紅燒胖頭魚 材料　　蔥段，姜段，蒜3頭，胖頭魚1個，黃酒，鹽，醬油，冰糖　　做法　　1.將胖頭魚切開用鹽少許腌制并且加入黃酒　　2.將蔥姜切成大段，蒜整頭備用　　3.將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用　　4.將蔥姜段入鍋直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干

介紹一個“香辣胖魚頭”，制作相對容易，口味很獨特，一般外面的飯館回很難吃到。主料：答1000克左右花鰱魚頭一個，糯米荸薺年糕8-12枚。配料：三五牌麻辣火鍋底料30克，天車牌香辣醬25克，燈紅椒5枚，蔥、姜、鹽、糖、料酒各少許，食用油750克（下次可以留用）。做法：將魚頭從下顎劈開洗凈控干水份，鍋中下油加熱至200°左右（大火加熱大約5-6分鐘），將魚頭面朝下入油炸至金黃色（大火大約需要6-7分鐘），撈出控油。在鍋中加入熱水約700克，將火鍋底料和香辣醬加入熬化，入魚頭同煮，加少許蔥、姜、料酒，依個人口味加入鹽、糖，蓋鍋大火烹煮15分鐘將鹵汁收濃，裝盤，魚臉向上。將糯米荸薺年糕加熱水在微波爐中高火加熱40秒，取出平鋪在魚頭周圍，最后將燈紅椒過熱油后淋在魚頭上面即成。特點：香辣而鮮美，回味無窮。

用料主料雞500克姬松茸50克竹蓀10克輔料姜2片食鹽3克姬松茸竹笙雞湯的做法1.準備材料，竹笙要把封閉的硬硬部分去掉2.竹笙和姬松茸洗干凈后用鹽浸泡15分鐘，換水再加入鹽浸泡15分鐘，目的是為了去掉菌類的異味3.雞斬件，將雞油去掉4.將雞塊、姬松茸、竹笙和姜片一起放進湯鍋里，放入適量的清水。如果用電飯煲煲湯，這里的水量不適應放太多，將所有材料放入按下煲湯鍵就可以了5.這次煲湯用湯鍋，所以湯鍋大火燒開后轉中小火煲90分鐘6.食用前放鹽調味即可姬松茸竹笙雞湯成品圖烹飪技巧1、如果采用燉的方式，不要加太多水，燉2小時就可以了；2、如果嫌雞塊油膩，可以將雞塊焯水去油再用來煲湯。

紅燒胖頭魚 材料　　蔥段，姜段，蒜3頭，胖頭魚1個，黃酒，鹽，醬油，冰糖　　做法　　1.將胖頭魚切開用鹽少許腌制并且加入黃酒　　2.將蔥姜切成大段，蒜整頭備用　　3.將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用　　4.將蔥姜段入鍋直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干

魚頭豆腐湯的用料： 嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(600克)，水發冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升) 魚頭豆腐湯的做法： 1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。 2、能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。 3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開。 4、水開后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和豆腐，蓋鍋燜燉20分鐘。 5、當湯燒至奶白色后調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

【魚頭豆腐湯】　　材料　　鰱魚頭800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，蔥2根，大蒜2頭，植物油20毫升，料酒5毫升，鹽8克，雞精3克　　做法　　1.嫩豆腐在盒內劃成小塊，魚頭洗凈斬半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段；備用。　　2.鍋置火上，燒熱下植物油，爆香姜片、蔥段和蒜末，放入魚頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。　　3.倒入清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。　　4.放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛；煮沸后改小火燜煮5分鐘。最后加鹽、雞粉；灑入香菜和蔥花，即可出鍋。　　【木瓜牛奶魚頭湯】　　材料：油：2湯匙　鹽：適量木瓜：500克鳙魚頭：1個（約600克）百合：15克牛奶：500毫升姜：3片水：5碗　　做法　　1. 木瓜洗凈削皮剖開，去籽，切塊；百合洗凈；　　2. 洗凈鳙魚頭，斬塊，熱鍋放油，待油五、六成熱時下姜片和魚頭，煎至微黃；　　3. 煮沸瓦煲里的清水，放入煎好的魚頭，轉文火煲半個小時，再下木瓜和百合煲一個小時，加牛奶滾10分鐘，下鹽調味即可食用。　　【魚頭泡餅】　　材料：　　主料：鰱魚頭（一個），五花肉（2~3兩），煎好的油鹽餅配料：香蔥，干辣椒，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，番茄醬，鹽，味精，老湯，花生油各適量　　做法　　第一步：準備工作：將鰱魚頭洗凈，改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片）。把五花肉切成長片，放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。香蔥切成2厘米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。　　第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋里，炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控凈油，放入盤中待用。　　第三步：在炒鍋內重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內，一起炒香。然后加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋里，把炸好的魚頭放入，再加入鹽、味精等調料，用大火把鍋燒開后，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤。　　第四步：把切好的油鹽餅放在盤的一側，然后灑上切好的香蔥段即可。　　菜品裝飾：五花肉不要散亂地放在盤中，可以把它層疊地鋪在魚頭上面。在盤邊可以用黃瓜片做修飾，胡蘿卜、香菜都可以擺出一個造型來，讓這道菜的顏色更加豐富。　　菜品口味：魚頭咸鮮微辣，嫩而香味濃郁，五花肉油而不膩，油鹽餅酥脆，蘸湯后松軟可口。　　菜品來歷：面食蘸湯吃是東北地方的很簡單的吃法，此菜也是東北農家特色菜。　　【清蒸魚頭】　　材料　　大魚頭半個，姜，油，麻油，香草豉油，蔥　　做法　　1.蔥刨絲、姜切碎。　　2.大魚頭洗干凈晾干水隔水大火清蒸8分鐘。　　3.倒掉蒸魚魚水，撒大量蔥絲和姜絲鋪面。　　4.適量的油和麻油加熱，倒在魚上、澆適量的豉油即可。

總結

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