓漏盆里的攪團(tuán)，攪團(tuán)順漏斗擠壓出來(lái)，就變成了一個(gè)個(gè)小蝌蚪、小魚(yú)魚(yú)。然后再把這些魚(yú)魚(yú)撈在碗里澆上提前配置好的漿水湯，味道十分鮮美，且清涼可口，夏天吃之，十分舒服，冬天也可熱吃。

攪團(tuán)做法：1、鍋（最好用廢高壓鍋）內(nèi)加水適量，點(diǎn)火燒開(kāi)。2、用玉米面均勻地?cái)嚢栌跐L開(kāi)水的鍋中，左手抓玉米面一邊向鍋中慢慢撒下的同時(shí)，右手拿一根棍或勺子在鍋里使勁攪（記住要一個(gè)方面攪，且要攪得十分地均勻，不要讓面打成生面塊，也無(wú)一點(diǎn)疙瘩方可），玉米面撒完后，再同樣的方法撒上小麥面，俗話(huà)說(shuō)：攪團(tuán)要好，攪上百攪，越多攪，做出來(lái)的就會(huì)越好吃。3、在攪的過(guò)程中，用中火，更要注意撐握火侯。必要時(shí)要提下鍋來(lái)，千萬(wàn)不要讓鍋底粘了。4、最后的半成品攪拌稀稠可以筷子離鍋約15公分，而慢慢向下流動(dòng)的攪團(tuán)不斷線為宜或是用大鐵勺子插進(jìn)攪團(tuán)中間不倒為決定條件；也可根據(jù)自己的喜愛(ài)決定。5、待攪拌的稀稠均勻，沒(méi)有疙瘩時(shí)，小火燒，并時(shí)時(shí)要去攪或是轉(zhuǎn)鍋，一定不可粘鍋冒煙。寧可多燒些時(shí)間，也不要吃半生的。

食材用料：土豆10左右相克食物面粉適量鹽適量食用油適量生姜粉適量菜譜做法：1.土豆削皮洗干凈，待用2.鍋內(nèi)燒水煮沸3.土豆切薄片放入鍋中，注意水不要太多，剛好淹沒(méi)土豆為宜4.大火把土豆煮熟后攪拌使其融化，加入適量鹽，生姜粉5.準(zhǔn)備面粉，并不停地?cái)嚢璋枞朊娣?.拌入面粉后在燜一小會(huì)出爐待用7.燒開(kāi)少量熟油潑入剛出鍋的攪團(tuán)，攪拌均勻8.完成。待攪團(tuán)稍稍放涼一點(diǎn)就可以開(kāi)吃了9.配上辣椒油，非常美味……菜譜小貼士：土豆要選擇粗皮那種

長(zhǎng)安

做漿水魚(yú)魚(yú)首先做漿水。做漿水要有漿水引子，你可以向買(mǎi)漿水面或漿水魚(yú)魚(yú)的餐館借。如果不給，我教你獨(dú)門(mén)秘籍：買(mǎi)來(lái)蓮花白（只有蓮花白才夠酸）少許，用水煮透，拌上生面粉，放在容器里窩著，普通室溫就可以，定期翻翻，看有沒(méi)有窩酸。一般夏天8個(gè)小時(shí)就酸了，這里面就有了漿水引子，然后你自己再澡菜，用引子窩漿水，注意窩漿水水面要超過(guò)菜面。窩漿水見(jiàn)不得生水，見(jiàn)不得油葷，每天最好換湯，上好的是面湯（因?yàn)楹械矸郏部杉訙氐陌组_(kāi)水。加水時(shí)上下要攪動(dòng)。至于調(diào)和漿水魚(yú)魚(yú)的湯料不要我再說(shuō)了吧。做魚(yú)魚(yú)米MM說(shuō)了一種方法，一般看你作玉米面的還是淀粉的，歸根結(jié)底是先做攪團(tuán)，陜西人教打攪團(tuán)，突出的是力度。其一般步驟是：先和面水，面水要稀稠合適，一般像稠一點(diǎn)的麥片粥（不要有疙瘩），然后在鍋里加熱沸騰，下來(lái)就是關(guān)鍵的打攪團(tuán)了，右手持勺子在鍋里大力攪動(dòng)，左手抓淀粉或玉米粉均勻撒入鍋中，待稀綢、筋度達(dá)到（以用勺舀起可均勻來(lái)絲為可）蓋鍋蓋燜燒稍許即刻。現(xiàn)在可以找東西漏魚(yú)了。

陜西的主要美食在西安，西安具有濃郁的西北風(fēng)情，肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮、岐山面、餃子宴，是很多人耳熟能詳?shù)年兾髅浴Ｔ谖靼渤莾?nèi)經(jīng)營(yíng)羊肉泡饃的餐館很多，幾乎每一條大街上都會(huì)有幾家專(zhuān)門(mén)的羊肉泡饃館，其中最有名的無(wú)疑要算老孫家羊肉泡饃了，此外，同盛祥牛羊肉泡饃館、陜西太子樓御膳館、西關(guān)牛羊肉泡饃館、春發(fā)生泡饃館等也久有盛名。“西安餃子宴”也是西安的一大特色比較有名的要數(shù)西安解放路餃子館，此外，天津餃子館、德發(fā)長(zhǎng)餃子館、永新餃子館等幾家餐館也各具特色.西安吃小吃的地方除南稍門(mén)、東新街的夜市外，還可以去鼓樓后的小吃街，街道兩邊都是古色古香的仿古建筑，各種知名的西安小吃應(yīng)有盡有。 特色餐館 老孫家：東關(guān)正街西段　 　　春發(fā)生：南院門(mén)20號(hào)　 　同盛祥：鐘鼓樓廣場(chǎng)　 　　樊記臘汁肉：竹笆市45號(hào)　 德發(fā)長(zhǎng)：鐘鼓樓廣場(chǎng)西大街街3號(hào)　 　　 解放路餃子館：解放路隴海酒店一層　 　　 賈三灌湯包子店：西羊市西段121號(hào)（在鼓樓后的小吃街上）　 　　三原老黃家西安分店：文藝路建設(shè)西街副16號(hào). 特色美食賈三的灌湯包子灌湯包子主料選用牛羊肉和肋條肉，用羊骨頭熬成的湯和調(diào)料湯打肉。蒸熟后具有"皮薄如紙，餡嫩含湯、調(diào)料香濃"的特點(diǎn)。賈三灌湯包子是名頭響、字號(hào)亮的西安清真著名風(fēng)味小吃。 　　 肉夾饃 　　"肉夾饃"，從字面上看不知道的人以為是肉里面夾的饃,其實(shí)，是饃里面夾的肉，更確切的說(shuō)是燒餅夾肉。因?yàn)槲靼舶褵炈追Q(chēng)"饃"。 　　牛羊肉泡饃 　　號(hào)稱(chēng)"陜西一絕"，其歷史可以追溯到公元前11世紀(jì)，《詩(shī)經(jīng)》中有"朋酒斯饗、曰殺羔羊"之語(yǔ)。羊肉泡饃余香滿(mǎn)口、回味無(wú)窮，受到來(lái)西安的眾多國(guó)際友人的贊譽(yù)。牛羊肉泡饃差不多是公認(rèn)的西安小吃之最了（傳播面最廣、最具特色）。吃泡饃，西安的老吃客講究到回民坊上去。有時(shí)一家不起眼的小店，那一大碗端上來(lái)卻濃香四溢。泡饃講究用手掰。進(jìn)了泡饃館，要上兩、三個(gè)饃，洗干凈手，就找個(gè)地方坐下細(xì)細(xì)地掰。說(shuō)是饃，其實(shí)是半發(fā)面餅，每個(gè)二兩，用白面和好烙的半熟。把陜西著名的大老碗放在膝上，餅先分成幾塊，再慢慢掐成小指甲蓋大小的碎塊。掰好之后用手在里面抓揉上幾下，讓附著在碎塊之上的粉末散落下來(lái)，這樣煮出的饃才會(huì)汁濃味厚。然后用夾子夾上號(hào)，端去大師傅那里加工。明眼的師傅一看到這種掰法，就會(huì)明白懂泡饃的老吃客來(lái)了，煮饃時(shí)也會(huì)分外用心。 　　西安鏡糕陜西的傳統(tǒng)小吃，以糯米為原料蒸制而成的形狀似圓鏡的糕。經(jīng)營(yíng)鏡糕者多系攤擔(dān)叫賣(mài)。清 朝有詩(shī)云："柳蔭槐下清晝長(zhǎng)，鏡糕擔(dān)子亦生香"的詩(shī)句。還沒(méi)進(jìn)回民街，在鼓樓的下面就有很多賣(mài)鏡糕的小車(chē)，鏡糕放在很小的籠屜里，很小，上面有紅紅綠綠的調(diào)料，要吃的時(shí)候會(huì)再給蘸上芝麻和糖。 　　 金線油塔 形如縷縷金絲盤(pán)繞，層層塔樓相疊而得名。食時(shí)輔以蔥白、甜面醬、并與杏仁甜漿配合，別具風(fēng)味。 　　 酸梅湯這個(gè)說(shuō)成是西安的小吃應(yīng)該是有點(diǎn)牽強(qiáng)，不過(guò)在回民街里面很多家都有賣(mài)的，而且多為店主自己買(mǎi)的梅子直接熬制的。

總結(jié)

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