將豬蹄膀洗凈后用刀剖開呈4至6瓣。鍋燒開水，將蹄膀放入，燙透，煮沸數次，撇沫。坐大砂鍋，放清水燒開，下蹄膀，放入泡發的紅棗，煮沸，加料酒，轉小火燉至蹄膀皮酥軟，肉爛熟，下精鹽、蔥、胡椒面、姜、味精、白糖各適量，繼續煨燉30分鐘即成。　　帶皮豬蹄膀有獨特的營養保健功效。現代營養學研究證明，肉皮中含有豐富的膠原蛋白和彈性蛋白，如果人體細胞缺少此類物質，細胞結合的水量就明顯減少，使皮膚干燥而出現皺紋，老年人會呈現形體消瘦，蒼老乏力。豬蹄膀是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。　　醬汁煨蹄膀制作方法　　1、水里加一枚八角、適量料酒、姜片燒開，放入洗凈的豬蹄膀氽燙3-5分鐘，撈起浸泡在冰水里3－5分鐘，再撈起洗掉血水；　　2、熱鍋冷油放入姜片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4－5小塊小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的豬蹄膀小火煎黃；　　3、等冰糖完全融化并均勻的裹住蹄膀以后，噴少許料酒翻炒，然后加入適量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均勻的著上顏色；　　4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開；　　5、胡蘿卜、土豆去皮切滾刀塊；　　6、將蹄膀、湯汁、胡蘿卜、土豆、口菇等一起放入慢燉鍋，加幾滴香醋、蔥結燉至肉爛、湯汁濃稠，起鍋前10分鐘加少許鹽調味即可。求采納為滿意回答。

一、可以做成香燒筍干大蹄膀。二、食材：　　主料：豬蹄膀1個、筍干150克　　輔料：干辣椒4根、辣椒(紅，小)3根　　調料：色拉油1大匙、醬油1大匙、冰糖1大匙、蠔油5大匙、黑糖1小匙、甜辣醬1大匙、黃酒3大匙、香料1包、水適量三、步驟：　　1.筍干洗凈后在清水中浸泡8小時以上(可以泡隔夜)，其間需多次換水，泡后再用冷水煮至大滾(約大滾10分鐘)，后泡熱水至冷卻。再重復一次冷水煮筍并浸泡的動作，最後用冷水洗凈后瀝干，剪成適量長度的筍干段　　2.蹄膀處理干凈后入滾水鍋中，在爐火上煮至大滾，后入冷水中沖干凈泡沫　　3.將燙好的蹄膀用刀在表面割出方塊紋路，可割深一些至瘦肉深度　　4.此次使用鑄鉄鍋燉煮，鍋中先倒入1大匙沙拉油燒熱，轉小火后放入黑糖，一直拌炒至溶解有小泡并呈微焦色　　5.燙好的豬蹄膀放入做法5鍋中，淋上素蠔油3大匙+黃酒3大匙，在鍋中稍做煎香，讓蹄膀表皮上色　　6.鍋中起小泡后，加入清水，水的分量需淹蓋住蹄膀的3/4左右，并加入筍干段+姜片+干辣椒+醬油+素蠔油2大匙+冰糖1大匙+新鮮辣椒+甜辣醬，中火煮至大滾撈除浮泡，后加蓋轉小火燉煮約50-60分鐘(其間需幫蹄膀翻面一到兩次)　　7.燉煮時間到后即關火燜約30-40分鐘，后開蓋試吃筍干軟硬度~依情況加火后增加悶燉時間。食用前依口味加入胡椒粉增香。四、成品展示：

豬蹄胖鹵著吃好吃。材料兩個豬蹄膀， 大料3個，花椒粒20顆，五香粉，兩個小干辣椒，一小塊桂皮，一大勺料酒，兩大勺醬油，一大勺紅糖，三瓣蒜，五片姜，一根芹菜梗，一根蔥，兩個小西紅柿。做法1，將豬蹄膀洗凈，放在熱水鍋將臟東西煮出來，備用。2，小高壓鍋里放熱水，加如其他所有調料和干凈的豬蹄膀。3，開大火，等出聲音，調到中火，等上20分鐘，之后等鍋涼氣兒走。4，把煮好豬蹄膀亮涼，放入冰箱，吃時，切片，擺在盤內。

先把豬蹄子燙一下，然后再把佐料上去再煮。對一小時以后才行。這樣么做的豬蹄就好吃了。

你好，豬蹄含有豐富的膠原蛋白，對很多女生來說是美容養顏的佳品，豬蹄的肉質也很彈嫩，基本上沒有什么肥肉，口感比豬身上其他部位的肉要好吃很多，所以大家常會用豬蹄烹制出各種美味的菜肴，比如燉豬蹄、紅燒豬蹄和鹵豬蹄等，這里要講的就是燉豬蹄，做過這道菜的朋友都知道，豬蹄一定要燉爛才好吃，可是豬蹄很難燉爛，所以燉豬蹄時一定要掌握方法。準備食材：豬蹄2個、米酒、姜蔥、花椒粒、白胡椒粒、鹽、生抽、山楂制作方法：首先去掉豬蹄表面上的毛，用灶火稍微烤一下，然后用刀刮去表面的皮，再用清水沖洗干凈，鍋里倒入足量的水，大火燒開后，放入豬蹄，焯水5分鐘撈出備用。這時把姜洗凈切片、蔥洗凈切段備用。準備一個砂鍋，放入豬蹄，再倒入足量的清水（水要沒過豬蹄），加入一勺米酒、生抽、少許姜片、蔥段、花椒粒、白胡椒粒、山楂，大火煮至沸騰后，加入適量的食鹽調味，再轉小火慢燉40分鐘即可，最后出鍋時再撒上一些蔥花即可。技巧1：燉豬蹄的過程中，如果中途水快燒干了，加水要加熱水，千萬不能加涼水，否則會使豬蹄又腥又硬，怎么燉都燉不爛。技巧2：切忌燉豬蹄時一開始就加鹽，一定要等到開鍋后再加鹽，不然豬蹄也是很難燉爛的。技巧3：想要豬蹄燉的又爛又香，可以在燉的過程中加點醋和山楂，這兩樣都可以幫助豬蹄快速燉爛，并且還能提升豬蹄的口感，不會豬蹄吃起來太膩口，還有建議大家用黑醋，味道會更加香濃些。燉豬蹄記住這3個技巧，豬蹄就會燉的又爛又香，豬蹄無論是燉的還是鹵的，都非常美味，外皮滿滿的膠原蛋白，一口咬下去，肉質十分有彈性，女生可以多吃點豬蹄，對皮膚會特別好。

步驟1：蹄髈洗凈后，用小刀把皮刮干凈。步驟2：生姜片和小蔥打結。步驟3：冷水下鍋綽水。步驟4：大火燒開后，關火，撈出洗凈。步驟5：燉鍋加水，放進蹄髈。步驟6：加入生姜片和小蔥，蓋上大火。步驟7：大火燒開后，撇去浮沫，保持大火撇干凈為止。步驟8：再加入2調羹料酒，蓋上大火燒開30分鐘后轉中火1個小時。步驟9：之后熄火。步驟10：調制調料，2調羹醬油和一調羹油辣椒。步驟11：待涼后切片裝盆，把調料淋在上面。

總結

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